Asam benzoat, di alam, ditemukan dalam bentuk bebas atau gabungan; dapat diperoleh dari sumber alami, bahkan misalnya ada dalam benzoin (lihat foto), dalam balsam Peru dan Tolù, dalam balsam lain, dalam plum, dalam yogurt, tetapi dalam praktiknya diproduksi dengan sintesis kimia mulai dari ftalat anhidrida.
Di pasaran, hampir semua asam benzoat diubah menjadi fenol dan kaprolaktam, senyawa yang digunakan dalam industri plastik.
Asam benzoat dan garamnya digunakan sebagai pengawet makanan untuk memerangi aksi ragi dan bakteri dalam makanan dengan pH asam; mereka biasanya digunakan dalam minuman ringan rasa, minuman beralkohol, ikan kaleng, selai, sebagian besar buah-buahan, terutama blueberry, jamur, kayu manis, cengkeh dan beberapa produk susu.
Pada konsentrasi yang digunakan, tampaknya tidak ada efek samping kesehatan; namun, mungkin saja pada subjek yang memiliki kecenderungan, asam benzoat dan benzoat dapat memicu reaksi alergi.
Penggunaannya dalam berbagai produk terbatas, karena jika hadir dalam konsentrasi tinggi mereka menghasilkan rasa pahit.
Garam dari asam benzoat adalah:
- SODIUM E211BENZOATE → pengawet ini berasal dari E210. Berkat kelarutannya yang besar, 200 kali lebih tinggi dari asam benzoat, ini adalah salah satu agen antimikroba utama yang digunakan dalam makanan dan minuman; Namun, ternyata berbahaya, jadi konsentrasinya dalam produk harus paling banyak 0,1%.Penelitian terbaru menunjukkan bahwa itu dapat menyebabkan efek negatif pada hati dan otak, juga dapat menyebabkan ruam kulit, asma, dan syok anafilaksis. Sering mengkonsumsi makanan yang mengandung pengawet ini sangat tidak dianjurkan.
- E212 POTASSIUM BENZOATE → pengawet ini berasal dari E210. Ini memiliki fungsi memblokir pertumbuhan jamur, beberapa bakteri dan fermentasi produk. dalam makanan dan minuman asam seperti jus buah, minuman bersoda dan acar.
Kalium benzoat, bersama dengan asam askorbat (vitamin C), dapat membentuk benzena, senyawa karsinogenik yang dikenal.
- E213 BENCH KALSIUM
DOSIS ADI (untuk asam benzoat dan garamnya): 5 mg untuk setiap kg berat badan.
.jpg)
