Kacang hazel
Hazelnut adalah buah dari tanaman arboreal milik keluarga Betulaceae, Genus Corylus, Jenis avellana; nomenklatur binomial pohon kemiri adalah Corylus avellana. Disebut hazel dalam bahasa umum, itu adalah pohon berukuran sedang dengan daun berbentuk hati, bergigi dan daun di profil.
Tumbuh secara spontan di hutan dengan iklim sedang dan lebih menyukai daerah berbukit.Buahnya, yang disebut hazelnut, memiliki bentuk bulat atau oval dan dimensi yang bervariasi (tergantung pada varietasnya, tetapi selalu lebih kecil daripada buah kenari); secara eksternal mereka memiliki cangkang (pericarp kayu) yang melindungi biji yang renyah (bagian yang dapat dimakan). Warna kemiri adalah hijau pada fase mentah dan coklat ketika matang, ketika mereka secara spontan terlepas dari pohon.Benih ditutupi oleh film berserat coklat yang dapat (atau tidak) dihilangkan pada saat dikonsumsi; tanpa pelapis, bijinya berwarna keputihan.
Tepung kemiri
Secara umum, tepung kemiri diperoleh dengan menggiling buah-buahan yang termasuk dalam varietas "tonda gentile delle langhe" (Piedmont). Produk ini tidak memiliki karakteristik nutrisi yang khas dari tepung kacang-kacangan atau sereal, di mana karbohidrat berlimpah, tetapi dibedakan oleh prevalensi lipid di atas nutrisi makro lainnya; untuk alasan ini, meskipun kering, tepung kemiri memiliki masa simpan yang sangat terbatas dan sering didistribusikan di bawah vakum.
Penggunaan tepung kemiri cukup bervariasi, mulai dari makanan penutup sendok kemasan buatan sendiri, makanan panggang kering dan panggang lembut, tidak ada kekurangan es krim, krim segar atau diawetkan, dan olesan dengan kakao seperti Nutella.
Penggunaan alternatif tepung kemiri melibatkan pembuatan roti, tetapi dengan persentase terbatas pada 10% dibandingkan dengan 90% tepung terigu; roti yang sangat energik dan kaya lipid diperoleh. Baru-baru ini, seperti semua jenis tepung alternatif lainnya, hazelnut telah digunakan secara luas dalam pola makan vegan; TIDAK mengandung gluten, tepung ini juga banyak digunakan dalam makanan untuk CELIACIA.
Harga tepung kemiri eceran tinggi; ini sebagian karena spesifikasi BIO (lebih disukai, misalnya, dalam "diet alami) dan sebagian karena masalah komersial. Yang BIO secara eksklusif berasal dari Italia, tetapi berbagai produk asal Eropa juga tersedia. Untuk konsumen akhir juga online, pembelian tepung kemiri BIO jarang turun di bawah 17-18 € / kg.
Contoh resep fungsional dengan tepung kemiri
Kue pencahar tanpa mentega
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat resep lain berdasarkan hazelnut (utuh atau ditumbuk dalam tepung)
Sifat Nutrisi
Kami tegaskan kembali bahwa tepung kemiri TIDAK mengandung gluten dan dapat digunakan dalam diet BEBAS GLUTEN.
Tepungnya sangat berkalori dan kaya akan lemak; untuk mendapatkan gambaran, bayangkan saja minyak kemiri dapat diekstrak dari kemiri, selain tepung. Ini, karena karakteristik kimianya, juga digunakan dalam kecanggihan minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak kemiri dalam jumlah besar tepung kemiri karena itu tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan atau obesitas.
Pasokan protein, yang memiliki nilai biologis sedang, tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan unsur-unsur plastik (karena kekurangan beberapa asam amino esensial). Karbohidrat, yang sebagian besar sederhana, terkandung dalam jumlah yang kira-kira sama dengan protein; karena itu kandungannya jauh lebih rendah daripada kandungannya dalam kacang-kacangan atau tepung sereal. Untuk alasan ini, tepung kemiri TIDAK dikontraindikasikan dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia (bahkan jika kelebihan berat badan, sering dikaitkan dengan penyakit ini, memerlukan penggunaan yang rasional).
Tepung kemiri membantu menyusun asupan lipid dalam makanan. Menawarkan prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal, yaitu omega 9 (bahkan jika tidak ada kekurangan omega 3 dan omega 6), tepung ini cocok untuk diet melawan dislipidemia, khususnya hiperkolesterolemia; kekayaan pitosterol juga berkontribusi untuk tujuan ini.
