Hati domba adalah makanan asal hewan yang termasuk dalam kelompok jeroan; dalam seperempat kelima hewan - yang juga mencakup produk seperti: jeroan, babat, kulit babi, hati sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, lidah sebagai makanan, saraf, dll - mungkin salah satu yang paling banyak dikonsumsi pemotongan di Italia dan luar negeri.
ShutterstockHati domba diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama, karena mengandung protein dengan nilai biologis tinggi, mineral spesifik, dan vitamin. Ini juga menggunakan lebih dari konsentrasi nutrisi yang relevan dari: vitamin larut air lainnya - berbeda dari yang khas dari kelompok makanan yang bersangkutan, seperti asam folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin yang larut dalam lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau kalsiferol - mineral lain selain yang khas dari kelompok makanan yang bersangkutan - misalnya seng, selenium dan fosfor - kolesterol, purin, dll. Hati domba juga menyediakan konsentrasi kecil glikogen - karbohidrat cadangan, namun anehnya terdeteksi sebagai karbohidrat larut - dan vitamin C atau asam askorbat Karakteristik nutrisi dari hati domba adalah hasil dari tugas biologisnya, untuk informasi lebih lanjut baca juga: Hati sebagai Makanan.
Hati domba dapat dimasukkan dalam hampir semua makanan; pengecualian, atau memerlukan perawatan lebih, adalah diet terhadap metabolisme dan rejimen gizi wanita hamil. Porsi rata-rata sama dengan atau kurang dari potongan otot dan frekuensi konsumsi harus sesuai dengan rekomendasi yang sama untuk daging. Itu selalu disarankan untuk memperhatikan tingkat keamanan higienis produk.
Hati domba bukanlah yang paling banyak digunakan untuk keperluan makanan. Ini dilampaui, untuk permintaan komersial, oleh hati ayam (hati), oleh hati sapi dan hati babi; ia memiliki tingkat konsumsi yang sama, mungkin sedikit lebih tinggi - untuk beberapa tradisi gastronomi lokal - dengan hati kuda.