tiram

Keumuman

Tiram adalah hasil perikanan yang berasal dari hewan, termasuk dalam Filum dei Molluschi, Kelas dei Bivalvi dan famili Ostreidae. Oleh karena itu, ada berbagai jenis tiram, yang termasuk dalam genus dan spesies yang berbeda; di antara semuanya, yang paling banyak digunakan dan dikenal tidak diragukan lagi milik Genre Ostrea (tiram biasa - Ostrea edulis) Dan Crassostrea (tiram dari Pasifik atau tiram jepang - Crassostrea gigas).

Tiram adalah makanan dengan nilai komersial yang tinggi dan dapat dimakan mentah atau dimasak. Moluska, selain tersebar luas di alam liar, adalah objek ichthyoculture (budidaya tiram) di banyak bagian planet ini; harga berubah secara signifikan baik menurut asal dan varietasnya. Dalam masakan Eropa Tengah dan Selatan, serta di banyak negara yang berbatasan dengan Laut Mediterania, tiram adalah salah satu produk perikanan yang paling populer dan terkenal.
Tiram memiliki asupan energi yang sangat rendah dan terutama mengandung protein; lipid langka tetapi kandungan kolesterol membutuhkan konsumsi moderat. Risiko kesehatan dan kebersihan yang terkait dengan konsumsi tiram mentah yang berasal dari alam liar atau tanpa jaminan tidak dapat diabaikan.
Beberapa tiram (bukan yang disebutkan di atas) menghasilkan mutiara dan banyak dimanfaatkan dalam industri perhiasan.

Keterangan

Seperti yang diharapkan, tiram adalah moluska milik Kelas Bivalve; yang umum memiliki cangkang eksternal (katup) yang melindungi bagian lunak. Secara eksternal, cangkang jenis ini berkerut, pipih, tidak beraturan, berwarna abu-abu-putih; internal tampak halus dan ibu dari warna mutiara. Cangkang tiram, selain melindungi hewan, sangat penting untuk menambatkannya di bebatuan. Segmen bawah lebih besar dan cekung, sedangkan yang atas rata. NS

Tubuh bagian dalam tiram biasa berbentuk cakram, abu-abu-krem dan berwarna kehijauan, dibatasi oleh silia kecil dan melekat pada bagian dalam katup datar. Di luar, cangkang bertindak sebagai perekat pada benda padat (batu, tiang, bangkai kapal, dll. .). ). Tiram biasa berukuran sedang, hanya lebih dari 10cm, sedangkan C. gigas itu mencapai dimensi yang jauh lebih besar dan memiliki polimorfisme yang sangat kuat, yang merupakan ketidakteraturan yang mencolok dari bentuk keseluruhan; namun, organisasi anatominya sebanding dengan tiram biasa.

Dasar-dasar biologi

Tiram hidup di air asin atau payau, mungkin kaya akan residu organik dan organisme kecil, yang mereka makan dengan menyaring air (mirip dengan kerang).Mereka menjajah batimetri berkisar dari 0 hingga puluhan meter (beberapa tetap terbuka saat air surut) dan hadir di lautan di seluruh dunia.

Di tingkat Eropa, Specie edulis itu tumbuh / dibesarkan terutama di Italia, Prancis dan Kroasia. Selain cekungan Mediterania, tiram umum juga ada di Samudra Atlantik, di Laut Utara.
Pada saat yang sama, tiram Pasifik (yang, seperti istilahnya, khas daerah itu) telah mencapai dan menjajah baik Samudra Atlantik dan Laut Mediterania Mereka memiliki proliferasi dan hasil yang lebih tinggi daripada tiram biasa dan ini menentukan komersial perpajakan sehubungan dengan sepupu Eropa.

Tiram di dapur

Tiram berutang ketenaran mereka untuk rasa jelas yang dirasakan dalam resep "mentah". Kenyataannya, tiram bukan satu-satunya moluska bivalvia yang bisa dikonsumsi seperti itu; juga kerang, kerang, kerang, kerang, dll. mewakili kelezatan nyata.
Sejauh menyangkut tiram, mungkin, satu-satunya pengamatan yang berguna adalah mengenai kebersihan makanan mentah. Tiram yang dibudidayakan sudah cukup bersih; namun, kadang-kadang, masih diperlukan penyikatan energik pada cangkang untuk menghilangkan residu pasir dan ganggang. Ini adalah prosedur yang sangat penting karena, baik dalam konsumsi mentah (di mana masih disajikan yang melibatkan memasak (tumis , gratinated, dll), adanya kotoran dapat mengurangi kenikmatannya.Selain itu, untuk tiram mentah, juga penting untuk memiliki teknik yang baik untuk membuka katup, proses ini dilakukan dengan menggunakan alat khusus yang terdiri dari drop- pisau baja berbentuk (tidak diasah) dengan pegangan Memegang tiram dengan satu tangan yang dilindungi dengan baik oleh sarung tangan logam yang khas, kami melanjutkan dengan identifikasi titik di mana kedua cangkang bergabung. Di sana, dengan energi, akan diperlukan untuk memasukkan bilah dan memaksa pembukaan katup menggunakan tuas instrumen. PERHATIAN! Untuk yang lebih tidak berpengalaman disarankan untuk memeriksa bahwa, selama fase pembukaan, serpihan cangkang melakukan tidak jatuh di dalam moluska. Setelah tiram dibuka, cukup membumbuinya dengan lada hitam (atau putih, sesuai selera) dan jus lemon; untuk beberapa, sedikit kaviar dan / atau setetes minyak zaitun extra virgin juga dihargai. minyak; BENAR-BENAR menghindari menambahkan garam! Air laut yang terkandung di dalam tiram sebenarnya sudah cukup memberi rasa pada masakan.

