E296 MALIC ACID DL atau L
Asam malat (molekul kiral) adalah senyawa pengasaman alami yang tersebar luas di alam, di banyak buah-buahan (seperti apel atau anggur) dan di banyak sayuran. Asam malat juga terkandung dalam tumbuhan dan hewan, termasuk manusia. Faktanya, asam malat adalah perantara kunci dalam siklus produksi energi seluler, yaitu siklus Krebs, yang ada di dalam mitokondria.
Asam malat yang digunakan secara komersial oleh industri makanan diperoleh melalui sintesis kimia.
Asam malat digunakan sebagai penyedap dan penstabil warna, khususnya dalam jus apel dan anggur, tetapi juga dapat ditambahkan dengan kata-kata "secukupnya" dalam selai, jeli, olesan buah, dalam beberapa makanan diet, dll. Asam malat juga digunakan hadir dalam anggur, di mana bersama dengan asam tartarat itu adalah salah satu yang bertanggung jawab utama untuk keasaman tetap. Anggur yang diproduksi dengan anggur yang belum matang memiliki konsentrasi asam malat yang lebih tinggi daripada anggur lainnya dan ini menyebabkan rasa yang tidak enak.
Konsumsi tinggi tidak dianjurkan untuk bayi dan anak-anak, karena dapat menyebabkan gangguan pencernaan (terutama bentuk DL) karena mereka tidak memiliki kemampuan untuk memetabolisme asam malat dalam jumlah besar.
Tidak ada efek samping negatif yang diketahui saat ini.
DOSIS ADI: /
