dari pohon Ceratonia silika, biasa disebut carob. Buah-buahan ini sebenarnya adalah kacang-kacangan, karena pohon carob adalah bagian dari keluarga kacang-kacangan (Fabaceae). Oleh karena itu, buah carob juga tersusun dalam polong yang tidak pecah, panjangnya sekitar 15 cm dan mengandung biji yang sangat keras, bulat dan pipih, yang disebut karat. Karbohidrat digunakan di sektor makanan, baik dalam nutrisi manusia dan hewan, tetapi terutama dalam industri makanan sebagai aditif. Bahan yang juga dikenal sebagai E410, ini memiliki kemampuan menyerap air hingga 50-100 kali beratnya. Untuk alasan ini, tepung carob digunakan sebagai pengental dalam banyak olahan makanan, termasuk daging kalengan dan es krim.
Daging mentah carob memiliki rasa manis, sangat mirip dengan kakao.
Penggunaannya untuk manfaat kesehatan yang terbukti berasal dari 4.000 tahun yang lalu di Yunani kuno.Menurut Encyclopedia of Healing Foods, ahli kimia Inggris abad ke-19 menjual carob pod kepada penyanyi untuk membantu menjaga kesehatan pita suara, dan untuk menenangkan serta membersihkan tenggorokan.
Carob ditemukan di pasar dalam berbagai bentuk:
- debu
- makanan ringan
- sirup
- ekstrak
- suplemen dalam tablet
Orang Yunani kuno adalah yang pertama menanam pohon carob, yang sekarang tumbuh di seluruh dunia, dari India hingga Australia. Setiap pohon carob berjenis kelamin sama, sehingga dibutuhkan pohon jantan dan betina untuk menghasilkan polong carob. Satu pohon jantan dapat menyerbuki hingga 20 pohon betina. Setelah enam sampai tujuh tahun, carob mampu menghasilkan polong.
Setelah pohon carob betina dibuahi, ia menghasilkan ratusan pon polong coklat tua yang diisi dengan pulp coklat dan biji kecil. Polong berukuran panjang 1/2 hingga 1 kaki dan lebar sekitar satu inci, dan dipanen selama bulan-bulan musim gugur.
dan gula. Tidak hanya itu, buahnya tidak mengandung kafein dan bebas gluten. Carob juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Mengandung vitamin B dan mineral seperti tembaga, kalsium, mangan, kalium, magnesium, seng, selenium. Carob juga kaya akan pektin dan protein.. Carob rasanya mirip dengan cokelat dan merupakan alternatif yang bagus dalam persiapan manisan sebagai pengental Karena carob manis secara alami, itu bisa membantu menggantikan gula.
Saat memasak, Anda bisa mengganti chocolate carob dengan perbandingan 1 banding 1. Anda juga bisa mengganti carob chips dengan chocolate chips. Jika Anda tidak toleran laktosa atau vegan, carob juga merupakan alternatif "bebas susu" yang bagus.
Dari carob yang dikeringkan dan digiling, diperoleh tepung, digunakan sebagai:
- Pengganti kakao
- Aditif makanan
- Makanan diet.
Mengkonsumsi carob dapat membantu menurunkan kolesterol, mengurangi risiko penyakit jantung, meredakan masalah perut, dan mengobati diare.
Seperti kakao, carob mengandung polifenol, yang merupakan antioksidan yang dikenal dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Tanin carob, yang merupakan senyawa makanan yang ditemukan pada tumbuhan, berbeda dari tanin tumbuhan normal, dan memiliki efek pengeringan pada saluran pencernaan yang membantu melawan racun dan mencegah pertumbuhan berlebih bakteri berbahaya di usus.
Gula alami dalam carob juga membantu mengentalkan tinja yang encer. Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa jus biji carob mungkin merupakan cara yang aman dan efektif untuk mengobati diare pada anak-anak dan orang dewasa. Periksa dengan dokter Anda sebelum mengambil carob sebagai suplemen.
dan insulin. Selain itu, orang dengan alergi kacang dan kacang polong dapat menunjukkan reaksi alergi, seperti asma dan eritema.
