Keumuman
Dalam bidang gastronomi, istilah bacon dan telur menunjukkan saus yang menyertai pasta makanan kering. Umumnya, bentuk pasta yang paling cocok dengan carbonara adalah spaghetti, tetapi tidak ada kekurangan resep dengan penne, linguine atau fusilli.
Karakteristik Nutrisi
Carbonara adalah saus berkalori tinggi, dengan prevalensi lipid yang disertai dengan kontribusi protein (dengan nilai biologis tinggi) dan karbohidrat. Pemecahan asam lemak menguntungkan yang tak jenuh, tetapi yang jenuh mencapai tingkat jumlah untuk sedikitnya mengkhawatirkan, pikiran Anda, dalam konsumsi sporadis dan dalam porsi yang memadai, carbonara BUKAN RACUN bagi tubuh! Namun, jika diet tersebut sebagian besar terdiri dari resep dari kategori yang sama, bahkan konsumsi sesekali dapat menjadi faktor risiko bagi kesehatan subjek. Kehadiran asam lemak jenuh yang cukup besar ini, berkorelasi dengan asupan kolesterol yang sangat tinggi, dalam jangka menengah dan panjang dapat menyebabkan memburuknya lipemia, khususnya peningkatan kolesterol total dan LDL (kolesterol jahat); tidak ada gunanya mengingat bahwa perubahan kedua parameter darah ini merupakan salah satu faktor risiko kardiovaskular yang paling dikenal dan paling signifikan.
Berkenaan dengan garam mineral, carbonara sangat kaya akan natrium, masing-masing terkandung dalam garam yang digunakan untuk pemrosesan guanciale (atau pancetta) dan keju. Elemen ini, jika terus-menerus berlebihan, bertanggung jawab atas memburuknya tekanan darah, hingga mencapai (dalam beberapa subjek) keadaan patologis yang disebut hipertensi. Orang yang kelebihan berat badan, mereka yang akrab dengan penyakit ini dan orang yang tidak banyak bergerak lebih rentan terhadap risiko ini. Hipertensi juga meningkatkan risiko kardiovaskular dengan cara yang sangat penting.
Selain natrium, selalu di antara mineral, kadar kalsium, fosfor, dan zat besi sangat baik.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Sejauh vitamin yang bersangkutan, carbonara sangat kaya di dalamnya. Konsentrasi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit. A) dan kalsiferol menonjol (vit. D); beberapa di antaranya tidak disebutkan dalam tabel.
Pada akhirnya, tentu tidak dapat dipungkiri bahwa carbonara adalah makanan yang cukup bergizi; namun, mengingat apa yang telah disorot untuk asam lemak jenuh, kolesterol dan natrium, dianjurkan untuk menggunakannya secara sporadis, tidak sistematis dan, di atas segalanya, dalam porsi yang TIDAK melebihi 50g saus untuk 80-90g pasta kering . Ini benar-benar dikecualikan dari diet penderita hiperkolesterolemia, hipertensi dan obesitas; bahkan wanita hamil harus melakukannya tanpanya, bukan karena kandungan nutrisinya, tetapi untuk risiko higienis yang terkait dengan telur mentah.
Resep tradisional Carbonara
Resep carbonara klasik cukup sederhana. Bahan-bahan untuk 4 orang adalah:
- pipi babi potong dadu (120-150g)
- kuning telur (3 atau 4)
- putih telur
- pecorino romano (50-80g)
- lada hitam giling kasar (sesuai selera)
- pasta semolina (320g kering)
- garam kasar (sesuai selera).
Prosedur tradisionalnya sama sederhananya dan melibatkan: merebus air yang sedikit asin dan kemudian membuang pasta; sementara itu, goreng daging yang dipotong dadu dalam panci dan, secara terpisah, kocok bersama: kuning, putih, pecorino dan lada hitam membentuk penampilan. Untuk menyelesaikan saus, cukup dengan memasukkan guanciale ke dalam penampilan, yang akan ditambahkan ke pasta yang dikeringkan dengan baik, aduk dengan hati-hati dalam mangkuk (BUKAN di atas api, karena telur akan cepat menebal) .
