Aditif makanan

Definisi

Bahan tambahan makanan, menurut Food & Nutrition Board Amerika Serikat, didefinisikan sebagai "setiap zat, atau campuran zat, selain makanan dasar, yang ditemukan dalam makanan siap konsumsi mengikuti berbagai perlakuan yang terkait dengan produksi. , pengolahan, konservasi dan pengemasan yang sama”. Definisi ini tidak mengacu pada perbedaan antara "aditif sukarela" dan "aditif tidak sukarela":

yang pertama adalah apa yang biasa kita pertimbangkan hari ini, yang kedua, di sisi lain, diwakili oleh residu dari berbagai ukuran yang dapat berasal dari perawatan agro-zooteknik dan teknologi (karena itu definisi kita lebih dekat dengan zat asing).

Pada akhir tahun 1950-an, para ahli Komisi Internasional Des Industries Agricoles (C.I.I.A), pada kesempatan Simposium Como, telah mengajukan definisi aditif makanan yang berbeda: "dengan nama bahan kimia tambahan (zat chimiques d "tambahan) adalah tepat untuk memasukkan semua zat yang pada awalnya bukan merupakan bagian penyusun makanan, tetapi ditambahkan ke dalamnya untuk memperbaiki penampilan, bau, rasa, konsistensi, umur simpan, atau yang masih dapat memasukkan komposisi makanan sebagai pengotor yang berasal dari "aplikasi proses pembuatan yang berbeda". Pada kesempatan itu, "hipotesis" tambahan untuk definisi ini juga diangkat: "Vitamin C, garam dapur, cuka, alkohol, gula dan zat lain yang telah dianggap sebagai "makanan" karena efek nutrisi atau stimulasinya. Jika vitamin C dikecualikan - penambahan yang harus dinyatakan sebagai aditif bahkan ketika aktivitas vitaminnya tidak ikut bermain, tetapi hanya aktivitas antioksidan atau pematangannya - resolusi tidak memerlukan penarikan hukum apa pun.

Menurut undang-undang Italia, bahan tambahan kimia dianggap sebagai "zat tanpa nilai gizi atau digunakan untuk tujuan non-gizi, yang ditambahkan pada setiap tahap pemrosesan, ke massa atau permukaan makanan, untuk mengawetkan bahan kimia, fisik atau fisiko-kimia, untuk menghindari "perubahan spontan atau untuk memberikan kepada mereka atau meningkatkan karakteristik tertentu dari penampilan, rasa, bau atau konsistensi".
Di Italia, aditif sukarela diatur oleh Keputusan Menteri 31.3.1965 dan amandemen selanjutnya; daftar positif menunjukkan, untuk setiap senyawa, kasus dan dosis penggunaan yang diizinkan.
Saat ini, bahkan untuk bahan tambahan makanan, standar Italia selaras dengan arahan Masyarakat Ekonomi Eropa (C.E.E).

Klasifikasi bahan tambahan makanan

Daftar Pustaka: Mariani, Testa - Aditif makanan "09; Cerutti, Risiko makanan -" 93

Aditif dapat dikelompokkan menurut fungsi utama yang mereka lakukan dalam makanan di mana mereka dikandung dan diklasifikasikan menjadi:

SENYAWA TERHADAP PERUBAHAN SIFAT MIKROBA (ANTISEPTIK, FUNGISTATIKA, PENGAWET ANTIPERMENTATIF):

1. Asam sorbat dan beberapa garamnya
2. Asam benzoat dan beberapa garamnya
3. Beberapa ester asam p-oksibenzoat
4. Sulfur dioksida dan sulfit
5. Difenil, o-fenilfenol, thiabendazole (untuk perawatan permukaan)
6. Asam format (kasus terbatas, di beberapa negara)
7. Formaldehida, urotropin (kasus terbatas)
8. Nitrat dan nitrit (sosis dan analognya, susu untuk keju di beberapa negara)
9. Asam "makanan" (asetat, propionat, dan garam alkalinya)
10. Asam laktat
11. Karbon dioksida
12. Beberapa antibiotik (nisin, pimaricin, untuk kasus terbatas)

SENYAWA TERHADAP IRRANCIDIMENTI LEMAK DAN COKLAT:

1. ANTIOKSIDAN:
   
   
   • Asam L-askorbat dan beberapa turunannya
   • Tokoferol
   • Alkil galat
   • Lecithin (paling banyak digunakan sebagai pengemulsi)
   • Butiloksianisol (BHA)
   • Butiloksitoluena (BHT)
   • Tert-butil-hidrokuinon atau TBHQ (di AS)
   
   
2. SYNERGIST (SEKUNDER, ANTIOKSIDAN SEQUESTRANT):
   
   
   • Laktat, sitrat, asam tartarat dan garam alkalinya
   • Asam fosfat dan garam alkalinya
   • Ester sitrat dari mono dan gliserida

SENYAWA TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FISIK DAN/ATAU UNTUK PENGENDALIAN KUALITAS "REOLOGI" (adalah ilmu yang mempelajari keseimbangan yang dicapai dalam materi cacat karena tekanan):

1. PENGENCAL, GELICANT, STABILIZER:
   
   
   • Orto-fosfat
   • Asam alginat dan garamnya (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilen glikol alginat
   • Biji carob dan tepung guar
   • Gum arab, tragacanth, xanthan, tara
   • Pati dan pati yang dimodifikasi
   • Agar, karagenan, furcellaran
   • Pektin buah apa adanya atau dimodifikasi
   • Fosfat dan polifosfat
   
   
2. EMULSIFIER:
   
   
   • lesitin
   • Garam dari asam lemak
   • Mono dan gliserida dari asam lemak dan esternya
   • Pengemulsi minor (stearoyl, lactylate, tartrat)
   • Clouders (umumnya tidak diperbolehkan kecuali di beberapa negara)
   
   

BERBAGAI TAMBAHAN TINDAKAN (seperti yang ditunjukkan oleh Keputusan Menteri 14 April 1983):

1. Penguat rasa (monosodium glutamat)
2. Bahan pelapis (lilin, jeli, gom, vaselin dan parafin, resin kumaron-inden)
3. Sitrat, tartarat, o-fosfat, asetat, pengasam laktat
4. Agen anti-caking (silika, kalsium dan garam magnesium)
5. Bubuk ragi (asam sitrat, asam tartarat dan garam monopotassiumnya, dinatrium pirofosfat, natrium dan amonium bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Defoamer (dimethyl-polysiloxane hanya untuk minuman instan untuk mesin penjual otomatis)
7. Mencairkan garam (sitrat dan polifat)
8. Agen perawatan tepung (sulfit, asam l-askorbat, sistein)
9. Bermacam-macam:
   
   
   • Besi sulfat dan glukonat
   • Asam metatartarat
   • Natrium dan kalium karbonat dan/atau bikarbonat
   • Kalsium klorida, kapur mati dan kapur terhidrasi
   • Natrium hipoklorit, natrium hidrat
   • Sitrat dan polifosfat

PEWARNA

Mereka dapat dibagi menjadi:

1. Alami
2. Sintetis
3. Karamel

PENAMBUH RASA DAN AROMA

Mereka dapat dibagi menjadi:

1. Alami
2. Alam-identik
3. Palsu

NUTRISI:

1. Asam amino
2. vitamin
3. Elemen mineral (besi, kalsium, fluor ...)

PEMANIS ATAU PEMANIS, PENGGANTI GULA:

1. Gula dan sejenisnya (fruktosa, sorbitol ...)
2. Pemanis bergizi tinggi (alami, sintetis)