Jangan bingung dengan stockfish, di sisi lain dikeringkan dengan ventilasi dingin - prinsip konveksi - dan radiasi matahari, cod dikeringkan secara paksa dengan penggaraman - efek osmotik garam kasar. Dalam kedua kasus, ini adalah pertanyaan tentang ikan yang diawetkan; namun demikian kedua makanan tersebut, demikian pula dengan cara pembuatannya, berbeda satu sama lain dalam hal karakteristik gizi dan sistem pengolahan kulinernya.
Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, cod termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Jika tidak diproses dengan benar, tidak dianjurkan dalam beberapa diet. Kehadiran besar garam membuatnya, jika tidak dimurnikan dengan benar, dikontraindikasikan dalam makanan mereka yang menderita hipertensi arteri primer yang sensitif terhadap natrium. Catatan: kelebihan nutrisi natrium juga terkait dengan timbulnya gangguan dan penyakit lain.
Cod telah menjadi salah satu ekspor utama Atlantik Utara dan, selain masakan lokal, juga telah menyebar ke tradisi gastronomi negara lain - banyak di antaranya mengabaikan Mediterania, seperti Italia. cod di antara bahan resep tradisional lokal.
Namun, perlu dicatat bahwa, karena penurunan demografis yang tajam dari cod Atlantik - yang disebabkan oleh penangkapan ikan yang intensif - pemrosesan cod mulai mempengaruhi spesies ikan yang berbeda. umum.
.jpg)
