Mereka secara tradisional digunakan saat sarapan atau camilan sekunder di antara waktu makan utama - pertengahan pagi dan / atau sore hari atau bahkan sebelum tidur.
Ada berbagai jenis rusk, berbeda dalam bentuk - bulat atau persegi - rasa dan rasa - normal, rusk manis, malt atau coklat dll. - dan komposisi - rusk tradisional, gandum utuh, beras atau sereal lainnya, rusk bebas gluten / rusk bebas gluten, rusk bebas garam / rendah sodium, dll.
Tidak seperti roti biasa, rusk memiliki tekstur yang benar-benar renyah. Mereka meminjamkan diri untuk menemani makanan manis dan gurih, atau untuk direndam.
Dari sudut pandang nutrisi, dibandingkan dengan roti, rusk mengandung lebih sedikit air dan lebih banyak kalori; selain itu, mereka memiliki konsentrasi maltodekstrin dan gula sederhana / larut yang lebih tinggi - juga sukrosa - dan karenanya rasanya lebih manis. Dalam diet yang lebih ketat, rusk sering digunakan sendiri, seolah-olah biskuit, bukan sebagai pengganti roti - sehubungan dengan karakteristik nutrisi yang kurang berharga.
Rusks terutama makanan komersial; meskipun demikian, mereka juga dapat diproduksi di rumah. Di bawah ini kami akan mengusulkan resep untuk membuatnya di rumah.
, dari kelembaban yang sangat rendah dan adanya lemak - terutama tak jenuh - yang diperlukan untuk adonan dan pencoklatan. Mereka juga mengandung sejumlah protein dengan nilai biologis sedang dan konsentrasi serat makanan yang adil.
Dibandingkan dengan roti biasa, polimer bertepung dan protein rusk, mengalami pemasakan ganda, mengalami hidrolisis termal yang mendukung pengurangan waktu pencernaan; karakteristik ini juga menentukan peningkatan indeks glikemik-insulin.
Rusks mengandung gluten; beberapa juga menunjukkan konsentrasi kecil laktosa, sedangkan tingkat histamin diabaikan. Kandungan purinnya rendah, sedangkan asupan fenilalaninnya sepertinya sedang, kolesterolnya tidak ada.
Rusk mengandung zat besi dalam jumlah yang baik - bahkan jika tidak terlalu tersedia secara hayati - natrium - garam meja - kalium, magnesium, dan seng. Kontribusi vitamin yang larut dalam air dari kelompok B adalah penting - terutama tiamin atau B1, riboflavin atau B2 dan niasin atau PP.
Rusks bukanlah sumber protein yang lengkap. Nilai biologis, entitas menengah - tidak mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandung apa yang disebut asam amino pembatas. Di antaranya - tidak harus diambil dalam makanan yang sama - kita dapat memasukkan semua makanan yang berasal dari hewan, kacang-kacangan tertentu atau biji-bijian dan rumput laut lainnya. Rusk yang diproduksi saat ini memiliki profil lipid yang memadai - tidak adanya kolesterol dan prevalensi asam lemak tak jenuh lebih dari asam lemak jenuh, dengan jumlah asam lemak tak jenuh ganda yang baik - bahkan bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Jumlah zat besi yang cukup, bahkan jika tidak tersedia secara hayati, membuat rusk menjadi makanan yang lebih disukai dibandingkan dengan banyak makanan lain dalam kategori yang sama dan lebih miskin mineral. Namun, mereka tidak dapat menggantikan sumber makanan elit seperti daging, ikan dan telur - diperlukan untuk mencegah-mengobati anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur, wanita hamil, dll. Kandungan potasium dan magnesium yang baik membantu memenuhi kebutuhan nutrisi tertentu. nilai mineral alkalizing ini dan diperlukan untuk transmisi potensial aksi neuro-otot; dalam organisme mereka berkurang dengan meningkatnya keringat dan dengan kehilangan tinja-kemih. Seng sangat penting untuk membangun enzim antioksidan dan menjaga kesehatan tiroid. Vitamin B berperan sebagai koenzim. Keripik bukanlah sumber makanan eksklusif tetapi mereka berpartisipasi dalam pencapaian ransum yang direkomendasikan, sebagian mendukung efisiensi semua jaringan.
Rusks tidak cocok untuk diet celiac. Jika mereka bebas dari susu dan turunannya, mereka cocok untuk terapi nutrisi terhadap intoleransi laktosa dan alergi terhadap protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Dianggap memiliki daya cerna yang baik, rusk kadang-kadang direkomendasikan dalam terapi diet bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asam lambung, hernia hiatus dan penyakit refluks gastroesofagus, gastritis dan tukak lambung atau tukak lambung atau duodenum.
Mereka semua cocok untuk filosofi vegetarian, sementara hanya yang bebas susu dan turunannya, telur dan turunannya serta lemak hewani yang cocok untuk pola makan vegan. Relevansi dengan diet religius harus dianalisis kasus per kasus, mengamati daftar bahan.
, selai, selai, agar-agar, krim hazelnut yang dapat dioleskan seperti Nutella, selai kacang, susu kental, dll. - tetapi juga gurih - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, jenis philadelphia, pasta ikan teri, saus seperti mayones atau mustard dll.; tidak jarang mereka mengganti irisan roti juga untuk menemani sayuran, daging, ikan , telur, keju keras seperti grana padano, parmigiano reggiano dan pecorino, dan daging yang diawetkan seperti ham mentah, ham matang, salami, mortadella, pancetta, coppa dll. - mereka tidak cocok untuk mengumpulkan saus dan bumbu, artinya "scarpetta". Mereka juga sangat cocok untuk direndam dalam susu, jus buah, dan jus..
Resep Rusk Komersial
Bahan-bahan rusk KOMERSIAL adalah: tepung terigu tipe 00 lembut, minyak sawit, ragi bir, gula, ekstrak barley malt, tepung terigu "malt" dan garam; jelas, setiap perusahaan memiliki resep yang berbeda tetapi pada prinsipnya, bahannya tidak berbeda banyak dari yang disebutkan - dengan pengecualian produk diet.
Proses rusk komersial
Prosesnya benar-benar otomatis dan melibatkan pengemasan yang menjamin pemeliharaan karakteristik organoleptik dan rasa rusk untuk waktu yang agak lama.
Resep rusk buatan sendiri
Rusks adalah makanan yang dapat dengan mudah direproduksi bahkan di rumah; bahan-bahan rusk homemade : tepung terigu lembut, mentega, brewer's yeast, gula, telur, susu, air dan garam (susu dan telur bisa diganti air lain tapi hasilnya tidak bisa ditumpuk).
Proses rusk buatan sendiri
Persiapan berlangsung dengan cara berikut: menyaring tepung; larutkan ragi dalam sedikit air dan tambahkan ke tepung; tambahkan sisa air, susu, gula dan telur, lalu uleni; kemudian tambahkan garam dan mentega yang sudah dilunakkan sambil terus diuleni; biarkan hingga mengembang dua kali lipat volume awal; pecahkan ragi dengan meratakan adonan dan menggulungnya sendiri; masukkan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti dan biarkan mengembang lagi; sikat dengan telur atau susu; panggang dan panggang pada suhu 180 ° C selama 40 "; keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin; potong irisan sekitar satu sentimeter dan letakkan di atas loyang; panggang dalam oven berventilasi pada 130 ° selama 45"; biarkan dingin dan konsumsi.
Rusk buatan sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
