Ragi kering diaktifkan dengan adanya air dan gula ketika mulai memetabolisme gula. Proses ini mengaktifkan produksi gelembung karbon dioksida yang tetap terperangkap dalam adonan yang kental. Kemudian, mereka mengembang pada suhu kamar atau saat terkena panas, menyebabkan adonan mengembang.
Proses fermentasi disebabkan oleh mikroorganisme tertentu (yaitu jamur kecil) yang disebut ragi: roti dan sebagian besar makanan yang dipanggang, tetapi juga keju, anggur, dan banyak produk lain yang merupakan bagian dari makanan sehari-hari diperoleh berkat ragi atau fermentasi. .
Dimungkinkan untuk mereplikasi proses ragi ini tanpa ragi.
Gejala intoleransi ragi
Intoleransi ragi sering ditandai dengan munculnya beberapa gejala seperti:
- sakit kepala;
- candida;
- eksim;
- perut kembung;
- diare atau sembelit;
- tampungan air;
- nyeri osteoartikular;
- dysbiosis usus, yaitu penyerapan makanan yang buruk dan radang mukosa usus.
Contoh asam yang digunakan bersama dengan natrium bikarbonat untuk meniru aksi ragi ragi:
- jus lemon
- susu dan cuka dicampur dalam rasio satu banding satu
- krim tartar
Jumlah apa? Untuk mengganti ragi dengan baking soda dan asam dalam resep, gunakan setengah jumlah baking soda yang dibutuhkan dengan baking soda dan setengah lainnya dengan asam.Misalnya, jika resep membutuhkan 2 sendok teh baking powder, gunakan 1 sendok teh baking soda dan 1 sendok teh asam.
tekstur yang kuat dan halus untuk roti artisan atau makanan yang dipanggang.
Fermentasi ragi induk bekerja dengan cara yang sama seperti fermentasi ragi instan, membentuk gelembung karbon dioksida dalam adonan untuk membuatnya naik.Penggunaan ragi induk sebagai pengganti ragi, bagaimanapun, membutuhkan sekitar dua kali waktu naik.
Jumlah apa? Gunakan 300 gram penghuni pertama untuk menggantikan 2 sendok teh ragi.
Cara membuat sop di rumah
Persiapan ragi induk membutuhkan waktu minimal 5 hari. Maka Anda harus tetap dingin untuk digunakan. Anda membutuhkan:
- minimal 600 gram tepung serbaguna
- air minimal 600 ml
Lima langkah selama lima hari
- Hari 1: Siapkan starter dengan 120 gram tepung dan 120 ml air dalam wadah kaca besar dan tutup dengan cling film atau handuk dapur bersih. Biarkan pada suhu kamar.
- Hari 2: tambahkan 120 gram tepung dan 120 ml air ke dalam starter dan aduk rata. Tutup ringan dan biarkan pada suhu kamar. Pada akhir hari kedua, Anda akan melihat gelembung terbentuk, yang berarti ragi tumbuh dan berfermentasi.
- Hari 3: Ulangi langkah-langkah pada hari ke-2. Campuran harus berbau ragi dan memiliki banyak gelembung.
- Hari 4: Ulangi langkah pada hari ke-2. Gelembungnya meningkat, baunya lebih kuat dan lebih keras, dan volume pastanya bertambah.
- Hari 5: Ulangi langkah pada hari ke-2. Sourdough harus memiliki bau ragi dan memiliki banyak gelembung. Sekarang siap untuk digunakan.
Untuk menjaga ragi induk lebih dari hari kelima, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Gunakan atau buang setengahnya setiap minggu dan beri makan dengan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 ml) air untuk mendinginkannya.
, misalnya, Anda bisa menggunakan putih telur yang dikocok sangat kuat dengan sedikit garam. Atau lagi, tambahkan soda kue ke yogurt sebagai ragi dalam persiapan adonan panggang manis, yang akan sangat lembut.
sangat berbusa misalnya dalam adonan asin, tetapi juga dalam pizza atau focaccia, ini bisa menjadi alternatif yang valid untuk ragi industri. Dalam hal ini, bahkan soda kue tidak diperlukan. Bir harus ditambahkan secara bertahap: 100ml adalah dosis ideal untuk 200g tepung, 80ml air, dan 2 sendok makan minyak. Pada akhirnya tambahkan garam ke dalam campuran, biarkan selama beberapa jam dan kemudian lanjutkan dengan memasak Pilih bir yang tidak dipasteurisasi dan sangat keruh. Lihat artikel lain tag Ibu ragi - Ragi Resep Bebas Ragi Manis dan Gurih: yang terbaik untuk dimasak Lihat artikel lain tag Ragi - Ibu ragi