E334 ASAM TARTARIK
Asam tartarat adalah asam organik alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, terutama anggur. Asam tartarat diisolasi oleh alkemis Gabir ibn Hayyan, sekitar tahun 800, dari asam kalium tartrat, yang dahulu dikenal sebagai tartar.Asam tartarat yang digunakan secara industri malah diperoleh dari produk limbah proses pembuatan anggur (yaitu dari kulit anggur).
Asam tartarat merupakan senyawa antioksidan yang juga berperan sebagai pengatur keasaman.
Selain kedua fungsi ini, membantu memberikan aroma khas buah dan menstabilkan warnanya.
Asam tartarat dapat hadir dalam berbagai produk, seperti jeli, almond manis, selai, minuman bersoda, minuman ringan, produk roti, permen.
Asam tartarat dapat digunakan, bersama dengan natrium bikarbonat, dalam pembuatan agen effervescent pencernaan (oleh karena itu di bidang obat) Selain itu, ini adalah penghambat yang sangat baik dalam pengerasan gipsum.
Asam tartarat adalah senyawa yang dianggap tidak berbahaya karena dikeluarkan melalui urin tanpa efek samping.
DOSIS ADI: 30 mg per kg berat badan.
Garamnya juga biasa digunakan, yaitu:
- E335 SODIUM TARTRAT atau SODIUM TARTRAT. Ini memiliki 2 subkelompok:
- E335a MONOSODIUM TARTRAT
- E335b DISODIUM TARTRAT
- E336 POTASSIUM TARTRATE atau POTASSIUM TARTRATE (khususnya pada produk bakery). Ini memiliki 2 subkelompok:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRAT
- E336b DIPOTASSIUM TARTRAT
Mereka diproduksi secara sintetis, tetapi senyawa identik alami.
- E337 DOUBLE SODIUM DAN POTASSIUM TARTRAT (terutama pada produk berbahan dasar daging dan keju)
Mereka diproduksi secara sintetis, tetapi senyawa identik alami.
E321