Jelas, untuk konsumsi mentah, pemilihan sumber pasokan yang baik dan aman sangat penting yang, selain memastikan kesegaran dan kualitas organoleptik tiram, akan menjamin kesehatan lengkap moluska, melindungi konsumen dari keracunan makanan. Beberapa contoh penyakit yang dapat tertular dengan mengkonsumsi tiram mentah yang terkontaminasi adalah: hepatitis virus HAV, kolera, gastroenteritis fecal coliform dll. Jelas, pada saat pembelian, tiram harus hidup, oleh karena itu disegel, dan mengeluarkan aroma laut dan rumput laut segar yang menyenangkan.Jika ada keraguan tentang status konservasi, lebih baik menghindarinya.
Tiram tumis adalah persiapan yang hampir biasa; setelah disikat, goreng dengan minyak dan bawang putih, campur dengan anggur putih segera setelah cangkangnya mulai terbuka. Dari sana, tunggu sampai benar-benar menetas (kurang jelas dibandingkan dengan kerang atau remis) dan tambahkan lada dan peterseli segar.

Komposisi Gizi Tiram - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan

12.0%

Air terjun

85.7g

Protein

10.2g

Asam amino yang berlaku

-

Pembatasan asam amino

-

Lipid TOT

0.9g

Asam lemak jenuh

-mg

Asam lemak tak jenuh tunggal

-mg

Asam lemak tak jenuh ganda

-mg

Kolesterol

150.0mg

Karbohidrat TOT

5.4g

Glikogen

4.5g

Gula larut

0.9g

Serat makanan

0,0g

Serat larut

0,0g

Serat tidak larut

0,0g

Kekuasaan

69.0kkal

Sodium

510.0mg

Kalium

260.0mg

Besi

6.0mg

Sepak bola

186.0mg

Fosfor

267.0mg

Tiamin

0,10mg

Riboflavin

0,20mg

Niasin

1.5mg

Vitamin A

75,0 g

vitamin C

tr

Vitamin E

- mg

Tiram au gratin disiapkan dengan membuka kerang (seperti dijelaskan di atas) dan mengotori permukaannya dengan "panure" yang dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, merica, peterseli segar, dan bawang putih. Penambahan sedikit bottarga, caper, ikan teri, dan tomat segar kubus sangat menyenangkan. Bagi sebagian orang, sejumput pecorino tua parut tidak buruk. Itu harus dimasak dalam oven (atau salamander) pada suhu yang sangat tinggi (> 200 ° C) hingga beberapa menit (dari 5 hingga 10).

Karakteristik nutrisi

Tiram adalah makanan yang pasti dengan asupan energi yang rendah. Cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, namun, mereka memiliki batasan porsi yang besar; ini karena berkurangnya daya cerna makanan yang, jika berlebihan, bisa menjadi alasan untuk reaksi merugikan yang mengganggu (kram lambung dan muntah, bukan untuk bingung dengan gejala kemungkinan keracunan makanan.Oleh karena itu, tiram tidak cocok untuk memberi makan mereka yang menderita kesulitan pencernaan (misalnya hipo dan hiperklorhidria).
Kami juga mengingatkan Anda bahwa tiram adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi dan bahwa konsumsinya tidak dianjurkan pada: kehamilan, menyusui, dan anak usia dini.
Juga harus diingat bahwa tiram adalah moluska yang mampu mempertahankan konsentrasi air laut yang tinggi; karakteristik ini memberikan kandungan natrium yang sangat tinggi, elemen yang berpotensi bertanggung jawab atas timbulnya atau memperburuk hipertensi arteri. Tiram tidak cocok untuk diet rendah sodium, jadi mereka harus dikeluarkan dari diet untuk hipertensi, yang hanya bisa memasukkannya sesekali.
Dari sudut pandang nutrisi energi, tiram dibedakan oleh prevalensi protein (dengan nilai biologis tinggi) dibandingkan dengan gula (yang terakhir hadir dalam beberapa gram glikogen) dan lemak (dari ketiganya, elemen yang paling kekurangan) .
Tiram juga tinggi kolesterol; aspek ini kadang-kadang mengontekstualisasikannya dalam makanan orang sehat tetapi menghalangi penggunaannya dalam makanan orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh garam mineral yang bersangkutan, serta natrium, tiram sangat kaya zat besi (penting untuk menghindari anemia defisiensi besi terutama pada wanita subur) dan kalsium (berguna untuk metabolisme tulang terutama pada subyek tumbuh dan pada orang tua).
Dari sudut pandang vitamin, tiram mengandung konsentrasi setara retinol (vitamin A) yang baik. Sangat menarik untuk mengetahui bahwa dalam beberapa jenis tiram (misalnya Olimpia) ditemukan vitamin C dalam jumlah yang baik (38mg / 100g - tidak disebutkan dalam tabel).

Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan