Colatura ikan teri adalah bumbu makanan. Cetara - provinsi Salerno, di pantai Amalfi, wilayah Campania - mendapat pengakuan sebagai Produk Makanan Pertanian Tradisional (PAT).
Saus ikan teri memiliki konsistensi cair, sedikit kental atau berminyak. Warnanya kuning, hampir kemerahan - mirip dengan minyak cabai atau sirup maple. Ini diproduksi, pada kenyataannya, dengan menuangkan air garam yang digunakan selama pemrosesan ikan teri yang diawetkan. Lebih tepatnya, ini adalah ikan yang ditangkap - selama periode berkembang biak - di daerah pantai langsung antara pertengahan musim semi dan awal musim panas; casting memakan waktu sekitar 6-7 bulan dan siap untuk periode Natal.
Garum, resep serupa, sudah digunakan di zaman Romawi. Jejak saus ikan teri dapat diidentifikasi sejak Abad Pertengahan, ketika para biarawan biasa menyimpan ikan di tong asin - mbuosti - mengumpulkan apa yang keluar dari celah-celah.
. Ini terutama mengandung air, garam laut dan cairan dari daging ikan teri.Kolatura ikan teri seharusnya tidak memiliki pasokan energi yang cukup, justru sebaliknya.Namun demikian, kepadatan kalori makanan tampaknya sangat berbeda dari satu "label ke yang lain" (dari 100 kkal / 100 g hingga 200 kkal / 100 g bagian yang dapat dimakan ) . Perbedaan dalam hal energi juga 100%.
Kekuatan osmotik garam memiliki satu-satunya efek mengekstraksi air dan mineral tertentu dari jaringan ikan.Asam amino dan vitamin, memiliki dimensi yang lebih besar, tidak melewati - secara pasif - membran, sehingga tetap berada di dalam sel. Selanjutnya, lipid tidak larut dalam air - tetapi dalam asam lemak dan pelarut, tidak ada dalam pengecoran ikan teri - itulah sebabnya mereka tidak terdistribusi secara efektif dalam cairan sekitarnya. Meskipun terbatas, tingkat pecahnya sel tertentu terjadi karena pemrosesan ikan - pengeluaran isi, pemenggalan kepala, pengepresan - yang menentukan distribusi konten sitoplasma yang terbatas. Untuk alasan ini, kolatura ikan teri hanya mengandung sedikit: asam amino, asam lemak, kolesterol dan vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak. Glucides - bahkan laktosa - serat dan gluten sama sekali tidak ada.
Beberapa berpendapat bahwa kolatura ikan teri memiliki profil lipid yang sangat baik. Namun, harus dipertimbangkan bahwa, jika benar ikan biru ini mengandung lebih banyak rantai tak jenuh daripada yang jenuh, juga benar bahwa konsentrasi mereka dalam saus ikan teri sangat rendah sehingga tidak relevan. Selain itu, mengingat asam lemak tak jenuh ganda sensitif terhadap oksidasi, cahaya dan panas, dapat dibayangkan bahwa persentase rantai omega 3 utuh - asam lemak yang bermanfaat bagi tubuh - dalam casting ikan teri sangat terbatas. .
Saus ikan teri malah kaya akan natrium, yang berasal dari air garam berdasarkan garam laut. Karena efek osmotik, gradien konsentrasi dan pemecahan sel yang disebutkan di atas, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa sejumlah kecil kalium, magnesium, kalsium, besi, yodium dan mineral lainnya juga ada dalam pengecoran ikan teri. Sekali lagi, bagaimanapun, kuantitas mereka tidak cukup besar.
Saus ikan teri malah bisa mengandung histamin, yang terbentuk selama bumbu ikan teri dan cairan di sekitarnya. Jumlah purin, yang melimpah dalam ikan teri, harus terkandung dalam colatura.
untuk diet kelebihan berat badan dan obesitas - selama digunakan sebagai bumbu, yaitu dalam jumlah 5-10 g sekaligus - tidak dianjurkan dalam serangkaian gangguan metabolisme dan pencernaan.
Saus ikan teri, karena konsentrasi natrium yang tinggi, harus benar-benar dihindari dalam terapi nutrisi pencegahan dan terapeutik terhadap hipertensi arteri primer yang sensitif terhadap natrium. Namun, perlu ditekankan bahwa jumlah saus ikan teri per porsi, meskipun frekuensi konsumsinya rendah, sangat rendah sehingga berdampak relatif rendah pada keseimbangan natrium dalam makanan. Untuk seseorang yang dengan cermat menghormati instruksi dokter - diet DASH - oleh karena itu, untuk menyeimbangkan konsentrasi natrium dalam makanan, cukup untuk memasukkan saus ikan teri ke dalam menu tanpa makanan asin. Konsentrasi natrium yang tinggi juga dapat membahayakan perut. Memiliki efek osmotik dan dehidrasi, saus ikan teri dapat mengiritasi selaput lendir, memperburuk kondisi seperti gastritis dan tukak lambung.
Janganlah kita lupa bahwa diet kaya garam secara statistik dikaitkan dengan kemungkinan yang lebih besar: kelebihan berat badan, berbagai jenis penyakit metabolik, komplikasi terkait, penyakit serius pada lambung dan usus.
Colatura secara logis harus dihindari jika terjadi alergi terhadap ikan teri. Selanjutnya, karena kemungkinan adanya histamin, disarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam menu diet terhadap intoleransi makanan relatif.
Kolatura ikan teri tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit celiac dan intoleransi laktosa.Meskipun, tidak seperti ikan teri itu sendiri, kolatura tidak boleh mengandung persentase purin yang tinggi, dalam kasus hiperurisemia, sebaiknya hindari atau batasi konsumsinya .
Saus ikan teri harus dihindari dalam kasus diet vegetarian dan vegan.
Frekuensi konsumsi saus ikan teri bersifat sporadis, satu kali, sedangkan porsi rata-rata sesuai dengan 5-10 g (sekitar 5-20 kkal).
dan untuk alasan ini sering digunakan untuk memperkaya hidangan makanan laut atau resep sederhana - seperti yang dilakukan dengan bottarga.
Saus ikan teri cocok dengan minyak zaitun extra virgin, tomat, zaitun, caper, cabai, bawang putih, oregano, dan rempah-rempah lainnya. Sangat baik untuk membumbui pasta (semolina), umumnya panjang - spageti atau linguine - atau untuk membumbui sayuran dalam panci - misalnya, escarole untuk isian pizza, lobak atau bayam tumis. Berbagai resep berbahan dasar telur secara tradisional diperkaya dengan saus ikan teri.
pada periode Maret-Juli, ikan harus dimusnahkan, dipenggal dan ditempatkan di garam laut selama sekitar satu hari. Kemudian, mereka dipindahkan ke tong kayu - kastanye atau ek - bertingkat dengan lebih banyak garam. Mereka kemudian ditekan dengan cakram berbobot yang, seiring waktu, memungkinkan air garam yang dikeluarkan oleh ikan teri muncul. Ini kemudian dikumpulkan dalam stoples kaca dan terkena sinar matahari yang meningkatkan konsentrasinya dengan penguapan.Setelah empat atau lima bulan, di musim gugur, matriks dituangkan kembali ke dalam tong ikan teri melalui lubang kecil di atas wadah. Setelah sekitar satu bulan, tetesan itu dihilangkan dan disaring dengan kain linen. Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
