Definisi dan sifat nutrisi
Jeroan adalah organ dalam dan (tampaknya) bagian yang kurang berharga dari hewan yang disembelih.
Jeroan adalah bagian dari apa yang disebut "kuartal kelima", atau apa pun yang tidak termasuk dalam "empat perempat" penyembelihan; tempat pemotongan adalah 5:
- 2 bagian depan
- 2 bagian belakang
- 1 kuarter kelima
Empat perempat pertama membagi binatang itu secara sagital (memperoleh 2 setengah bangkai) dan melintang pada ketinggian rusuk 6. Seperempat kelima termasuk kepala, kaki, ekor dan jeroan.
Jeroan paling terkenal tidak diragukan lagi adalah hati dan jantung, namun membatasi konsumsi organ hewan secara eksklusif untuk dua bagian ini sangat reduktif.Jeroan sangat banyak dan bervariasi konsumsinya sangat memperkaya asupan nutrisi dari makanan; apalagi, dibandingkan dengan potongan daging yang paling umum, pembelian jeroan tidak terlalu mempengaruhi "kesehatan dompet!" Faktanya, rata-rata jeroan adalah makanan murah, yang memungkinkan pengenalan protein dengan biologis tinggi. nilai, lipid esensial, vitamin dan mineral dalam kelimpahan.
catatan Dalam kasus hiperkolesterolemia, lebih baik tidak meremehkan asupan lemak jenuh dan kolesterol yang terkandung dalam jeroan.
Jenis jeroan
Di antara jeroan kita ingat "roti manis", sebuah istilah yang umumnya menunjukkan beberapa organ anak sapi atau sapi; ini termasuk pankreas, kelenjar ludah tetapi di atas semua "timus", kelenjar endokrin yang ditempatkan di bawah leher hewan (kolesterol 250mg / 100g bagian yang dapat dimakan).
"Otak" adalah hidangan dengan rasa yang memabukkan dan "persentase lipid yang tinggi (di antara banyak fosfo-lipid ini) memberikan konsistensi leleh yang khas; otak yang paling banyak dikonsumsi adalah otak" domba, dalam bentuk "kepala panggang ", atau daging sapi yang dimakan dilapisi tepung roti dan digoreng. (kolesterol> 2000mg / 100g)
"Hati" dan "hati" adalah jeroan yang paling umum; mereka mengandung zat besi bio-tersedia tingkat tinggi dan hati adalah sumber vitamin yang mengesankan. Hati umumnya dimasak dalam wajan, diiris tipis dengan sedikit bawang putih dan peterseli segar, sedangkan resep hati yang paling populer adalah "gaya Venesia", dengan mentega, tepung dan bawang.
"Lidah" sapi jatuh, bersama dengan "diafragma", dalam kategori jeroan otot. Namun, meskipun diafragma sangat cocok untuk memberi makan anak karena konsistensinya yang lembut dan jumlah zat besi yang baik, lidah tidak memiliki karakteristik nutrisi khusus dan konsumsinya secara substansial terbatas pada campuran daging rebus.
"Limpa" adalah organ yang menyediakan zat besi paling banyak, sekitar 42 mg / 100g. Tidak seperti hati, limpa rendah kalori dan mengandung persentase lemak yang berkurang.
"Paru", "usus" dan "ginjal" (bersama dengan hati dan jantung), membentuk apa yang disebut "coratella"; ini tidak lebih dari satu set jeroan yang dicuci dengan hati-hati dan dimasak bersama dalam panci. Ini adalah hidangan khas Italia tengah, di mana penyembelihan domba meningkat selama periode Paskah.
Akhirnya, "babat". Bertentangan dengan apa yang mungkin dipikirkan orang, babat tidak lebih dari perut hewan dan kandungan lemaknya sangat rendah. Kecernaan makanan ini sangat buruk karena memasaknya sangat lambat dan jumlah jaringan yang tinggi. Jaringan ikat yang mengandung kolagen serat.
Jeroan dan kesehatan
Jeroan adalah makanan yang sangat baik untuk dikonsumsi setiap minggu. Bagaimanapun, disarankan untuk berhati-hati dalam pemilihan sumber pasokan dan lebih memilih peternakan Italia di mana peraturan untuk perawatan hormonal dan pemeriksaan hewan dilakukan secara ketat dan ketat; kami mengingatkan Anda bahwa jeroan adalah organ, dan karenanya mereka sering paling menderita dari " tindakan toksik dan deposit obat-obatan dan kontaminan yang mungkin ada dalam pakan.
