E163 ANTOSIAN
Antosianin atau antosianin, yang termasuk dalam keluarga flavonoid, adalah senyawa poliaromatik terpolihidroksilasi, yang mampu bereaksi dengan oksidan (seperti oksigen molekuler dan radikal bebas) menetralkannya dan dengan demikian mengurangi kerusakan jaringan yang disebabkan oleh molekul-molekul ini.
Antosianin adalah kumpulan pigmen larut air yang memberi warna pada buah, sayuran, dan bunga. Mereka memiliki warna yang bervariasi dari merah ke biru dan variasi kromatik ini juga tergantung pada nilai pH yang ada dalam media di mana mereka ditemukan, serta pada pembentukan garam dengan kemungkinan mengandung logam berat.
Antosianin terdapat, dalam konsentrasi yang berbeda, pada tumbuhan tingkat tinggi (hampir semua), pada bunga dan buah-buahan, pada semak-semak, dan pada daun dan akar, seringkali bersama-sama dengan karotenoid dan flavonoid. Semua pigmen ini menghasilkan warna khas daun musim gugur.
Antosianin sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami, karena kekhasannya dalam memberikan warna tertentu pada produk yang dikandungnya, seperti minuman ringan, yogurt, selai buah, produk kembang gula, es krim kemasan, es loli, pengawet buah, saus. dll., tanpa menimbulkan efek samping negatif bagi manusia.Oleh karena itu, sebaiknya, juga untuk sepenuhnya memanfaatkan kekuatan antioksidannya, untuk meningkatkan kandungan antosianin dalam berbagai produk makanan sebagai pengganti pewarna serupa tetapi sintetis.
NS antosianin, berkat karakteristik intrinsiknya, mereka dapat melakukan fungsi yang berbeda:
- pada tanaman dan kuncup yang baru tumbuh, mereka memiliki fungsi pelindung dari sinar ultraviolet;
- berkat warna pigmennya yang "cerah", mereka mampu menarik serangga dan hewan, mendukung reproduksi tanaman dan pengangkutan benih;
- mereka melindungi dari kerapuhan kapiler dan melawan berbagai proses penuaan seluler;
- mereka dapat digunakan sebagai indikator pH, berubah dari merah menjadi biru saat alkalinitas lingkungan meningkat;
- mereka dapat digunakan sebagai pewarna makanan merah dan ditunjukkan pada label produk, dengan inisial E163.
Ada subclass dari E163 yang adalah sebagai berikut:
E163 (a) Pelargonidine → ada dalam stroberi, blackberry, akar radicchio, tetapi sama sekali tidak ada dalam varietas anggur apa pun;
E163 (b) Cyanidin → hadir dalam berbagai produk, seperti persik, ceri, plum, kubis merah;
E163 (c) Peonidina → hadir dalam anggur, mangga;
E163 (d) Delphinidin → hadir dalam anggur, kismis hitam;
E163 (e) Petunidina → hadir dalam anggur Amerika;
E163 (f) Malvidina → hadir dalam anggur merah.
Antosianin terutama diekstraksi dari kulit anggur merah, beberapa buah beri merah dan kubis merah.
Mereka tidak memiliki efek samping yang berbahaya.
DOSIS ADI: /
