Protein adalah sekelompok biomolekul besar (makromolekul) yang terdiri dari satu atau lebih rantai asam amino.
Protein tidak semuanya sama dan berbeda satu sama lain justru dalam urutan asam aminonya. Di dalam organisme hidup, ini memberi mereka fungsi biologis tertentu, di antaranya fungsi plastis dan pendukung menonjol: kami menemukan mereka hadir dalam jumlah besar. serat otot dan kolagen, atau dalam struktur pendukung berbagai organ dan jaringan (tulang rawan, tulang dan kulit).
protein makanan, meskipun dalam jumlah dan proporsi yang berbeda tergantung pada makanan yang bersangkutan.
Penting untuk digarisbawahi, bagaimanapun, bahwa jika kuota protein tidak mencukupi dalam jangka panjang, organisme akan mengalami malnutrisi protein, berfungsi dengan cara yang tidak memadai.
? Itu tergantung, fraksi protein tidak sama untuk semua orang. Mereka paling membutuhkannya: anak-anak dan remaja, wanita hamil dan menyusui, atlet yang sangat sibuk, mereka yang menderita malabsorpsi atau kondisi lain yang menentukan kebutuhan yang lebih besar.
Bagaimanapun, kebutuhan protein minimum untuk pria dewasa yang tidak banyak bergerak adalah 55 g per hari, sedangkan untuk wanita adalah 44 g; ini harus cukup untuk mempertahankan pasokan protein di 95% dari populasi orang dewasa umum.
Namun, seperti juga ditunjukkan oleh Referensi Tingkat Asupan Nutrisi dan Energi untuk penduduk Italia (LARN), faktor 0,8 g dikalikan juga dapat digunakan untuk mendapatkan perkiraan yang lebih tepat dari kebutuhan protein harian pada subjek yang tidak banyak bergerak. (kg) dari berat badan fisiologis (bukan yang sebenarnya). Untuk anak-anak dan remaja, faktornya meningkat secara signifikan menjadi 1,5 g; dalam kasus kehamilan "beberapa gram" (6 g / hari) ditambahkan.
(massa). Secara khusus, dengan pelatihan meningkatkan kebutuhan protein, kebutuhan yang harus dipenuhi dengan menyesuaikan pola makan untuk mendukung pertumbuhan otot dengan baik.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, telah ditemukan bahwa bahkan makanan yang berasal dari tumbuhan dapat memenuhi sebagian besar kebutuhan protein. Di atas segalanya, tanaman polong-polongan kaya akan nutrisi ini, asalkan mereka terkait dengan benar: protein yang berasal dari nabati sebenarnya kekurangan asam amino tertentu, tetapi jika dikonsumsi dalam kombinasi dengan makanan yang melengkapi profil mereka dalam hal ini, mereka menimbulkan ke kolam asam amino sebanding dengan daging dan ikan.
Berkat asosiasi kacang-kacangan dan sereal, seperti gandum dan lentil merah atau buncis atau kacang polong, oleh karena itu tidak penting untuk mengkonsumsi makanan yang berasal dari hewan untuk mencapai kuota harian protein bernilai biologis tinggi.Hal ini berlaku untuk subjek yang menetap tetapi juga untuk peminat olahraga sebenarnya terus bertambah kesehatan yang mengaitkan praktik berbagai olahraga dengan "diet berdasarkan bahan-bahan asal hewan yang terbatas.
Dengan menggabungkan sereal dan kacang-kacangan, memvariasikannya secara terus-menerus, ada juga keuntungan besar meningkatkan asupan banyak nutrisi lain, seperti zat besi, kalsium, seng, selenium, vitamin B, dan pada saat yang sama juga memenuhi kebutuhan karbohidrat kompleks. ( pati) Selain kombinasi klasik nasi dan kacang polong atau pasta dan kacang-kacangan, Anda juga dapat mencoba kombinasi gandum dan kacang merah atau buncis, yang juga dapat dikonsumsi melalui format pasta yang dibuat dengan tepung dari kacang-kacangan ini. .
