Ikan air tawar adalah produk perikanan yang cukup tersebar luas yang dikenal tidak hanya di seluruh Italia, tetapi juga di negara-negara lain yang berbatasan dengan Cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik Timur.
Bream termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, sebagai sumber nutrisi protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, zat besi, fosfor, yodium, dll.). Selain itu, mengandung profil lipid yang sangat baik, berkat persentase tinggi asam lemak tak jenuh ganda omega 3 "semi-esensial": asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Sangat cocok untuk sebagian besar diet, termasuk diet untuk nutrisi klinis orang gemuk dan mereka yang menderita penyakit metabolik.
Cukup terkenal karena kebaikan dagingnya, namun reputasi ikan air tawar dapat berubah secara signifikan sesuai dengan spesies, wilayah (habitat pemancingan) dan tradisi lokal.
Bream cocok untuk semua jenis resep: muncul di atas semua dipanggang, direbus atau dalam wajan, dalam kaldu atau sup; ada yang suka goreng. Daging berduri juga cocok untuk membuat saus untuk hidangan pertama.
dari ikan air tawar (D. sargus) dan spesies terkait yang disebut sarago pizzuto (D. puntazzo).
Eksponen yang layak dari kelompok makanan dasar pertama, ikan air tawar adalah produk yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Selain itu, karena ini adalah produk buah persik, nutrisi lain yang sangat berguna berlimpah seperti lemak tak jenuh ganda omega 3 EPA dan DHA, vitamin D dan yodium. Mari kita masuk ke lebih detail.
Bream memiliki asupan kalori sedang; untuk lebih jelasnya, mereka memberikan energi 70% lebih sedikit daripada salmon segar dan 30% lebih banyak kalori daripada cod. Energi terutama dipasok oleh peptida, yang telah kami katakan memiliki nilai biologis tinggi (mereka mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat). Ini diikuti oleh persentase lipid sederhana dan akhirnya jumlah karbohidrat yang hampir tidak signifikan. Distribusi lemak ikan air tawar yang lebih besar tampaknya secara kualitatif lebih tinggi daripada ikan air tawar pizzuto; yang pertama sebenarnya ditandai dengan tingkat yang lebih tinggi (85% dari total) asam lemak tak jenuh ganda omega 3 eicosapentaenoic dan docosahexaenoic - sangat esensial tetapi secara biologis lebih aktif daripada prekursor tanaman esensial asam alfa linolenat (ALA). Sebaliknya, di pizzuto juga yang jenuh dan tak jenuh tunggal menjadi penting (masing-masing hadir hampir 30%). Namun, 100 g D. sargus menyediakan sebanyak 20 mg kolesterol lebih dari D. puntazzo. Karbohidrat, yang tampaknya hanya dapat diukur dalam ikan air tawar, adalah jenis yang larut (glukosa).
Profil vitamin bream sangat baik. Konsentrasi signifikan kelompok B yang larut dalam air menonjol, terutama niasin atau vit PP (B3), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12), dan tingkat kolekalsiferol yang larut dalam lemak (vitamin D) yang sangat baik.
Di antara mineral, tingkat fosfor, zat besi, kalium dan yodium yang cukup diamati dalam ikan air tawar.
Ada jumlah purin yang konsisten dalam ikan air tawar.
Ikan air tawar tidak mengandung serat; itu juga tanpa dua molekul yang paling umum bertanggung jawab atas intoleransi makanan: gluten dan laktosa. Diawetkan dengan baik juga bebas dari histamin, sebuah molekul yang bagaimanapun meningkat secara eksponensial pada ikan "tua". Alergi bream, diidentifikasi sebagai reaktivitas silang terhadap alergen Gad c 1 (parvalbumin) dari ikan cod, bukanlah yang paling umum.
