Jika Anda berpikir bahwa satu-satunya cara untuk menyiapkan telur orak-arik adalah memasak dalam wajan, mulai hari ini saya akan berubah pikiran. Menelusuri buku masak molekuler, saya telah mempelajari banyak metode memasak alternatif yang secara bertahap akan saya ungkapkan kepada Anda. Saya memutuskan untuk memulai dengan resep yang sangat sederhana, tetapi sama sekali tidak sepele. Hari ini kita akan mengacak telur dengan alkohol murni pada 95 ° C, sehingga memperoleh dadih telur yang luar biasa.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 128 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 60 g (1 sedang) telur
- Sekitar 30 ml alkohol 95 °
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Saringan jaring sempit
- Handuk teh bersih
- Kocok atau sendok
Persiapan
- Kupas telur dan letakkan di mangkuk. Kocok telur dengan garpu atau dengan pengocok.
- Pada titik ini, tuangkan alkohol murni pada 95 ° secara bertahap, terus aduk. Umumnya, 30 ml alkohol cukup untuk mengentalkan telur seberat 60 g. Namun, jumlah alkohol adalah perkiraan: semakin tinggi jumlah alkohol, semakin cepat proses "memasak" telur. Biasanya, 30-40 detik sudah cukup.
- Setelah 30-40 detik pemrosesan, Anda dapat melihat bahwa telur telah membeku dan menggumpal: alkohol telah "memasak" telur.
Apakah Anda tahu bahwa
Bagaimana alkohol bisa memasak telur? Pada kenyataannya, kita tidak berbicara tentang memasak yang sebenarnya karena kita tidak menggunakan panas. Namun, alkohol yang bersentuhan dengan telur mampu mendenaturasi protein yang ada dalam putih dan kuning telur, sehingga menghasilkan koagulasi protein literal (dadih telur). Pertama, alkohol menyebabkan "unwinding" (denaturasi) protein telur; selanjutnya, protein mengatur ulang diri memberi kehidupan pada struktur baru (koagulasi).- Cara yang sama hanya bisa diterapkan pada putih telur. Semakin banyak alkohol yang Anda tambahkan, semakin cepat proses koagulasi protein.
- Sekarang lanjutkan dengan mencuci alkohol dari telur orak-arik. Tuangkan telur yang telah digumpalkan ke dalam saringan yang telah diikat rapat dan tuangkan di bawah semburan air yang lembut. Peras telur untuk menghilangkan semua cairan (alkohol dan air).
- Untuk memudahkan pembuangan air cucian, balikkan telur orak-arik di atas saringan yang dilapisi kain dan peras perlahan, tutup satu bundel.
- Orak-arik telur sudah siap: memiliki struktur khas telur matang, dengan tetap mempertahankan rasa telur mentah.
Tolong dicatat
Rasa alkohol tidak akan terasa karena orak-arik telur telah dicuci dengan benar.- Sajikan telur orak-arik dengan crouton dan sayuran atau oleskan di atas pasta.
Komentar Alice - PersonalCooker
Jadi kami memasak telur tanpa menggunakan panas! Dan saya jamin alkohol tidak akan terasa dalam telur orak-arik! Menarik untuk dicatat bahwa struktur hidangan terakhir sebanding dengan telur yang dimasak, tetapi rasa yang dirasakan adalah telur mentah.Jika Anda menyukai telur, cobalah telur kami di resep api penyucian juga
Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Orak-arik Telur dengan Alkohol adalah makanan yang didenaturasi secara kimiawi dan tidak dipanaskan. Mengingat bahwa mereka seharusnya tidak memiliki residu etil alkohol, mereka harus menjaga kandungan vitamin termolabil tetap utuh (sebagian hilang dengan metode memasak tradisional); di sisi lain, vitamin H mungkin tidak tersedia secara hayati (bahkan jika alkohol dapat menentukan denaturasi avidin).
Kandungan kimianya benar-benar sebanding dengan telur mentah.Mengingat kandungan kolesterol tinggi, disarankan untuk mengkonsumsi maksimal 3 butir telur per minggu dan tidak lebih dari 100g sekaligus (disarankan untuk subjek yang menderita hiperkolesterolemia untuk lebih lanjut kurangi porsinya).
.jpg)
.jpg)