Konsentrasi serat makanan, penting untuk melawan sembelit dan untuk memoderasi risiko kanker usus besar, sangat luar biasa; selain itu, komponen nutrisi ini memberi makan flora bakteri usus fisiologis dan memodulasi penyerapan nutrisi di usus.
Tidak ada informasi rinci yang tersedia tentang kandungan vitamin tepung kemiri, tetapi ada kemungkinan bahwa kandungan vitaminnya sangat mirip dengan kemiri kering; jelas, dalam pemrosesan dan penyimpanan, kehilangannya tidak berarti apa-apa. Beberapa molekul yang ada adalah: vitamin E, B6, folat dan tiamin. Namun, untuk garam mineral, konsentrasi tembaga, besi, mangan, dan kalsium harus menonjol. Di antara vitamin dan garam mineral ada beberapa nutrisi dengan sifat antioksidan, karakteristik yang juga ditekankan oleh molekul fenolik tertentu.
Akhirnya, harus diingat bahwa tepung kemiri adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi, oleh karena itu harus dikeluarkan dari diet perawat dan anak usia dini.
Produksi Tepung Hazelnut Buatan Sendiri
Tepung kemiri juga bisa dibuat di rumah. Operasinya sama sekali tidak rumit dan dapat diringkas seperti diilustrasikan.
Pertama-tama, perlu untuk menyimpan hazelnut yang sudah dikupas, tidak utuh atau utuh; ini berarti, jika Anda tidak ingin membuang waktu setengah hari untuk mengupas, merebus, dan mengupas bijinya, sangat disarankan untuk memilih yang setengah jadi.
Jika sebelumnya direbus untuk dikupas, kemiri kemudian dibiarkan dingin dan kering. Secara umum, tidak disarankan untuk memanggangnya, melainkan lebih baik membuatnya dingin atau bahkan beku. Kemudian, masukkan ke dalam wadah khusus food processor dan haluskan (dengan cara terputus-putus agar tidak terlalu panas dengan menguleninya) sampai mencapai konsistensi tepung.
catatan Beberapa menambahkan gula pasir dalam proporsi 1/5, tetapi ini hanya berlaku dan eksklusif jika tepung kemiri akan digunakan untuk resep manis.
Tepung kemiri buatan sendiri dapat diawetkan dalam pot, asalkan terlindung dari cahaya, udara terbuka dan panas; namun, umur simpannya tetap sangat terbatas (karena ketengikan). Metode alternatif dan sangat efektif adalah pembekuan, bahkan dalam kantong khusus atau gelas plastik.
Kegunaan Lain Tepung Hazelnut
Selain aplikasi gastronomi untuk nutrisi manusia, tepung kemiri juga telah digunakan dalam budidaya ikan, tepatnya diuji dalam diet ikan rainbow trout sebagai pengganti tepung kedelai dalam tiga persentase berbeda: 10, 20, 30% ( campuran dengan tepung ikan dll) Ketiga pakan tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam hal pertumbuhan keseluruhan atau koefisien pertumbuhan spesifik, hanya ada sedikit penurunan penggunaan makanan dengan persentase tertinggi (30%).
Dalam analisis kimia-fisik, komposisi otot dan jaringan lain dari ikan trout tidak berubah secara nyata, akan menarik untuk mengidentifikasi lebih tepat distribusi asam lemak.Oleh karena itu logis untuk menyimpulkan bahwa tepung kemiri mampu menggantikan kedelai dalam pakan ikan trout pelangi dalam proporsi hingga 300g/kg pakan komersial.
Ref. "DAMPAK MAKANAN HAZELNUT DIET TERHADAP KINERJA PERTUMBUHAN DAN KOMPOSISI TUBUH PADA RAINBOW TROUT ONCORHYNCHUS MYKISS YANG DIBELI DI AIR LAUT". A A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut dan S. Bilen Manajemen sumber daya. EAS, pub khusus. N ° 37, September. 2008, hal. 628.
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang mete Kacang Tanah Selai Kacang Tepung Kastanye Tepung Almond Tepung Hazelnut Tepung Walnut Buah Dehidrasi dan Manisan Buah Kering Susu Almond Tepung Hazelnut Almond Hazelnut Walnut Kacang Macadamia Kacang Kemiri Kacang Pinus Pistachio Biji Rami Biji Bunga MatahariARTICLES Makanan Poppy LAINNYA dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Dasar persiapan ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Diabetes untuk Liburan Ric Resep Hari Valentine untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan