- Susu dan turunannya (produk susu pada umumnya)
- Makanan yang mengandung susu bubuk, sebagai aditif pengawet - pengental.
Laktosa adalah disakarida glusida, yaitu dimer yang terdiri dari dua gula sederhana, masing-masing glukosa dan galaktosa.
Laktosa adalah karbohidrat unik dari jenisnya, ia berasal dari susu dan kehadirannya dalam makanan adalah hak prerogatif mereka yang (karena satu dan lain alasan) memperoleh atau mengandungnya.
Susu adalah makanan yang sangat diperlukan hanya dalam fase laktasi mamalia, oleh karena itu, evolusi dan subjektivitas individu memainkan peran penting dalam kemampuan untuk mencernanya atau tidak.
Sebagian besar, kesulitan dalam mencerna susu berasal dari ketidakcukupan (sementara atau permanen) enzim spesifik untuk memecah laktosa: laktase.
Laktase adalah katalis biologis yang ada di brush border enterosit (sel usus) yang memungkinkan untuk memecah dimer glukosa + galaktosa dan dengan demikian membuatnya dapat diserap oleh usus.
Dengan tidak adanya atau kekurangan enzim ini, laktosa tidak dicerna atau diserap oleh usus; akibatnya fermentasi usus laktosa bertanggung jawab atas gejala khas intoleransi makanan.
Juga benar bahwa kemampuan untuk mencerna laktosa juga berasal dari pemeliharaan aktivitas enzimatik; oleh karena itu, dalam jangka panjang, menghentikan asupannya dapat menyebabkan penurunan toleransi terhadap gula ini.
Untuk pecinta susu, yang merasa sulit untuk mentolerir laktosa, ada produk yang disebut "delactosed", yaitu, secara artifisial mengalami hidrolisis laktosa untuk keuntungan konsumen yang tidak toleran.
Sering terjadi bahwa para profesional dan orang awam bertanya pada diri sendiri:
"Mengapa terus mempromosikan konsumsi susu jika intoleransi laktosa adalah kondisi yang tersebar luas??'
jawaban saya (benar-benar pribadi) adalah:
"Susu, meski mengandung laktosa (karbohidrat yang sering tidak dapat dicerna), adalah makanan yang menyediakan nutrisi penting dalam jumlah yang baik; di antaranya, kita ingat protein dengan nilai biologis tinggi, riboflavin atau vitamin B2 dan kalsium, belum lagi itu. membual 87% air, susu mendukung pemeliharaan keadaan hidrasi yang baik. Menurut pendapat saya, ini adalah makanan yang sangat berguna untuk mencapai beberapa ransum yang direkomendasikan; oleh karena itu, jika ditoleransi dengan baik, saya percaya itu adalah " kebiasaan yang sangat baik untuk menggunakannya sebagai selama itu sebanding dengan kebutuhan diet seseorang”.
Catatan: sebagian kecil dari reaksi merugikan yang terkait dengan konsumsi susu dan turunannya berhubungan dengan alergi terhadap proteinnya.
Ada heterogenitas yang kuat dalam tingkat toleransi dan kapasitas pencernaan laktosa; ini sebagian besar perbedaan genetik dan ras, oleh karena itu subjektif dan dipengaruhi oleh kebiasaan makan atau beberapa patologi usus.
Yang pasti adalah bahwa laktosa bukanlah nutrisi yang dapat dicerna secara unik; oleh karena itu penyebarannya dalam makanan harus dibatasi atau setidaknya ditandai dengan baik.
Tabel menunjukkan bahwa kandungan laktosa dalam susu hampir ada di mana-mana di antara berbagai spesies; oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa variabilitas gejala di antara subjek-subjek yang tidak toleran bergantung terutama pada porsi dan tingkat defisiensi laktase daripada pada jenis susu yang dikonsumsi.
Produk susu, di sisi lain, adalah semua makanan yang berasal dari pengolahan susu dan masih mengandung laktosa dalam jumlah yang signifikan, meskipun mengalami proses industri dan / atau fermentasi bakteri:
Kami mengingatkan Anda bahwa klasifikasi sederhana antara produk susu dan non-susu tidak menjamin ada atau tidak adanya laktosa dari produk, tetapi hanya sejauh mana konsentrasinya.
Lebih jauh lagi, saya pikir tepat untuk menggarisbawahi bahwa PALING manis makanan ringan, beberapa produk roti (industri dan lainnya), hampir semua produk kue kering (terutama segar tetapi tidak hanya), dan bahkan beberapa minuman beralkohol, pada label menunjukkan adanya susu atau derivatif.
) merupakan produk pangan yang sering digunakan sebagai bahan tambahan; itu diperoleh dengan dehidrasi panas (maks 3,2% air) dan mengandung laktosa hingga 56% dari total berat. Susu skim rendah sangat umum di industri makanan, karena merupakan produk yang mampu:
- Kompak dan padat, secara drastis mengurangi jumlah air bebas dengan penyerapan; susu bubuk mampu mengikat 100% beratnya pada makanan mentah dan hingga 120% pada makanan matang
- Tetap karena pengurangan air gratis
- Untuk membatasi biaya, karena dengan mengikat air itu membuat berat produk tetap tinggi, yang tidak dehidrasi, dan karena itu sendiri merupakan aditif ekonomi.Selain itu, penambahannya dalam produk yang dimasak sangat membatasi pelepasan lemak.
Penambahan susu bubuk skim diperbolehkan dalam proporsi 10% dalam sosis mentah (seperti salami) dan 2-4% dalam sosis matang (seperti mortadella).
Ada banyak makanan yang mengandung laktosa dan tidak selalu mudah dikenali; dalam kasus intoleransi, disarankan untuk selalu dan hati-hati membaca label makanan semua produk industri, memberikan perhatian khusus pada sosis, makanan panggang, produk gula-gula dan makanan ringan kemasan.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan