Karbohidrat kompleks: apa itu?
Sinonim untuk "karbohidrat": gula, karbohidrat, karbon hidrat.
Karbohidrat kompleks adalah makronutrien energik dan menyediakan 3,75 kalori (kkal) per gram (g); struktur molekulnya adalah polimer, yaitu setiap karbohidrat kompleks dibentuk oleh "penyatuan lebih dari 10 karbohidrat sederhana (hingga beberapa ribu). Yang terakhir adalah" unit monomer "yang terdiri dari MONOSACCHARIDES, yang merupakan bentuk paling dasar dari karbohidrat: glukosa, fruktosa Dan galaktosa (Karbohidrat energik kompleks untuk manusia didasarkan pada glukosa.) Secara metaforis, monosakarida membentuk cincin, sedangkan rantai yang berasal dari penyatuannya diwakili oleh polisakarida.
Semua gula adalah senyawa terner: hidrogen (H) + oksigen (O) + karbon (C) dan fungsi biologisnya berbeda antara kerajaan hewan dan tumbuhan; di kerajaan hewan, karbohidrat terutama bertanggung jawab untuk produksi ATP (Adenosin Tri Fosfat - energi murni) atau untuk pembentukan cadangan energi (glikogen sekitar 1% dari berat badan), sedangkan di kerajaan nabati (organisme yang mampu mensintesis mereka "dari ketiadaan" - autotrof) ini juga mengambil "fungsi STRUKTURAL penting (lihat selulosa).
Karbohidrat kompleks untuk pria: apa itu?
Karbohidrat kompleks dapat dibagi menurut variasi molekulnya: karbohidrat yang mengandung HANYA SATU JENIS monosakarida disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung yang BERBEDA didefinisikan heteropolisakarida:
- Homopolisakarida (ribuan molekul): pati, glikogen, selulosa, inulin dan kitin.
- Heteropolisakarida (ribuan molekul): hemiselulosa, mukopolisakarida, glikoprotein, dan pektin.
Ada juga klasifikasi fungsional karbohidrat kompleks, yang didasarkan pada fungsi biologisnya di kerajaan SAYURAN:
- Nutrisi: pati dan glikogen.
- Struktural: selulosa, hemiselulosa, pektin dll.
Karbohidrat kompleks: nutrisi homopolisakarida
Manusia mampu mencerna karbohidrat kompleks berkat a kolam enzimatik yang bekerja dari mulut (amilase saliva), sampai ke usus (amilase pankreas dan disakaridase dari batas sikat usus) untuk memecah ikatan -glikosidik 1,4 dan 1,6 (posisi karbon terkait dengan karbon berikutnya ).
L"homopolisakarida nutrisi pati adalah yang paling luas di antara cadangan tanaman; secara kimiawi terdiri dari rantai amilosa (20%) e amilopektin (80%), merupakan sumber energi utama dari diet Mediterania (± 50% dari total kkal).
Amilosa merupakan polimer linier yang tersusun dari 250-300 unit, mengandung ikatan 1,4 glikosidik dan larut dalam air; amilopektin merupakan polimer bercabang yang tersusun dari 300-5000 unit, mengandung ikatan -1,4 dan (pada titik-titik bercabang) -1,6 glikosidik. Berbagai jenis pati (gandum, beras, barley, jagung, dll.) berbeda dalam struktur molekulnya dan memiliki indeks glikemik yang berbeda; ini berarti bahwa, meskipun semua pati adalah polimer glukosa, ada perbedaan struktural tertentu yang menentukan kecepatan pencernaan dan penyerapan.
