Keumuman
Tepung biji rami - lebih sederhana disebut tepung rami - adalah makanan yang diperoleh dengan menggiling biji ganja sativa L
Tepung biji rami adalah bahan "adonan", yang bisa sangat berguna dalam diet melawan penyakit celiac. Hal ini juga dihargai untuk kandungan nutrisi molekul yang berguna bagi tubuh, seperti asam lemak esensial, serat, vitamin dan asam amino tertentu.
Tepung rami adalah produk tersendiri dan berbeda dari kedua limbah produksi susu rami (disebut okara), dan dari sisa dekortikasi biji utuh. Selain itu, meskipun diperoleh dengan mengolah apa yang disebut kue (yang tersisa dari perasan biji dengan mengekstraksi minyak), kedua istilah tersebut tidak dapat dianggap sebagai "sinonim".
Produk makanan berbahan dasar rami yang tersedia di pasaran saat ini adalah: biji rami utuh, biji rami yang dikupas, minyak biji rami, susu biji rami (susu rami), minuman rami (minuman rami), rami biji tahu, okara rami dan tepung protein rami (50% protein).
Kontribusi nutrisi
Tepung rami adalah makanan yang menyediakan lebih dari 21% kalori lebih sedikit daripada tepung terigu tipe 00 yang lebih terkenal. Kalori ini juga didistribusikan secara berbeda, karena dalam tepung rami sebanyak 49,5% energi berasal dari protein (nutrisi energi utama) , sedangkan pada jenis gandum 00 89% kalori disediakan oleh karbohidrat kompleks.
Protein tepung biji rami tidak termasuk gliadin dan glutenin (oleh karena itu gluten), sehingga makanan dapat ditoleransi dengan sempurna oleh celiac.
Komponen peptida utama - disebut edestin (khas kacang-kacangan) - berkontribusi terutama pada asupan protein total, sama dengan sekitar 30% dari total massa.
Peptida tampaknya memiliki nilai biologis sedang-tinggi, karena mereka menyediakan (dalam jumlah yang signifikan) semua asam amino esensial. Dalam hal ini, dalam pola makan vegan, konsumsi tepung rami harus sering dan sistematis, idealnya bergantian dengan tepung kedelai.
Di antara berbagai asam amino yang terkandung di dalamnya, kontribusi signifikan dari arginin, selagi lisin dapat dianggap sebagai asam amino pembatas.
Kecernaan (PDCAAS) protein tepung rami sebanding (atau lebih unggul) dengan beberapa sereal, kacang-kacangan (misalnya kedelai) dan achenes (sebenarnya disebut buah kering). Asam amino esensial tepung rami (kecuali lisin dan belerang) memenuhi asupan yang direkomendasikan oleh FAO / WHO (Organisasi Pangan dan Pertanian - Organisasi Kesehatan Dunia) yang diperlukan untuk anak-anak antara usia 2 dan 5 tahun.
Tepung rami juga mengandung sebagian besar trigliserida. Ini, terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda esensial, mewakili 24% dari total kalori dan hanya lebih dari 8% dari total berat.Yang mencengangkan bukanlah nilai absolut dari asam lemak esensial, tetapi rasio optimal 2 : 1 atau 3: 1 antara omega 6 dan omega 3. Berkat karakteristik ini, tepung rami (tetapi di atas semua minyak rami) dianggap sebagai makanan pencegahan terhadap banyak penyakit kardiovaskular dengan etiopatogenesis metabolik.
Berbeda dengan tepung terigu tipe 00, tepung biji rami hanya menyediakan 3,8% kalori dari karbohidrat, yang merupakan gula sederhana dan bukan polimer panjang.
Seratnya sangat melimpah dan menjadikannya makanan yang ideal untuk melawan atau mencegah sembelit.
Garam-garam mineral yang paling banyak terdapat adalah : kalium, magnesium, besi dan seng, sedangkan untuk yang menyangkut vitamin terutama vitamin tokoferol (hidup).
Tabel di bawah ini merangkum molekul nutrisi terpenting secara kuantitatif dari tepung biji rami.
Kekuasaan
303kkal / 1253kj
Protein
29.90g
Karbohidrat
3.10g
di antaranya gula sederhana
3.10g
Gemuk
8.10g
yang jenuh
0.87g
Serat makanan
49.00g
Sodium
7.0mg
Produksi, Karakteristik dan Penggunaan
Seperti yang diharapkan, tepung rami diproduksi dengan menggiling dan menyaring apa yang tersisa setelah ditekan untuk ekstraksi minyak.
Menjadi makanan “pro-turis”, tepung rami yang tersedia di pasaran hampir secara eksklusif dinyatakan sebagai makanan organik dan berharga sekitar €25 per kilogram.
Ini dapat dianggap sebagai makanan "mentah", oleh karena itu juga dikonsumsi oleh banyak pengikut diet "mentah". Di sisi lain, kekhasan ini (terkait dengan "kandungan lipid tinggi) memerlukan perawatan tertentu dari konservasi. metode yang, ketika paket disegel dan disegel vakum, membutuhkan suhu di bawah 42 ° C; ketika paket terbuka, di sisi lain, umur simpan semakin berkurang dan membutuhkan tingkat kelembaban yang agak rendah.
Tepung biji rami juga merupakan bagian dari apa yang disebut makanan Kosher, yaitu makanan yang menghormati pembatasan diet agama yang dikenakan pada orang Yahudi yang taat.
Tepung rami memiliki rasa yang sangat mirip dengan hazelnut dan dapat digunakan untuk pembuatan roti, untuk muffin, untuk kue, untuk susu (kebahagiaan) dll. Ini sering digunakan oleh vegan (tetapi tidak hanya) untuk meningkatkan asupan protein dari makanan berbasis roti, sebagian menggantikannya dengan tepung terigu hingga tingkat yang bervariasi antara 10 dan 25%.
Untuk contoh aplikasi kuliner tepung rami, lihat bagian "Resep Video Alice".
Biskuit dengan tepung rami
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bibliografi
- Sifat fisiko-kimia dan fungsional protein rami terisolasi (Cannabis sativa L) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 November 15; 54: 8945-50.
- Mengevaluasi kualitas protein dari biji rami (Cannabis sativa L) produk melalui penggunaan metode skor asam amino yang dikoreksi kecernaan protein - Rumah JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 November 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Oktober.
