Pewarna makanan adalah zat yang memberi warna pada makanan atau mengembalikan warna aslinya; mereka termasuk komponen alami makanan dan elemen lain yang berasal dari alam, biasanya tidak dikonsumsi sebagai makanan atau digunakan sebagai bahan khas dalam makanan.
Pewarna adalah preparat yang diperoleh dari makanan dan bahan dasar lainnya yang dapat dimakan, yang berasal dari alam, yang diperoleh melalui proses fisik dan/atau kimia yang melibatkan ekstraksi pigmen secara selektif, sehubungan dengan komponen nutrisi atau aromatiknya.
Perhatian khusus harus diberikan pada pewarna yang dimaksudkan untuk kosmetik: karena pewarna ini, misalnya yang digunakan untuk lipstik, dapat tertelan, mereka tunduk pada pembatasan dan kontrol yang sama seperti yang berlaku untuk pewarna makanan.
Untuk beberapa makanan, hukum Italia melarang penggunaan jenis pewarna apa pun. Makanan ini adalah: kopi, cokelat, nougat, cuka, jus buah, anggur, bir, minyak, "air, roti, pasta, nasi, gula, madu, daging dan ikan. Produk-produk ini harus ditawarkan kepada publik dalam warna alaminya; jika tidak, itu adalah penipuan untuk menutupi kurangnya keaslian produk atau keadaan perubahannya.
Undang-undang UE terbaru mengharuskan, mulai 20 Juli 2010, bahwa indikasi tambahan muncul pada label untuk beberapa pewarna. Ini adalah pewarna yang, selama bertahun-tahun, studi tentang kemampuan berkonsentrasi dan perhatian anak-anak, terutama di sekolah, telah menunjukkan "pengaruh negatif. Beberapa anak sebenarnya lebih sensitif terhadap makanan olahan dan menunjukkan efek langsung. segera setelah konsumsi. makanan yang mengandung pewarna. Bagaimanapun, toksisitas aditif selalu terkait dengan jumlah yang tertelan dan juga tergantung pada interferensi yang dimilikinya dengan aditif lainnya.
Pewarna tanpa efek samping: dari pewarna yang saat ini diizinkan, kategori ini terutama mencakup kelompok vitamin (seperti vitamin B2), provitamin (seperti beta-karoten) dan komponen alami seperti klorofil, karotenoid, dan bit. Keamanannya tidak diragukan, sedemikian rupa sehingga dapat digunakan dalam makanan tanpa indikasi yang jelas. Namun, dalam hal penambahan pewarna ini dapat menutupi kualitas sebenarnya dari makanan yang terkandung dari konsumen, mereka harus dilaporkan pada label.
Pewarna dengan efek samping: ada pewarna yang berbeda (di atas semua pewarna azoik, yaitu pewarna yang secara formal berasal dari azobenzena dan karena itu memiliki gugus azo –N = N– antara dua cincin aromatik benzena, tetapi juga naftalena, dari " antrasena atau heterosiklik aromatik; mereka juga disebut pewarna azo) di mana dimungkinkan untuk berhipotesis faktor risiko tertentu untuk kesehatan manusia. Secara khusus, kasus reaksi alergi dapat terjadi, kadang-kadang disebabkan bahkan oleh bagian yang sangat kecil dari pewarna ini, terutama pada orang dengan alergi terhadap asam asetilsalisilat (aspirin) serta salisilat.
Ada banyak orang yang setiap tahun terkena gatal-gatal karena reaksi alergi terhadap bahan tambahan makanan. Sekitar 10% penderita asma bereaksi terhadap pewarna azo dengan serangan asma.
Makanan apa yang bisa ditambahkan pewarna?
Menurut ketentuan terbaru, makanan yang dapat diperlakukan dengan pewarna yang diizinkan di atas semua yang berikut:
Kembang gula: icing dan produk berbasis gula, dengan pengecualian licorice dan produk yang dibuat dengan susu, mentega, madu, telur, malt, karamel, kakao, cokelat, kopi; ceri untuk koktail; manisan buah, kecuali manisan kulit jeruk dan lemon; es krim kemasan; marzipan dan sejenisnya.
Ikan: produk berbahan dasar telur ikan; udang dalam toples; fillet salmon kalengan.
Produk lainnya: selai rendah kalori, krim dan jeli, puding, saus manis dan sup dengan pengecualian produk berbasis kakao, coklat, kopi, telur dan gula karamel, minuman bersoda, minuman kemasan, margarin, keju, minuman dengan rempah-rempah; stroberi, raspberry dan ceri yang diawetkan.
Petunjuk pada paket:
Karena definisi kimia yang panjang dan rumit, indikasi lengkap pewarna pada kemasan makanan tidak diperlukan.
Menurut peraturan yang berlaku, indikasi “berwarna” atau “dengan pewarna” harus dicetak dengan huruf yang jelas pada salah satu sisi kemasan yang terlihat, tidak jauh dari nama komersial (misalnya permen stroberi dengan pewarna). Karakterisasi yang lebih tepat kemudian harus dilaporkan dalam daftar bahan, di mana daftar aditif dapat ditemukan.
Apa pewarna?
Pewarna dapat diklasifikasikan berdasarkan warna yang mereka berikan pada makanan yang ditambahkan, dan berdasarkan asalnya. Di bawah ini kami mengelompokkannya menurut klasifikasi pertama.
E100-109
WARNA KUNING
E110-119
WARNA ORANYE
E120-129
MERAH
E130-139
WARNA BIRU
E140-149
WARNA HIJAU
E150-159
WARNA COKLAT-HITAM
E160-199
WARNA CAMPURAN
