Lainnya yang tumbuh di alam liar, tetapi daunnya dimakan, adalah: sawi putih liar, radicchio liar, grugni, dandelion, dll.
Dari kelompok makanan dasar VI-VII, bruscandoli rendah kalori, kaya serat dan air, dan mungkin mengandung kadar kalium, vitamin C (asam askorbat) dan retinol yang setara (provitamin A, mungkin karotenoid). Kandungan fitokimia dengan daya antioksidan seperti flavonoid dan tanin tidak diragukan lagi cukup besar.
Bruscandoli tidak memiliki kontraindikasi diet, kecuali hipersensitivitas yang bersifat alergi. Mereka memiliki "kecernaan yang tinggi dan cocok untuk rejimen nutrisi: sehat, kelebihan berat badan dan bahkan mereka yang menderita penyakit metabolik. Tidak dapat dikecualikan bahwa mereka mengandung zat anti-gizi seperti fitat dan oksalat; untungnya, sebagian besar masih akan dinonaktifkan dengan memasak. .
Bruscandoli hanya tersedia di musim semi. Mereka biasanya dimasak setelah direbus, dalam air mendidih atau uap, dan dimakan panas atau dingin, polos atau hanya dibumbui. Mereka dapat menjadi bahan untuk resep yang lebih kompleks seperti, misalnya, risotto dengan bruscandoli dan omelet bruscandoli. Dianjurkan untuk menghindari memetiknya di tempat yang dapat bersentuhan dengan pestisida tanaman atau dengan pencemaran lingkungan yang berlebihan - misalnya di pinggir jalan.
Nama "bruscandolo" berasal dari karakteristik organoleptik dan rasanya. Mengandung molekul pahit, molekul yang sama yang memberikan rasa khas pada bir, dalam bahasa dialek - Veneto rendah dan Emilia tinggi - mereka didefinisikan sebagai "sedikit" bruschi ", karenanya" bruscarlo ".
Apakah Anda tahu bahwa ...
Dari sudut pandang etimologis, bukan kebetulan bahwa, di daerah yang sama, banyak orang hanya menyebut pucuk sapu tukang daging "bruschi" atau "brusc" - bahkan lebih pahit daripada bruscandoli.
Pemanenan bruscandoli harus dilakukan dengan kenaikan suhu pertama, di musim semi, berhati-hatilah untuk mengambil hanya 20 cm terminal dari setiap batang. Yang benar-benar berkembang harus dihindari karena mereka memiliki konsistensi kayu - meskipun rasanya lebih intens. Yang terakhir ini dapat dikenali dari warna yang lebih intens, konsistensi yang kaku, rambut yang dangkal dan daun yang lebih berkembang.
Dari sudut pandang botani, bruscandoli tidak lebih dari tonjolan pertumbuhan lembut dari batang panjat tipis - tidak tepat didefinisikan sebagai kuncup - dari hop liar, tanaman herba panjat dari keluarga botani Cannabaceae, Genus Humulus, jenis lupulus dan variasi lupulus. Di Italia tumbuh secara spontan - tetapi dapat dibudidayakan - terutama di utara, dekat aliran air, di tempat teduh atau dengan paparan parsial, hingga ketinggian maksimum 1200 m; iklim yang disukai adalah sedang - tidak terlalu berangin - dan membutuhkan cukup tanah yang subur.
kaya vitamin A - yang di VII - buah-buahan dan sayuran kaya vitamin C - kelompok makanan dasar.Mereka harus memiliki asupan kalori yang sangat rendah, antara 15-20 kkal/g. Energi terutama dipasok oleh karbohidrat larut, diikuti oleh sejumlah kecil protein dengan nilai biologis rendah dan cenderung asam lemak tak jenuh.
Serat secara hipotetis berlimpah, dengan persentase yang baik dari jenis larut. Bruscandoli bebas kolesterol dan kaya akan pitosterol, yang cenderung memiliki efek metabolisme yang berlawanan. Mereka tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang dapat didiagnosis secara ilmiah, seperti gluten, laktosa, dan histamin. Mereka juga harus rendah asam amino fenilalanin dan purin. Tidak dapat disangkal bahwa mereka membawa zat anti nutrisi tertentu, terutama terdiri dari asam fitat dan oksalat dan turunannya (fitat dan oksalat), yang akan berkurang secara signifikan setelah dimasak.
Adapun vitamin, bruscandoli mungkin mengandung konsentrasi yang sangat baik dari retinol setara (RAE - provitamin A), terutama terdiri dari karotenoid, dan kadar asam askorbat (vitamin C) yang cukup besar. Ada kemungkinan bahwa kadar vitamin K, vitamin E (alfa tokoferol) dan asam folat - kelompok B yang larut dalam air juga baik.
