Keumuman
"Ginjal" adalah istilah yang biasa digunakan untuk menunjukkan alat ginjal dari hewan yang disembelih (yang paling umum adalah sapi); ginjal karena itu jeroan, yaitu sebagian kecil dari binatang yang dapat dikelompokkan dalam "kuartal kelima".
Ginjal memiliki rasa khas yang sebanding dengan usia hewan asalnya. Ginjal sapi, misalnya, adalah yang paling lembut rasanya, sedangkan ginjal sapi atau kuda memiliki rasa yang sangat kuat.
Perbedaan ini berasal dari fakta bahwa ginjal adalah organ yang bertanggung jawab untuk penyaringan darah dan konsentrasi urin, oleh karena itu, tingkat urea dan kelompok nitrogen lain yang terkandung di dalamnya sangat tinggi tetapi bervariasi dengan makanan; hewan muda yang memberi makan terutama susu memiliki filtrasi ginjal yang lebih besar daripada hewan dewasa, yang menghasilkan konsentrasi urin dan urea yang lebih rendah yang terkandung di dalamnya.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Karakteristik nutrisi
Ginjal adalah makanan dengan nilai gizi yang sangat baik, tetapi juga perlu segera ditentukan bahwa penggunaannya hampir selalu melibatkan asupan kolesterol yang berlebihan. Jelas, untuk subjek yang menderita patologi yang berkaitan dengan metabolisme lipid steroid ini, makan ginjal secara sistematis tetapi secara berkala tidak akan menyebabkan dekompensasi darah; di sisi lain, jika ada kelebihan kolesterol total atau LDL dalam darah, ginjal bukanlah makanan yang dianjurkan.
Ginjal adalah jeroan yang mengandung sedikit asam lemak (bahkan jika sebagian besar jenuh), banyak protein dengan nilai biologis tinggi dan sedikit gula; hasilnya adalah asupan energi yang sangat terbatas, sebanding dengan daging tanpa lemak.
Ginjal membawa hampir semua garam mineral dalam jumlah yang sangat baik untuk sedikitnya; besi (kurang pada orang anemia), selenium dan seng (yang terakhir membanggakan kekuatan antioksidan yang tinggi) sangat dihargai. Ginjal TIDAK mengandung dosis kalsium yang baik, sedangkan fosfor cukup banyak; ini bukan aspek positif karena "perubahan kronis rasio antara kalsium dan fosfor dalam makanan dapat menyebabkan memburuknya metabolisme tulang.
Dari sudut pandang vitamin, ginjal kaya akan molekul yang larut dalam air dan larut dalam lemak; di antara yang larut dalam lemak, vitamin A (retinol) dan vitamin D (kalsiferol, sangat jarang) menonjol, sedangkan di antara yang larut dalam air ada jumlah yang sangat baik dari thiamin, riboflavin, niacin, biotin dll (yaitu hampir semua molekul milik kelompok B).
Ginjal adalah makanan dengan kandungan purin sedang dan oleh karena itu harus dimasukkan dalam jumlah sedang dalam diet untuk melawan hiperurisemia.
Makanan Lainnya - Jeroan Roti Manis Hati Hati sebagai makanan Jeroan Lidah Babat Ginjal JENIS-JENIS LAINNYA Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resep Kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman, dan grappa Persiapan Dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Internasional Fungsional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
