Hari ini kita akan meninjau resep yang mungkin tampak sepele bagi banyak orang tetapi sangat diperlukan untuk resep yang tak terhitung jumlahnya: Saya berbicara tentang kaldu sayuran, yang dibuat hanya dengan air dan sayuran. Bayangkan, misalnya, bagaimana tortellini vegetarian tanpa kaldu, atau passatelli kering, semur sayuran bisa berubah! Pikirkan tentang berapa banyak minyak yang harus Anda tambahkan ke saus, jus masakan, atau pasta jika kita tidak menggunakan kaldu! Persiapannya tentu bukan yang paling rumit, tetapi untuk mendapatkan hidangan yang baik, dasarnya juga harus sempurna, mari kita cari tahu cara menyiapkan kaldu sayuran dengan benar.
Video Resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
- 2 liter air
- Beberapa daun mint
- Beberapa daun kemangi
- 1 tangkai peterseli
- 1 sendok makan daun bawang
- 1 potong rumput laut kombu
- 1 sendok teh lada merah muda
- 150 gram zucchini
- 200 gram kentang
- 200 g tomat tembaga
- 50 gram bawang merah
- 100 gram seledri
- 200 gram wortel
- Q.b. garam
Bahan yang Dibutuhkan
- Casserole dengan tutup
- Talenan
- Pisau
- pengupas sayuran
Persiapan
Apa yang harus diketahui sebelum memulai
Sayuran dasar untuk persiapan kaldu sayuran adalah seledri, wortel dan bawang. Namun, setiap orang dapat menyesuaikan kaldu sesuai dengan selera mereka, mencoba memilih sayuran musiman: misalnya, Anda dapat menambahkan tomat, cukini, kentang atau membuat beberapa substitusi (misalnya bawang merah sebagai pengganti bawang, labu sebagai pengganti wortel, ubi jalar sebagai pengganti kentang dll.). Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu aromatik sesuai selera.- Bersihkan sayuran yang dipilih untuk kaldu. Cuci kentang dan wortel, kupas dan potong menjadi 6 bagian. Cuci labu siam, buang batang dan ujungnya, lalu potong-potong. Kupas bawang merah dan potong menjadi dua. Cuci tomat dan potong menjadi empat bagian. Cuci batang seledri dan potong-potong.
- Kumpulkan sayuran dalam panci dan tutup dengan dua liter air pada suhu kamar. Tambahkan merica merah muda dan rumput laut kombu.
Apakah Anda tahu bahwa
Kaldu sayuran dapat diperkaya dengan rumput laut kombu, yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan yang ditambahkan. Selain itu, rumput laut kaya akan yodium (mineral penting untuk aktivitas tiroid).
Lada merah muda memberikan rasa tertentu, yang mungkin Anda suka atau tidak suka. Sebagai alternatif, bisa diganti dengan lada hijau atau lada hitam yang dihancurkan.- Didihkan dan masak perlahan (hindari api besar) selama sekitar 30 menit. Kaldu sayuran harus selalu disiapkan mulai dari air dingin atau pada suhu kamar: ini berarti sayuran tidak boleh ditambahkan pada saat direbus.Perangkat ini berguna untuk memungkinkan perfusi nutrisi sayuran ke dalam air rebusan.
Perhatikan waktu memasak
Waktu memasak kaldu sayuran lebih pendek daripada kaldu daging dan kaldu ikan: ini karena sayuran lebih sensitif terhadap perlakuan panas daripada daging dan ikan (yang kaya akan otot, tulang, dan jaringan ikat) .
Ingatlah bahwa waktu memasak tergantung pada ukuran sayuran: semakin kecil ukuran potongan sayuran, semakin pendek waktu persiapan kaldu. Biasanya, waktunya bervariasi dari 15 hingga 30 menit.- Setelah masak, matikan api. Secukupnya, tambahkan garam, yang bisa ditambahkan jika kaldu dimaksudkan untuk membuat kaldu masak. Kaldu sayuran tidak boleh diasinkan jika digunakan sebagai bahan dasar sederhana untuk menghidrasi resep lain, seperti daging panggang.
- Saring kaldu. Sajikan dengan bumbu cincang secukupnya (misalnya peterseli, basil, daun bawang dan mint).
- Kaldu sayuran dapat disimpan di lemari es selama 4-5 hari. Untuk mengawetkannya dalam waktu lama, disarankan untuk membekukan dalam es batu atau gelas plastik sekali pakai.
- Sayuran dapat dimakan secara terpisah, membuat pure atau dapat digunakan untuk salad: ingat, bagaimanapun, bahwa sayuran yang dimasak dengan metode ini tidak akan kaya rasa karena nutrisi telah menyebar dalam cairan masakan.
Komentar Alice - PersonalCooker
Kaldu sayuran adalah ABC masakan, vegetarian atau tidak: ada banyak variasi lain! Kaldu sayuran dapat disesuaikan dengan selera kita. Anda juga dapat membuat kaldu sayuran pekat: dalam hal ini, saya sarankan membekukan kaldu yang terkonsentrasi cetakan es, sehingga Anda dapat menggunakannya dengan nyaman dan selalu siap untuk membumbui hidangan favorit Anda!
Coba juga kubus sayuran dalam krim!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Kaldu Sayur adalah makanan/minuman cair yang menjadi salah satu bahan dasar masakan Italia.
Ini memiliki asupan energi nol atau tidak signifikan. Beberapa kalori (tidak mungkin diperkirakan) dapat disediakan oleh karbohidrat (sederhana dan kompleks).
Kolesterol dan serat harus tidak ada.
Kaldu Sayuran tidak memiliki kontraindikasi tetapi mungkin tidak cocok untuk rejimen nutrisi bagi mereka yang menderita masalah pencernaan dari hipoklorhidria, refluks gastroesofageal dan mual.
Ini dapat dikonsumsi oleh intoleransi laktosa dan gluten, vegan dan vegetarian (bukan pemakan makanan mentah).
Porsi Kaldu Sayuran rata-rata gratis tetapi jarang melebihi 500ml.
