Hari ini kita akan menyiapkan bersama Crème Fraîche buatan sendiri, atau semacam krim asam yang disajikan kembali di kunci domestik. Anda mungkin bertanya-tanya mengapa saya berbicara tentang "mengunjungi kembali rumah": Saya akan segera menjelaskannya kepada Anda. Ekstraksi krim dari susu dapat diperoleh dengan dua cara: dengan sentrifugasi atau dengan permukaan.Dalam kasus pertama, krim hanya dapat diperoleh pada tingkat industri: susu sebenarnya disentrifugasi pada 6500-7000 rpm, akibatnya terjadi pemisahan bagian paling gemuk dari sisa susu Krim untuk permukaan (juga disebut krim asam) diperoleh dengan meninggalkan susu mentah yang tidak dipasteurisasi untuk beristirahat pada 10-15 ° C selama 10-20 jam: mikroorganisme yang ada memfermentasi laktosa dalam asam laktat dan menghasilkan zat aromatik (inilah sebabnya disebut krim asam).Di tingkat rumah, kita masih dapat memperoleh semacam krim asam yang ditinjau kembali, mulai bukan dari susu tetapi dari krim segar yang, untuk alasan higienis, harus dipasteurisasi. bisa mendapatkan.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 147 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 150 ml krim segar
- Jus setengah lemon yang tidak diolah
- 150 gram yoghurt
- 1 sejumput garam
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Sendok kayu
- Stoples
Persiapan
- Dalam mangkuk, campurkan krim sapi segar 35% lemak, yogurt utuh tanpa pemanis, jus lemon, dan sedikit garam.
- Campur bahan, tutup dengan selembar cling film dan dinginkan semalaman atau selama 8-12 jam: selama waktu ini, campuran berfermentasi perlahan dan menghasilkan konsistensi yang lebih padat dan lebih padat.
Apakah Anda tahu bahwa
Dimungkinkan untuk menghindari penggunaan lemon dan membiarkan krim mengasamkan hanya dengan memanfaatkan aktivitas fermentasi laktat yang ada dalam yogurt: dalam hal ini, krim harus difermentasi selama 24 jam.
Untuk mendapatkan krim asam yang lebih padat, disarankan untuk membiarkan campuran berfermentasi pada suhu kamar. Krim nabati tidak dapat digunakan.- Krim asam siap menemani makanan asap, ikan, sayuran (misalnya kentang dalam kertas timah) atau buah: dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari.
Komentar Alice - PersonalCooker
Crème Fraîche adalah bumbu yang ideal untuk menemani makanan asap (seperti salmon), ikan pada umumnya, untuk dipadukan dengan sayuran dan buah atau untuk membumbui pasta, memberikan sedikit keasaman. Dapat digunakan untuk memperkaya saus seperti saus tomat, saus yogurt dan mustard.
Untuk menemani makanan penutup, dimungkinkan untuk memperkaya krim asam dengan madu atau gula bubuk.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Sour Cream adalah makanan yang berasal dari hewan, yang juga termasuk dalam kelompok bumbu.
Ini memiliki asupan energi yang agak rendah, bahkan lebih rendah dari krim hewan.
Kalori terutama berasal dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya protein. Asam lemak terutama jenuh, karbohidrat di atas semuanya sederhana dan peptida cenderung memiliki nilai biologis yang tinggi.
Kolesterol sedang dan serat hampir tidak ada.
Krim Asam adalah produk yang, jika digunakan dalam jumlah yang tepat, tidak memiliki kontraindikasi untuk orang yang kelebihan berat badan atau menderita penyakit metabolik. Ini tidak cocok untuk intoleransi laktosa dan tidak cocok untuk diet melawan penyakit celiac.
Ini sesuai untuk rejimen nutrisi vegetarian tetapi tidak vegan.
Porsi rata-rata Sour Cream adalah sekitar 35-60ml (50-90kkal).