Nutrisi lain yang paling umum homopolisakarida MA milik kerajaan hewan adalah GLIKOGEN; memiliki struktur yang mirip dengan amilopektin dengan 3000-30000 unit glukosa dan mengandung ikatan -1,4 dan (pada titik percabangan) -1,6 glikosidik. Ini terkonsentrasi di otot, di hati dan pada tingkat yang lebih rendah di ginjal (1-2%) beberapa binatang. Glikogen sangat penting untuk menjaga gula darah dan kinerja atletik; "pengisian ulang" nya tergantung pada jenis diet tetapi, sementara untuk menetap itu juga dapat dipenuhi oleh diet dengan kandungan gula yang sangat rendah (berkat neoglukogenesis), untuk olahragawan itu tergantung secara eksklusif pada jumlah karbohidrat yang dicerna (terutama kompleks) .
Karbohidrat kompleks: pentingnya homopolisakarida struktural dan heteropolisakarida
Bahkan karbohidrat struktural tanaman yang kompleks (homo- atau heteropolisakarida), adalah molekul dengan nilai gizi yang besar, tetapi kurang fungsi energi untuk MAN Mereka, yang juga memiliki ikatan -glikosidik, memerlukan enzim pencernaan khusus dan ABSEN dalam air liur kita, pankreas dan usus. ; di sisi lain, banyak hewan lain dan terutama berbagai mikroorganisme (termasuk flora bakteri usus) mampu menghidrolisis mereka, menarik energi dari mereka dengan produksi air, asam dan gas.
OMO-polisakarida
SELULOSA adalah homo-struktural yang terdiri dari panjang rantai glukosa (3000-12000) dihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosida. Pada manusia, ia menyukai transit usus dan merupakan anggota utama dari serat makanan.
Sebaliknya, INULIN adalah homo-dibentuk oleh Rantai Fruktosa terikat oleh ikatan -2,1 glikosidik; itu sangat hadir dalam artichoke dan sawi putih di mana ia mewakili substrat cadangan.
CHITIN adalah homo- terdiri dari long rantai "turunan" glukosa, la asetil-glukosamin; itu berasal dari hewan dan merupakan karapas krustasea dan serangga.
HETERO-polisakarida
Di antara hetero- HEMISELULOS menonjol; adalah kelompok besar yang juga mengandung: xilan, pentosan, arabinosilanes, galaktan, dll. Mereka juga, seperti selulosa, merupakan serat makanan dan mewakili substrat untuk flora bakteri usus yang menggunakannya untuk tujuan energi, melepaskan gas dan asam.
MUCOPOLISACCHARIDES adalah hetero-hadir di semua jaringan hewan, di mana mereka merupakan elemen UTAMA dari jaringan ikat, yang utama adalah: asam hialuronat, NS kondroitin Dan heparin.
GLIKOPROTEIN melakukan berbagai fungsi biologis dalam organisme; mereka adalah molekul yang terkonjugasi oleh rantai asam amino dan karbohidrat; molekul-molekul ini termasuk albumin serum, globulin, fibrinogen, kolagen, dll.
Di antara hetero-asal sayuran kita juga ingat PECTIN; rantai panjang asam galakturonat dikombinasikan "sebagian" dengan metil alkohol. Mereka bergabung dengan selulosa dan bersifat amorf, hidrofobik, BUKAN berserat; dengan adanya asam dan gula mereka membentuk GELATIN dan digunakan sebagai aditif makanan dalam selai dll.
Catatan tentang pencernaan karbohidrat kompleks
Pencernaan karbohidrat kompleks dimulai di mulut; selama mengunyah (di mana rahang, lidah dan gigi menghancurkan dan mencampur makanan) kelenjar mengeluarkan air liur yang mencampur dan membasahi bolus makanan. Saliva mengandung enzim, ptyalin atau -amilase saliva, yang mulai menghidrolisis pati menjadi dekstrin dan maltosa.
Di lambung, karbohidrat kompleks TIDAK menjalani proses penyederhanaan lainnya, tetapi setelah dimasukkan ke dalam duodenum dan dicampur dengan getah pankreas, karbohidrat kompleks tersebut dihidrolisis oleh aksi -amilase pankreas, secara definitif memecah semua rantai pati yang tertinggal, amilosa. dan amilopektin, dalam disakarida.
Pencernaan akhir dari rantai yang masih sebagian kompleks (disakarida) terjadi SECARA SELEKTIF; di usus kecil disakarida dihidrolisis oleh enzim jus enterik; katalis yang bertanggung jawab adalah: sakarase untuk sukrosa (dengan produksi glukosa dan fruktosa), isomaltase untuk ikatan -1,6 maltosa (dengan produksi maltosa) , maltase untuk ikatan -1,6 maltosa (dengan produksi glukosa), isomaltase untuk ikatan -1,6 (dengan produksi maltosa), laktase [jika ada] untuk laktosa (dengan produksi glukosa dan galaktosa) .
Karbohidrat kompleks: fungsi nutrisi, asupan makanan dan makanan yang mengandungnya
Karbohidrat kompleks dalam tubuh kita merupakan sumber energi terpenting yang cepat digunakan tetapi dengan biaya rendah. Dengan pengecualian selulosa dan molekul tidak tercerna lainnya (kuantitatif sekunder), semua karbohidrat yang kita konsumsi dengan makanan dihidrolisis, diserap, diangkut ke hati dan akhirnya diubah menjadi glukosa. Yang terakhir ini kemudian dilepaskan ke dalam darah, di mana ia "harus" hadir dalam konsentrasi 80-100 mg / dl.
Selain homeostasis glikemik langsung, karbohidrat kompleks berkontribusi pada pemeliharaan cadangan glikogen otot dan hati, yang terakhir bertanggung jawab untuk dukungan glikemik BAHKAN dalam puasa berkepanjangan.
catatan Homeostasis glikemik sangat penting untuk mempertahankan fungsi saraf, tetapi jika asupan karbohidrat berlebihan, dapat diubah menjadi lipid dan berkontribusi pada peningkatan deposit adiposa dan / atau steatosis hati (lemak dan glikogen).
Karbohidrat kompleks "tidak dapat dicerna" adalah konstituen dari serat makanan; ini, tidak dihidrolisis oleh enzim organisme manusia, setelah mencapai usus besar mengalami fermentasi (dan bukan pembusukan) dari flora bakteri fisiologis. prebiotik karena mempromosikan pertumbuhan strain bakteri yang lebih sehat dengan mengorbankan yang berbahaya. Itu harus diperkenalkan sekitar 30g / hari, dibagi menjadi larut Dan tidak larut; yang larut (dalam air) menentukan gelasi feses, memodulasi penyerapan nutrisi dan terdiri dari: pektin, ban, lendir Dan polisakarida alga. Serat tidak larut menyebabkan peningkatan volume gas dengan merangsang kontraksi segmentasi peristaltik dan terutama meliputi: selulosa, hemiselulosa Dan lignin.
Keseluruhan kebutuhan karbohidrat sama dengan 55-65% dari total kkal (tidak pernah kurang dari 50%), dan dari jumlah tersebut sekitar 45-55% harus dimasukkan dengan karbohidrat kompleks. Kekurangan gula yang berkepanjangan dapat menyebabkan efek samping yang serius, seperti: kekacauan, penurunan berat badan dan penipisan otot, keterlambatan pertumbuhan; di sisi lain, kelebihan berkontribusi: untuk penambahan berat badan, obesitas, untuk mendukung timbulnya diabetes tipe 2 dan patogenesis metabolisme lainnya.
Sumber makanan karbohidrat kompleks terutama:
- Sereal dan turunannya (pasta, roti, nasi, barley, spelt, jagung, rye, dll.)
- Umbi (kentang)
Sumber makanan serat terutama:
- Untuk produk larut: sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan.
- Untuk yang tidak larut: sereal dan turunannya, kacang-kacangan.
catatan Karbohidrat kompleks merupakan sumber energi penting terutama bagi olahragawan dan atlet yang, jika berlebihan mengubah keseimbangan nutrisi, memperburuk efektivitas dan efisiensi metabolisme dengan mengorbankan kinerja. Peningkatan gula pada seorang atlet / olahragawan yang tidak memperkenalkan cukup gula menentukan efek ergogenic yang signifikan.