Sarago Maggiore
Nilai gizi per 100 g
Karbohidrat total
1,0 g
Pati
0,0µg
-µg
80.0µg
0,40 mg
0,0µg
Magnesium
Karena rendah kalori, daging bream memungkinkan Anda untuk memakannya dalam porsi yang memuaskan bahkan dalam diet pelangsingan rendah kalori. Perlu juga diingat bahwa protein ikan memiliki kekuatan mengenyangkan yang lebih besar dari yang lain. Selain itu, ikan air tawar juga kaya akan yodium, mineral yang berpotensi kurang dalam diet kolektif dan diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid - yang mengatur metabolisme sel dan oleh karena itu konsumsi energi basal tubuh.
Kekayaan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 "semi-esensial" EPA dan DHA menjadikannya produk yang dianjurkan dalam terapi diet anti-hipertensi dan melawan hipertrigliseridemia. Juga terbukti bermanfaat dalam pengobatan diabetes mellitus tipe 2 dan hiperkolesterolemia. Karena kaya akan purin - konstituen asam nukleat yang, dalam jumlah berlebihan dan pada subjek yang memiliki kecenderungan, membahayakan metabolisme asam urat - ikan air tawar tidak dianjurkan dalam diet untuk melawan hiperurisemia, asam urat dan litiasis atau batu ginjal (asam urat) . Jika penyakit dikompensasi dengan obat-obatan tertentu, porsi ikan yang moderat dan sesekali diperbolehkan dalam makanan.
Mentah, ikan air tawar tidak boleh dikonsumsi oleh ibu hamil. Setelah suhu diturunkan, carpaccio dan sarago tartar bebas dari risiko parasit yang disebabkan oleh Anisakis. Selama kehamilan, untuk bahaya lain yang bersifat menular, ikan disarankan untuk dimasak.
Ikan air tawar jelas tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan; di sisi lain, itu diakui oleh agama Yahudi dan Islam (bukan oleh agama Hindu dan Buddha).
Porsi rata-rata ikan air tawar adalah 100-150 g (sekitar 100-150 kkal) daging, yang setara dengan sekitar 200-300 g ikan utuh yang akan dibersihkan.
. Seperti ikan lainnya, selalu merupakan ide yang baik untuk menurunkan suhunya untuk mengurangi risiko penularan Anisakis. Anda bisa memakannya dengan polos, dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon, kecap, dll.
Ada banyak resep berbasis bream yang dimasak. Ini sangat baik dipanggang, dipanggang atau dipanggang, utuh atau diisi, polos atau au gratin dengan roti harum.
Fillet bream berduri dapat digunakan dalam sup dan kaldu; tulang yang sangat baik untuk memproduksi komik.
Tumis, fillet ikan air tawar dengan anggur putih, bawang putih dan peterseli (atau dengan air gila) adalah hidangan kedua yang sangat baik, ringan dan hampir sama mudahnya dengan ikan rebus (dikukus atau direbus).
Bubur bream yang dimasak dalam wajan, bahkan dengan tomat, adalah saus pengiring yang sangat baik untuk hidangan pasta. Ini juga dapat digunakan dalam risotto.
Untuk memasak bream goreng, resep yang tidak biasa, cukup tepung dan celupkan ke dalam kacang atau minyak zaitun extra virgin pada suhu yang tepat.
Di antara aroma yang paling sering digunakan untuk bream adalah peterseli, oregano, marjoram, tarragon, thyme, dill, cabai, merica, dan kulit lemon. Pasangan anggur dapat berubah dari satu resep ke resep lainnya, tetapi umumnya anggur putih tidak terlalu lengkap yang cocok.
, melewati abu-abu keperakan di sisi, putih di perut. Di bagian sampingnya terdapat garis-garis gelap (8-9) yang membuatnya tampak belang-belang. Pada tingkat mata dan tepat sebelum ekornya memiliki bintik-bintik hitam kecil.Mulutnya kecil tapi kuat, dilengkapi dengan banyak gigi seri dan geraham yang diperlukan untuk membelah dan menggiling cangkang dan fragmen kecil berkapur. D. sargus beratnya bisa mencapai 2 kg dan panjangnya 40 cm.