Berkenaan dengan garam mineral, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa di atas semua tingkat kalium cukup besar; jika harus sejalan dengan makanan lain dari jenis yang sama, konsentrasi kalsium, zat besi - tidak terlalu tersedia secara hayati - magnesium, mangan dan fosfor bisa menjadi relevan. Namun, harus ditentukan bahwa, mentah, bagian dari ini dapat tetap dikelat dalam agen anti-gizi yang disebutkan di atas. Selain itu, semua senyawa yang larut dalam air cenderung encer dalam memasak dengan cara direbus - untuk ini, disarankan untuk memasak bruscandoli dengan uap.
Ada konsentrasi yang adil dari molekul fitoterapi antioksidan yang berasal dari non-vitamin, seperti flavonoid dan tanin - juga yang terakhir, dengan sedikit fungsi anti-nutrisi pada pencernaan protein.
, cocok untuk semua diet orang sehat.
Miskin gula dan energi, mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Dalam porsi normal, mereka tidak berbahaya bahkan bagi mereka yang menderita penyakit lambung. Serat makanan yang terkandung di dalamnya melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. . Terutama yang larut - seperti inulin - yang diasosiasikan dengan air dengan benar, dapat:
- Meningkatkan stimulus mekanik lambung kenyang
- Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan glikemik insulin dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- Mencegah atau mengobati sembelit / sembelit.
Aspek terakhir ini, penting untuk kesehatan usus, berkontribusi untuk sangat mengurangi kemungkinan kanker usus besar, tetapi juga banyak ketidaknyamanan lainnya seperti: wasir, fisura anus dan prolaps anus, divertikulosis dan divertikulitis dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.
Provitamin A, vitamin C, vitamin E, flavonoid dan tanin memiliki peran antioksidan yang penting. Selain menangkal aksi radikal bebas - penyebab penuaan sel - elemen nutrisi ini dianggap berguna dalam pengobatan berbagai dismetabolisme - termasuk dislipidemia. Vitamin K, di sisi lain, merupakan faktor anti-pendarahan yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asam nukleat, proses yang sangat penting selama kehamilan.
Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-salin tubuh - yang menjadi berbahaya terutama ketika berkeringat meningkat, misalnya dalam kasus olahraga yang intens dan berkepanjangan - dan mendukung pengobatan farmakologis hipertensi, air arteri. mineral adalah dua faktor nutrisi yang sering kurang bahkan di usia tua.Mangan, di sisi lain, memiliki fungsi penting sebagai konstituen metallo-enzimatik dan aktivasi enzim.Kalsium dan fosfor, yang dibutuhkan tubuh cukup tinggi, merupakan konstituen yang diperlukan untuk tulang hidroksiapatit dan juga melakukan banyak fungsi lainnya, namun bruscandoli tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi utama kalsium.
Bruscandoli tidak memiliki kontraindikasi untuk: penyakit celiac, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria, dan hiperurisemia. Dalam kasus kehamilan, terlepas dari selera dan nilai gastronomi, tidak disarankan untuk makan bruscandoli mentah. subjek dengan kecenderungan batu ginjal - khususnya , lithiasis ginjal dengan batu kalsium oksalat - tidak melebihi porsi dan frekuensi konsumsi bruscandoli, dan memakannya secara eksklusif dimasak.
Dianjurkan untuk menghindari tanaman yang ditanam di dalam lahan budidaya - misalnya di kebun - atau di pinggir jalan, karena potensi retensi pestisida dan polutan.
Ini bebas dari batasan dalam pola makan vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - hal yang sama berlaku untuk semua jenis filosofi dan/atau agama. Porsi rata-rata bruscandoli adalah 100-200 g (sekitar 15-35 kkal).
, tidak berguna dan berbahaya. Beberapa menyukai mereka yang ditumis, tetapi jika batangnya tidak terlalu "muda", mereka cenderung tetap berkayu di bagian luar.Bruscandoli membuat lauk yang luar biasa.Mereka bisa dimakan panas atau dingin, dalam salad. Bumbu, yang benar-benar opsional, umumnya terdiri dari gerimis minyak atau kenop mentega cair dan sedikit lada hitam; akhirnya, percikan jus lemon atau cuka apel dapat dihargai. Hindari keju parut. , yang akan menutupi rasa.
Ada juga beberapa resep yang lebih rumit yang mengandung bruscandoli, baik mentah maupun direbus. Yang paling terkenal mungkin adalah risotto ai bruscandoli. Di sini batangnya dicuci dan dicokelatkan secara terpisah dengan sedikit bawang putih sebelum nasi; kemudian mereka dikeluarkan dan, dalam hidangan casserole yang sama, memasak risotto yang sangat normal - varietas Carnaroli dimulai. Setelah dicampur dengan white wine, bersamaan dengan penambahan kaldu sayuran, bruscandoli bisa ditambahkan dan selesai dimasak.
Yang paling terkenal kedua adalah omelet, atau omelet, dengan bruscandoli rebus.Tidak ada peringatan untuk diikuti, jika tidak menambahkannya yang sudah matang sepenuhnya.
