Hari ini kami menyiapkan lauk khas Tyrolean: asinan kubis buatan sendiri. Mereka diperoleh dengan membiarkan kubis mentah difermentasi dalam larutan garam selama beberapa minggu. Seorang jenius sejati untuk mengawetkan sayuran, menonjolkan rasanya dan memperkayanya dengan sifat-sifat berharga.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 19 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 1 kg kubis
- 25 gr garam
- 1 sendok makan biji mustard
- 1 sendok makan merica
- 1 sendok makan buah juniper
Bahan yang Dibutuhkan
- Pemintal salad
- Mangkuk yang sangat besar
- Wadah kaca
- Film transparan
- Cangkir atau piring kecil
- Mandolin
- Timbangan menimbang makanan
Persiapan
- Bersihkan kubis, buang pangkalnya dan buang daun luarnya. Iris kubis menjadi potongan yang sangat tipis, menggunakan alat pengiris atau mandolin.
- Bilas kubis dalam air tawar, tiriskan dan putar untuk menghilangkan kelebihan air.
Apakah Anda tahu bahwa
Istilah "sauerkraut" berasal dari bahasa Jerman "kraut" yang berarti "rumput". Biasanya, kubis digunakan untuk membuat asinan kubis, tetapi kubis merah dan kubis savoy juga cocok untuk persiapan ini.- Timbang kol, lalu tambahkan takaran garam laut utuh sebanyak 2,5% dari beratnya (hitung 25 g garam per kilo sayuran).
- Sebarkan garam secara merata, aduk rata dengan tangan Anda, coba gosok potongan kol. Biarkan istirahat selama sekitar satu jam, aduk semuanya dari waktu ke waktu.
Apa yang terjadi?
Garam bekerja secara osmosis, menghilangkan air vegetasi yang terkandung dalam asinan kubis: karena alasan ini, setelah sekitar satu jam, kubis akan tampak jauh lebih kecil.- Setelah satu jam, kubis akan tampak terendam sebagian dalam cairan vegetasinya. Tempatkan kubis dalam gelas atau wadah gerabah, bergantian lapisan dengan perasa apapun sesuai selera (misalnya biji sawi, lada hitam pecah, biji jinten, buah juniper, dll).
Perhatian!
Untuk fermentasi yang tepat, kubis harus tampak benar-benar terendam dalam cairan vegetasi (oleh karena itu mereka tidak boleh bersentuhan langsung dengan udara). Jika ini tidak terjadi, disarankan untuk membuat air garam dengan 20 g garam / liter dan menambahkan campuran - asin dan dingin - sampai permukaan benar-benar tertutup.
Garam juga penting dalam mencegah proliferasi bakteri gram negatif, sementara pada saat yang sama mendukung perkembangan mikroba yang baik (terutama lactobacilli).- Biarkan kubis berfermentasi selama 3-4 minggu, di lingkungan yang cukup dingin (15-22 ° C) dan terlindung dari cahaya langsung. Untuk fermentasi yang benar, kubis harus benar-benar direndam dalam air garam: untuk memudahkan prosedur, disarankan untuk meletakkan selembar film transparan di permukaan dan meletakkan beban di atasnya (misalnya piring, cangkir, dll.).
Untuk mengerti
Sauerkraut memiliki rasa asam dan kuat, konsekuensi dari fermentasi alami (di mana asam laktat diproduksi) yang terjadi selama istirahat: pada fase ini, asinan kubis diperkaya dengan vitamin B12 dan pH secara alami berkurang.
Mereka dapat dimakan mentah dalam waktu seminggu, atau ditumis: memasak mengurangi jumlah asam askorbat yang ada.
Asinan kubis mentah meningkatkan pencernaan, karena memperkuat flora usus, sehingga menangkal bakteri dan virus patogen.
Pada akhir fermentasi, asinan kubis tidak boleh tampak lunak, kental, merah muda atau busuk: karakteristik ini membuat makanan tidak dapat dimakan.- Setelah sebulan fermentasi, asinan kubis siap: aroma yang mereka keluarkan kuat, sangat menyengat. Mereka dapat dimakan mentah, setelah dikeringkan dari air garam: dalam hal ini, asinan kubis meningkatkan pencernaan dan merupakan sumber vitamin. Selain itu, dimungkinkan untuk memasukkannya ke dalam panci untuk membumbuinya.
- Mereka dapat disimpan di lemari es selama seminggu, ditutupi dengan air garam atau mereka dapat dipasteurisasi mengikuti metode pengawetan selai.
Untuk penyimpanan jangka panjang
Untuk pengawetan yang lebih lama, disarankan untuk mengikuti metode yang disarankan untuk pasteurisasi selai: rebus stoples kaca dengan tutup ulir masing-masing; isi stoples dengan asinan kubis bersama dengan cairan air garamnya; tutup stoples dengan tutupnya; masukkan stoples ke dalam air dingin dan didihkan; pasteurisasi stoples berisi asinan kubis selama 15 menit; matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya dalam air pasteurisasi. Guci dapat disimpan di lingkungan yang gelap selama satu tahun.- Sauerkraut dapat dimakan sebagai lauk atau digunakan untuk mengisi sandwich, menemani sosis atau frankfurter.
Komentar Alice - PersonalCooker
Mempersiapkan sauerkraut di rumah itu mudah: kita hanya perlu menunggu waktu dan istirahat untuk bekerja untuk kita. Cobalah juga dengan kubis merah dan menemani mereka dengan hidangan favorit Anda: mereka akan memberi Anda rasa yang hampir unik!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Sauerkraut adalah makanan yang diawetkan dan difermentasi yang termasuk dalam kelompok lauk pauk.
Mereka memiliki asupan energi yang rendah, terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan jumlah lipid yang dapat diabaikan.
Karbohidrat terutama sederhana, peptida dengan nilai biologis rendah dan asam lemak tak jenuh ganda.
Serat hadir dalam jumlah tinggi, sedangkan kolesterol tidak ada.
Sauerkraut cocok untuk sebagian besar diet, termasuk untuk kelebihan berat badan dan patologi metabolisme.
Mereka tidak mengandung gluten dan laktosa.
Banyaknya serat dapat meningkatkan pergerakan usus.
Mereka relevan dengan filosofi lacto-ovo vegetarian, vegan, dan makanan mentah.
Porsi rata-rata sebagai camilan adalah 100-200g (sekitar 20-40kkal).
Nilai gizi mengacu pada 100 gram bahan mentah.
