Jangkrik untuk dimakan
Beberapa industri makanan berfokus pada produksi makanan berbasis serangga. Di antara berbagai spesies, satu khususnya tampaknya sangat cocok untuk berkembang biak: jangkrik tanah (Genus Aceh).
Perusahaan yang pertama kali mengembangkan produk berbasis jangkrik untuk konsumsi manusia adalah "Peternakan Kecil”, Berbasis di California. Perusahaan ini, setelah melakukan investasi ekonomi yang cukup besar, telah menempatkan di pasar makanan hewani nyata yang berbahan dasar serangga: tepung jangkrik.
tepung kriket
Tepung jangkrik tampaknya tidak memiliki banyak karakteristik yang sama dengan sebagian besar tepung yang berasal dari hewan (tepung ikan, tepung tanduk, tulang, kuku dan darah, dll.), karena menghasilkan:
- dimakan untuk manusia;
- aman secara higienis;
- ramah lingkungan;
- bahkan jika untuk saat ini sangat mahal.
Dari apa yang diklaim oleh produsennya, tepung jangkrik tidak boleh berisiko kontaminan (seperti dioksin dan methylmercury pada ikan), atau berisiko prion (seperti yang bertanggung jawab atas "Bovine Spongiform Encephalopathy" atau BSE atau Mucca Pazza ).
Biaya tepung jangkrik (100% jangkrik berbasis tanah) adalah sekitar $ 25-45 per pon (hanya di bawah setengah kilogram). Jelas, ini adalah harga yang jauh lebih tinggi daripada rata-rata tepung asal hewan dan tepung alternatif yang dimaksudkan untuk meningkatkan asupan protein bagi manusia. Oleh karena itu, untuk saat ini, penggunaan tepung jangkrik untuk nutrisi manusia atau hewan sama sekali tidak berkelanjutan (terutama dikontekstualisasikan dalam produksi skala besar).
Untuk bagian mereka, para penemu tepung kriket "mempertaruhkan segalanya" pada karakteristik yang sangat patut ditiru dan diinginkan, yaitu "keberlanjutan lingkungan (bukannya tidak terkait dengan produk lain dalam kategori yang sama). Bukan hal baru bahwa planet Bumi hampir habis. sumber daya alamnya karena eksploitasi berlebihan oleh manusia, meskipun demikian, jumlah energi dan makanan yang berlebihan terus diproduksi.
Cukuplah untuk mengatakan bahwa, untuk mendapatkan 1 pon daging (hanya di bawah setengah kilogram), perlu menggunakan rata-rata 25 pon pakan. Sebaliknya, untuk menghasilkan 1 pon jangkrik, 2 pon pakan sudah cukup. Perbedaan besar. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa, dibandingkan dengan hewan penyembelihan tradisional (burung dan bahkan lebih banyak mamalia), serangga tumbuh secara eksponensial lebih cepat.
Prakiraan pemasaran menunjukkan bahwa, pada tahun 2054, sumber alternatif akan melebihi 33% dari produksi protein global dan, dalam konteks ini, makanan jangkrik akan memainkan peran mendasar.
Biaya: Apakah Layak?
Pada titik ini, banyak pembaca akan bertanya: "Karena tepung jangkrik sangat mahal jika Anda perlu menggunakan sedikit pakan untuk memproduksinya?”
Menggarisbawahi bahwa ini adalah produk yang masih dalam pengembangan, perlu diperhitungkan bahwa perusahaan manufaktur harus menginvestasikan modal yang sangat besar untuk: penelitian, pabrik mutakhir, formulasi pakan, perangkat lunak, dll. Jelas, biaya akan diamortisasi dari waktu ke waktu dan selanjutnya dikurangi berkat komitmen penelitian dan teknologi; namun saat ini perlu terus dilakukan penanaman modal untuk mengoptimalkan cara budidaya dan proses pengolahannya.
Secara pribadi saya percaya bahwa, meskipun pengenalan di pasar produk serupa mungkin sulit, terutama karena skeptisisme kolektif, upaya penduduk Barat setidaknya merupakan kewajiban.
Tingkat pertumbuhan jangkrik berkali-kali lebih tinggi daripada mamalia besar, itulah sebabnya penggunaannya dalam nutrisi manusia dapat menjadi solusi parsial tetapi efektif untuk masalah: pertanian intensif, keberadaan obat-obatan dan kontaminan dalam produk akhir, eksploitasi sumber daya lahan dan deforestasi untuk tujuan pertanian.
Manfaat Nutrisi
Mengapa makan serangga?
Memang, membaca artikel ini, bahkan pembaca yang tidak terlalu cerewet pun akan menanyakan pertanyaan serupa pada diri mereka sendiri. Jawabannya jauh dari jelas dan, pada kenyataannya, hampir tidak dapat dipercaya.
Sebagian besar serangga yang ditujukan untuk konsumsi manusia, tanpa kecuali jangkrik, mengandung sangat sedikit lemak dan, terlebih lagi, menggunakan konsentrasi protein bernilai biologis tinggi, yang mendekati 60-70% dari total massa.
Selain itu, jangkrik sangat kaya akan kalsium, zat besi dan vitamin B12 (cobalamin); kesimpulannya, mereka akan tampak obat mujarab nyata untuk pertumbuhan tulang, untuk pencegahan anemia defisiensi besi dan juga anemia megaloblastik.
Gunakan dalam Nutrisi Manusia
Bagaimana tepung serangga digunakan dalam nutrisi manusia?
Tampaknya, hingga saat ini, penggunaan utama tepung jangkrik adalah sebagai bahan dalam formulasi protein bar.
Perusahaan yang bergerak di bidang pemasaran tepung jangkrik berkembang pesat, selain Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms ( Ohio), Aspire Food Group (Texas) dan All Hal Bugs (Georgia).
Selain itu, lebih dari satu perusahaan saat ini memproduksi makanan berbasis kriket, yang paling penting adalah Chapul (berbasis di Salt-Lake City) dan EXO (berbasis di Brooklyn), berkat protein bar yang disebutkan di atas.
Sekali lagi, pasar makanan jangkrik terbukti subur. Perusahaan tersebut disusul oleh San Francisco (berbasis di Bitty) yang memproduksi biskuit dengan tepung jangkrik, dan Six Food (berbasis di Cambridge) yang memproduksi Chirps, atau makanan ringan berbahan dasar kacang-kacangan, beras dan tepung jangkrik, mirip dengan keripik kentang.
Baru-baru ini juga "Crick" (start up dari Italia dengan produksi di London) lahir, yang memproduksi kerupuk dan tortilla yang dibuat dengan tepung jangkrik.
-a-cosa-serve.jpg)