Meninjau Kembali dengan Lebih Sedikit Lemak dan Kalori
Di sisi lain, tanpa mengubah formula ini terlalu banyak, adalah mungkin untuk mendapatkan hidangan yang jelas lebih sedikit kalori; hati-hati, bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat dalam deskripsi prosedur, perhatian terhadap detaillah yang membuat perbedaan!
Bahan-bahan untuk 4 orang kemungkinan varian ringan adalah:
- bacon potong dadu kecil (150g)
- kuning telur dan putih telur
- susu (3 sendok makan)
- keju Parmesan parut halus (2-3 sendok makan)
- pecorino romano dalam serpihan besar (50g)
- lada hitam giling kasar
- pasta dengan inulin (pasta diabetes, 320g kering)
- garam kasar (sesuai selera).
Prosedur: rebus air yang sedikit asin lalu buang pastanya; dalam wajan anti lengket atau batu lava, saat dingin, kecokelatan bacon potong dadu kecil dengan api serendah mungkin (akan memakan waktu lebih dari 10 ", waktu untuk Rebus air dan masak pastanya.Sementara itu, secara terpisah buat popeil dengan kuning telur, putih telur, susu, keju parmesan dan merica. Karena itu, tiriskan semua lemak yang keluar dari bacon dan tepuk kubus dengan kertas penyerap. Tiriskan pasta "Al dente" dan masukkan ke dalam wajan dengan daging asap di atas api. Kemudian masukkan pecorino, aduk rata dan tambahkan juga pecorino.Akhirnya (jika terlalu terikat) sesuaikan kekentalan dengan lebih banyak susu, sebaliknya jika pasta belum ditiriskan dengan baik dan terlalu encer, masukkan ke dalam wadah. mangkuk dan biarkan tertutup selama 2 ", aduk sesekali.
Ini mungkin tampak varian carbonara yang sedikit berbeda dari yang sebelumnya dan, pada pandangan pertama, ia tidak memiliki tampilan resep "ringan". Namun demikian, dengan melakukan prosedur yang dijelaskan dengan benar, perkiraan total lipid dengan mudah dikurangi 50g; dalam praktiknya, setiap pengunjung akan mengurangi lemak hingga 12-13g. Jika kita mempertimbangkan pilihan pasta dengan inulin, pengurangan kuning telur dan penambahan susu, pengurangan energi dapat mencapai dan melebihi 15-18% dibandingkan dengan kasus pertama.
Spaghetti Carbonara ringan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Dan bagi pecinta resep vegan ... video carbonara vegan palsu
Latar belakang
Carbonara, tidak seperti amatriciana, memiliki akar yang agak membingungkan.
Hipotesis tentang konsepsi sebenarnya berbeda dan semuanya cukup masuk akal, meskipun sangat berbeda. Yang pertama adalah, dengar-dengar, karena pengaruh Amerika; sebenarnya, menganalisis berbagai teks yang berasal dari periode sebelum Perang Dunia Kedua, tidak ada jejak resep Carbonara. Hanya dengan kedatangan pasukan sekutu (Amerika), dan impor bacon, kami mulai mengamati difusi progresif dari bumbu khas berdasarkan bacon, telur, dan keju. Hipotesis kedua, yang bagaimanapun tidak dapat mengecualikan yang sebelumnya, mengaitkan manfaat dengan pembakar arang Apennine (Abruzzo, Umbria, dll.). Mereka, yang biasa mengonsumsi hidangan yang disebut "cacio e ova" selama berjaga-jaga di lubang arang, mungkin telah mengembangkan resepnya dengan menambahkan bacon (peppery) atau lemak babi; formula ini tidak termasuk tambahan minyak zaitun, yang terlalu mahal untuk kelas sosial ini.
Hipotesis ketiga, yang juga relevan dan tidak menolak hipotesis sebelumnya, memberikan kredit pada masakan Neapolitan.Untuk mendukung kemungkinan ini, ada kesadaran bahwa, dalam tradisi gastronomi Neapolitan, bumbu yang dimaksud banyak digunakan sebagai tambahan pengayaan makanan. banyak resep lainnya.
Berdasarkan dugaan pilihan Anda, carbonara mungkin termasuk bacon atau bacon asap (alter ego dari bacon Amerika).
