KERANG

Keterangan

Kerang memiliki bentuk yang mirip dengan kerang, truffle laut, hati dan donax; mereka memiliki cangkang oval, terdiri dari dua bagian simetris (katup), bergabung dengan engsel (di mana titik pertumbuhan - umbo berada). Katup membuka dan menutup untuk memungkinkan penyaringan air, penutupan yang terakhir terjadi berkat otot adduktor moluska internal Warna eksternal kerang coklat muda, dengan sinar terang dan gelap yang mulai membujur dari engsel hingga di tepi katup, garis pertumbuhan juga terlihat melintang.Bagian dalam cangkang berwarna putih, dengan nuansa yang mengingatkan pada keramik. Permukaan internal dan eksternal katup benar-benar halus. Moluska bagian dalam memiliki pigmen beraneka ragam: kuning muda, kuning tua dan merah cerah.

Kerang lebih besar dari kerang: diameternya mencapai 10cm dan berat 100g.

Habitat

Kerang menjajah cekungan Mediterania dan bagian dari Samudra Atlantik (terutama bagian timur laut) Mereka lebih suka daerah yang tidak jauh dari pantai, di dasar berpasir dan / atau berlumpur dengan kedalaman antara 15-20 m (tidak kurang dari 10, tidak lebih dari 30m), di mana mereka menggali dan ditempatkan di lapisan tanah bawah. Mereka memberi makan dengan menyaring air dan menyimpan makanan dengan cara yang mirip dengan kerang; reproduksi terjadi di musim semi.

Penangkapan ikan

Penangkapan kerang dilakukan dengan kapal keruk peniup turbo hidraulik besar; tidak seperti kerang, penangkapan ikan kokpit tidak pernah dilakukan secara signifikan dengan teknik manual, karena batimetri tempat mereka tinggal sama sekali tidak dapat diakses. Sayangnya, penangkapan kerang tidak menyayangkan moluska ini bahkan dalam periode berkembang biak dan mencakup semua 12 bulan dalam setahun.

Kegunaan gastronomi

Kerang adalah makanan laut. Ini adalah klasifikasi yang tidak tepat, tetapi agak jelas mendefinisikan aplikasi kuliner dari moluska yang bersangkutan.
Tidak seperti kerang, kerang tidak dapat dikeringkan sepenuhnya, bahkan jika dibiarkan beberapa hari dalam air dan garam. Untuk memasaknya, sangat penting untuk membukanya secara manual (mentah) dan mencucinya dengan hati-hati; beberapa menyarankan untuk menyimpan cairan internal, tetapi secara pribadi saya pikir ini adalah "operasi yang secara berlebihan meningkatkan risiko residu berpasir dalam produk jadi. Operasi pembukaan dilakukan dengan pisau pengupas atau pisau tiram, lebih baik jika melindungi Anda tangan dengan sarung tangan jaring logam. Oleh karena itu perlu untuk memasukkan bilah ke dalam celah antara katup dan memutuskan otot adduktor atau memaksa cangkang dengan mengungkit dengan bilah. Setelah dibuka dan dibersihkan, kerang siap untuk: direbus atau dikukus (untuk memperkaya seafood atau salad Catalan), ditumis dengan anggur dan peterseli (tumis kerang, dengan atau tanpa tomat), dipanggang au gratin dengan sedikit remah roti yang dibumbui dengan bawang putih , peterseli, merica, dan anggur putih. Fasolari adalah bahan yang banyak digunakan dalam formulasi kursus pertama berdasarkan pasta segar dan risotto. Resep yang harus dicoba semua orang adalah: Tagliatelline hitam dengan kerang, rapari (atau murex yang dikupas) dan peterseli segar.
catatan Kerang memiliki konsistensi yang sangat kuat; ini berarti bahwa memasak terlalu lama akan menyebabkan pengerasan moluska (terutama kaki), meningkatkan kesulitan mengunyah, di sisi lain, perlakuan panas yang tidak memadai dapat meningkatkan risiko tertular virus HAV (virus hepatitis tipe A). Beberapa menyarankan untuk menumbuk moluska fasolaro dengan palu daging sebelum dimasak.
Banyak yang menyukai rasa dan tekstur kerang mentah, meskipun faktanya risiko tertular penyakit makanan tertentu yang serius (seperti yang disebutkan di atas) sudah diketahui.

Lihat juga: ikan mentah, risiko dan manfaat

Karakteristik nutrisi

Kerang adalah makanan rendah kalori dan cocok untuk diet yang ditujukan untuk melangsingkan tubuh; mengandung protein bernilai biologis tinggi yang sangat baik dan sejumlah kecil lipid, sementara karbohidrat hampir tidak ada.Namun, seperti moluska bivalvia lainnya, kerang tunduk pada berbagai bentuk alergi makanan dan konsumsinya tidak dianjurkan terutama dalam kasus kehamilan dan menyusui bayi Aspek lain yang perlu diperhatikan adalah kecernaan makanan yang buruk; meskipun memiliki sifat kimia yang sangat baik, kerang memiliki daya cerna yang terbatas dan ini membutuhkan porsi yang moderat, yang dalam hal "bagian yang dapat dimakan", tidak boleh mencapai daging atau ikan yang tepat.
Tidak ada informasi yang cukup untuk secara hati-hati menentukan seluruh profil nutrisi tetapi kemungkinan kandungan kolesterol tidak sepenuhnya dapat diabaikan.Pada saat yang sama, mengamati sifat kimia dari bivalvia lain, kerang juga bisa membanggakan jumlah zat besi, kalsium, fosfor dan vitamin tertentu; di sisi lain, kandungan natrium harus membatasi konsumsinya jika terjadi hipertensi, bahkan jika, dengan menghilangkan air di dalam kerang, kandungan garam mineral ini berkurang secara drastis.