Apa itu Crescenza?
Di sana pertumbuhan - kurang lebih tepatnya juga disebut stracchino - ini adalah keju lembut khas Italia utara, diperoleh dari susu sapi pasteurisasi yang mengalami koagulasi rennet, dengan bumbu berikutnya (didefinisikan lebih baik perbaikan) dari 7-10 hari pada suhu rendah.
Crescenza terlihat seperti balok lunak dalam bentuk parallelepiped, dengan sisi 18cm, permukaan datar, sisi 4-5cm dan berat rata-rata 1,5-2kg. Tepatnya, crescenza dapat dibagi menjadi dua jenis: yang lembut (dengan penampilan agar-agar) dan yang lebih kencang (konsistensi yang lebih besar); apresiasi keduanya bervariasi sesuai dengan selera pribadi.
Nama "crescenza" adalah karena fakta bahwa setelah beberapa hari keju mengalami pelunakan yang membuatnya mirip dengan focaccia Milan yang disebut "karst ". Sinonim yang kurang lebih tidak tepat "stracchino" berasal dari karakteristik susu asal; pertumbuhan sebenarnya (atau seharusnya) diperoleh dari pengolahan sapi "stracche"(yaitu lelah) karena mereka telah kembali dari transhumance. Untuk alasan ini, di masa lalu, crescenza adalah proses musim dingin yang khas, sementara hari ini didistribusikan secara luas di musim lain juga; perusahaan susu yang terlibat dalam produksi crescenza terutama berlokasi di provinsi: Milan, Pavia, Cremona dan Brescia NB Sebagai sinonim, beberapa menggunakan tidak benar juga istilah "robiola".
Crescenza atau stracchino?
Berdasarkan hal di atas, crescenza atau stracchino harus merupakan hasil dari pengolahan susu yang buruk dan berair; beberapa mengatakan bahwa jenis konsistensi (lunak atau keras) keju ini tergantung pada musim di mana keju itu diproduksi. Menurut pendapat saya, susu dari sapi "stracche" harus tersedia hanya setelah transhumance, oleh karena itu, pertumbuhan musim panas tidak akan "ada; apalagi, jika perbedaan antara kedua keju bergantung pada susu asal, nutrisi karakteristik harus cukup berbeda, tetapi ini tidak terjadi.Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa crescenza atau stracchino "asli" (musim dingin dan dari stracche sapi), sampai saat ini, tidak begitu mudah ditemukan, apalagi dibayangkan ( tetapi dipertanyakan) bahwa konsistensi satu atau produk lainnya bervariasi terutama menurut komposisi bahan pemula organik atau tingkat pematangan, daripada periode pemerahan.
Karena itu, faktanya tetap bahwa tabel komposisi makanan membedakan crescenza dari stracchino, menciptakan sedikit kebingungan tentang asal dan pemrosesan dua keju lunak segar ini.
Kebersihan dan Konservasi
Pertumbuhan adalah produk yang cukup mudah rusak, yang membutuhkan konservasi setelah pendinginan dan konsumsi jangka pendek (dalam beberapa hari). Namun, pada tingkat produksi, pertumbuhan TIDAK memiliki risiko mikrobiologis yang tinggi secara signifikan, karena diperoleh dari pengolahan susu pasteurisasi; itu juga mudah dicerna (jika dibandingkan dengan keju yang lebih matang) TAPI tidak membanggakan kehadiran fermentasi laktat hidup yang cukup besar.
Keahlian memasak
Crescenza adalah produk susu yang sangat populer dan banyak dikonsumsi, oleh karena itu disusun dan didistribusikan dalam skala industri. Menjadi keju lunak, tanpa kulit dan dapat dioleskan, penggunaan crescenza terutama untuk menemani roti atau analog lainnya; dari sudut pandang asosiatif, ia dengan senang hati mendekati anggur putih atau rosé dengan tubuh yang ringan, ringan dan mungkin asli untuk yang spesifik. daerah produksi susu (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, dll.).
Sifat Nutrisi
Crescenza adalah turunan dari susu sapi utuh, oleh karena itu mengandung kolesterol dan asam lemak jenuh; jelas, karena ini bukan produk berumur panjang tetapi hanya "halus", konsentrasi nutrisi lemak tidak terlalu bermasalah untuk dikelola dan lebih dapat dikontekstualisasikan dalam berbagai diet. Namun, ingatlah bahwa baik lemak jenuh dan kolesterol adalah nutrisi yang harus dikontrol dalam diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia atau mereka yang memiliki risiko kardiovaskular tinggi.
Pertumbuhan juga mengandung protein dalam jumlah yang baik dengan nilai biologis yang tinggi dan, dengan tidak adanya bumbu berminyak, dapat merupakan (walaupun beratnya sama dengan 30%) alternatif yang valid untuk hidangan daging dan produk ikan (sebagaimana sesuai dalam susu. rezim -vegetarian). Beberapa karbohidrat yang ada diwakili oleh laktosa, tidak berbahaya bagi subjek yang sehat tetapi bermasalah jika dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran.
Dari sudut pandang salin, pertumbuhan membawa cukup banyak natrium, yang membuatnya berpotensi tidak cocok untuk rejimen diet melawan hipertensi; di sisi lain, konsentrasi kalsium yang cukup berhasil mengontekstualisasikannya dalam makanan subjek yang sedang tumbuh. dari orang tua (berhati-hati untuk menjaga fosfor TOTAL dalam batas yang tepat).
Sedangkan untuk vitamin, pertumbuhan kaya akan vit. A (retinol) dan mengandung dosis kecil vit. E (tokoferol); tidak ada data yang berguna untuk memperkirakan vitamin B, tetapi kemungkinan mereka ada.
Nilai gizi
Komposisi nutrisi Crescenza dan Stracchino - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Stracchino Vegan - Keju Sayuran untuk Olesan
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 219-220.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
