Keumuman
Lidah adalah makanan daging yang termasuk dalam kelompok jeroan (seperempat kelima dari hewan yang disembelih).
Jenis bahasa yang biasa digunakan dalam nutrisi manusia adalah bovine (lidah sapi, sapi, lembu) dan swine (lidah babi dan babi hutan).Lidah adalah produk yang membutuhkan memasak dengan hati-hati dan lama, aspek yang, bersama dengan kandungan lemak yang tinggi, memberikan kecernaan yang agak terbatas. Resep berbasis lidah yang paling terkenal adalah "Salmistrata". catatanLidah dapat dimasukkan di antara ukuran yang digunakan dalam formulasi sosis yang akan dimasak, asalkan tidak memiliki epitel superfisial.
Bahasa: kebersihan makanan
Penting untuk diingat bahwa rongga mulut, kedua setelah usus besar, adalah tempat yang kaya akan koloni bakteri, baik fisiologis maupun patologis. Ini juga berlaku untuk hewan dan mereka yang ditakdirkan untuk disembelih tidak terkecuali. Dari sini harus timbul kesadaran bahwa pengolahan lidah setidaknya harus “hati-hati”, bukan untuk kontaminasi makanan itu sendiri, tetapi untuk risiko kontaminasi silang terhadap olahan lain yang sudah dimasak.
Jejak (atau koloni nyata) dari Yersinia enterocolica, patogen yang tidak diinginkan yang berpotensi bertanggung jawab atas penyakit bawaan makanan. Oleh karena itu penting untuk merawat lidah dengan hati-hati dan dalam isolasi, berhati-hati untuk membersihkan semua permukaan pendukung yang bersentuhan dengan makanan mentah.
Selain itu, menarik juga untuk dicatat bahwa beberapa wawasan telah mengungkap frekuensi tertentu dari akumulasi kolam di lidah anak sapi.
Karakteristik memasak dan nutrisi lidah
Persiapan lidah agak melelahkan karena memerlukan beberapa tindakan pencegahan sebelum, selama dan setelah perlakuan panas; tergantung hewannya, resep spesifik dan selera pribadi, lidah bisa: dikupas lalu dimasak, dimasak lalu dikupas atau dimasak dan dimakan utuh (dikupas langsung di piring). :
- penuaan: setelah disembelih, lidah harus diistirahatkan beberapa hari sebelum dimasak, agar otot melunak sampai memperoleh konsistensi yang lembut
- Pembersihan permukaan: di toko daging, lidah menjalani pembersihan preventif bahkan sebelum pematangan; namun, bahkan sebelum memasak, menggosok permukaan lebih lanjut dengan sikat bulu yang keras dan garam tidak ada salahnya
- Perendaman atau perendaman dalam hal apa pun: beberapa membuat lidah berendam sebentar dalam air dingin sebelum dimasak (sekitar 120 "- untuk rehidrasi), sementara yang lain lebih suka merendamnya selama setengah hari, sering mengganti air dan menambahkan atau tidak: anggur, garam dan aroma hanya pada jam terakhir.
- Memasak dalam waktu lama: ada pendapat yang saling bertentangan tentang memasak lidah. Beberapa menyarankan melakukannya di "air dingin" dan yang lain di "air panas";
Komposisi Gizi Lidah, Sapi - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bagian yang bisa dimakan 100.0g Air terjun 64.0g Protein 17.1g Lipid TOT 18.0g Asam lemak jenuh - Asam lemak tak jenuh tunggal - Asam lemak tak jenuh ganda - Kolesterol 119.0mg Karbohidrat TOT 0.4g Glikogen 0,0g Gula larut 0.4g Serat makanan 0,0g Kekuasaan 232.0kkal Sodium 73.0mg Kalium 197.0mg Besi 2.8mg Sepak bola 9.0mg Fosfor 187.0mg Tiamin 0.13mg Riboflavin 0,30mg Niasin 3.90mg Vitamin A 0,0µg vitamin C 3.0mg Vitamin E -
Pada akhir perebusan, lidah harus mendingin dalam cairan masakan; yang lain lebih suka mencelupkannya ke dalam air dingin, tetapi bagaimanapun juga tidak boleh dibiarkan terkena udara. Pada titik ini dimungkinkan untuk mengupasnya. Untuk konservasi, lidah dapat ditempatkan di lemari es yang dibungkus dengan bungkus plastik. dengan cara dasar (minyak, garam, merica, cuka, lobak, saus, dll.) atau dapat diproses lebih lanjut dalam wajan di atas bawang, bawang merah, tomat, dasar artichoke, dll.; irisan panggang lidah rebus juga dihargai .
Lidah adalah makanan yang sangat energik yang komposisinya tampak mirip dengan potongan otot yang sangat gemuk, oleh karena itu tidak dapat dikontekstualisasikan dalam diet rendah kalori yang bertujuan untuk mengurangi kelebihan berat badan; kalori lidah bagaimanapun juga lebih rendah dari rata-rata daging yang diawetkan.
Ada konsentrasi tinggi lemak dan protein (dalam jumlah yang hampir tidak mungkin) dan sedikit gula. Asupan lemak, bahkan tanpa data resmi tentang distribusinya, mungkin menguntungkan orang-orang jenuh yang, terkait dengan jumlah kolesterol yang tinggi, menjadikan lidah sebagai makanan untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi hiperkolesterolemia.
Lidah juga kaya akan purin, molekul yang tidak diinginkan dan harus diambil dengan sangat hati-hati oleh mereka yang menderita perubahan metabolik seperti hiperurisemia atau gout.
Dari sudut pandang vitamin, lidah sangat kaya akan zat besi (oleh karena itu diindikasikan dalam kasus anemia defisiensi besi), kalium dan fosfor. Sejauh menyangkut vitamin, yang larut dalam air dari kelompok B menonjol, khususnya: tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) dan niasin (vitamin PP).
Makanan Lainnya - Jeroan Roti Manis Hati Hati sebagai makanan Jeroan Lidah Babat Ginjal JENIS-JENIS LAINNYA Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resep Kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman, dan grappa Persiapan Dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Internasional Fungsional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan