Radicchio bisa dimakan mentah dan dimasak. Destinasi kuliner terutama tergantung pada varietas yang dimaksud. Mereka dapat dimakan sendiri, sebagai lauk, atau digunakan sebagai bahan untuk resep rumit seperti saus untuk hidangan pertama, risotto, lauk pauk au gratin dengan keju, dll.
kaya akan vitamin C, vitamin A atau RAE, serat makanan, air dan kalium.Asupan energi diabaikan, karena ketiga makronutrien energik hadir dalam jumlah sederhana Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terdiri dari fruktosa Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis yang rendah.
Radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid tanaman, yang disebut pitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, yang lain juga hadir dalam radicchio - yang merah kaya akan antosianin. Tidak ada laktosa, gluten, dan histamin. Asupan purin dianggap minimal.
Radicchio memiliki konsentrasi yang sangat baik dari vitamin C atau asam askorbat dan retinol setara (RAE), khususnya beta karoten.Sumbangan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa. Radicchio hijau juga mengandung kalsium dan zat besi dalam jumlah yang baik, namun bioavailabilitasnya buruk baik karena bentuk kimianya - besi yang tidak tersedia secara hayati - dan karena adanya serat dan antinutrisi - asam fitat dan oksalat, yang menghambat penyerapan kalsium.
Bagian yang bisa dimakan
Seperti semua sayuran, itu tidak dapat dianggap sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak yang signifikan pada metabolisme.
Kelimpahan serat dapat memiliki banyak efek pada tubuh. Pertama-tama, dengan adanya air, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - seperti yang telah kami katakan, sayuran ini cocok untuk diet pelangsingan. Terutama yang larut, mereka membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi dalam dua cara: mereka menurunkan kecepatan penyerapan karbohidrat, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Radicchio Oleh karena itu direkomendasikan dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - yang polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit - dan penyakit terkait seperti wasir, fisura anus, kecenderungan prolaps anus, dll. - dan bertindak dalam jangka panjang sebagai faktor pelindung terhadap beberapa bentuk kanker usus besar. Mereka juga memelihara flora usus, bertindak sebagai prebiotik, yang berkontribusi pada pemeliharaan kesehatan usus.
Radicchio cocok untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan histamin tidak toleran.Kehadiran rendah purin membuatnya cocok untuk rejimen nutrisi terhadap hiperurisemia dan asam urat.
Vitamin C adalah antioksidan kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh, dll. Karotenoid juga merupakan antioksidan; dalam organisme mereka dapat digabungkan kembali untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang diberkahi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan stres oksidatif organisme, bertindak secara preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri primer, terutama sensitif natrium - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selanjutnya, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan dalam olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, ketika kekurangan dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot.Tindakan nutrisi dari zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio adalah marginal.
Kami mengingatkan Anda bahwa, dalam diet ibu hamil, radicchio mentah harus dicuci dengan hati-hati dan mungkin dalam larutan desinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi oleh bakteri atau parasit yang berbahaya bagi keberhasilan kehamilan.
di Castelfranco dan Radicchio Tondo di Chioggia - tindakan pencegahan untuk menyiapkannya mentah sama dengan tindakan pencegahan untuk sayuran berdaun lainnya - seperti selada. Namun, harus diingat bahwa hanya sedikit orang yang menghargai salad sepenuhnya berdasarkan radicchio, yang lebih sering merupakan salah satu dari berbagai bahan untuk "campuran". Adapun radicchio yang dimasak, bab terpisah dapat ditulis. Secara khusus, Radicchio di Treviso dan Radicchio di Verona biasanya menjadi subjek dari banyak resep lokal. Radicchio di Verona, karena bentuknya yang memanjang namun kompak, adalah produk yang ideal untuk disiapkan di atas panggangan, sedangkan Radicchio Tardivo di Treviso adalah bahan dasar untuk hidangan pertama di area tersebut. Tidak ada kekurangan hidangan komposit, seperti roti gulung, escalope, dan daging panggang dengan radicchio; selain itu, ada "berbagai macam saus yang mengandung itu - misalnya béchamel rasa. Saya perhatikan radicchio tumis dengan minyak, garam, lemon / anggur / cuka balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkaya dengan bacon atau bintik atau lemak babi potong dadu atau strip.
VideoRecipe - Pai ringan dengan radicchio
Pai ringan dengan radicchio
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Juga tepat untuk membedakan Spesies murni dari intybus dari persilangan dengan spesies endivia - misalnya radicchio beraneka ragam - masing-masing dua helai dengan varietas dan karakteristik botani yang berbeda.
: dengan radicchio merah yang kami maksud adalah sayuran berpigmen warna ruby atau ungu, milik banyak varietas, bahkan sangat berbeda dalam bentuk dan asal tetapi semuanya milik genus Cichorium, Specie intybus. Di antara radicchio merah paling terkenal yang kita ingat:- Treviso radicchio merah, awal dan akhir (bentuk memanjang, dengan daun sempit dan kepala setengah tertutup)
- Chioggia merah chicory (bentuk bulat dan kepala tertutup)
- Radicchio Rosso di Verona (bentuk memanjang, dengan daun lebar dan kepala tertutup).
- Green Sugar Loaf Radicchio (bentuk memanjang, dengan daun lebar dan kepala tertutup)
- Green Wild atau Field Radicchio (ada varietas yang berbeda, beberapa dengan daun bergerigi, yang lain dengan daun biasa; mereka tidak membentuk rumpun padat dan ukurannya tetap lebih kecil).
Banyak varietas radicchio diklasifikasikan lebih lanjut menjadi awal dan akhir, variabel yang membedakan rasa dan aroma.Yang dari Treviso, misalnya, juga berbeda dalam bentuk daun, yang tergantung pada teknik budidaya.
Banyak varietas radicchio, merah dan lainnya, telah memperoleh sertifikasi Indikasi Geografis Terlindungi (PGI).
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan