Banyak digunakan dan dihargai dalam masakan Italia serta di luar negeri, mereka dipancing menggunakan kapal penangkap ikan besar yang dilengkapi dengan kapal keruk bawah khusus.
Penggunaan kapal keruk dianggap sangat berbahaya karena, menghancurkan semua yang mereka temui, memperhatikan konsentrasi truffle laut terbesar di dekat padang rumput Posidonia, tanpa dapat dielakkan membahayakan integritas tanaman, menghambat oksigenasi laut dan memusnahkan seluruh relung biologis.
Kurang terkenal dari kerang, remis dan tiram, truffle laut juga termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama (sumber protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin - seperti kelompok B dan vitamin A - dan mineral spesifik - seperti besi , yodium, dll. .). Mereka cocok untuk sebagian besar diet tetapi mungkin memiliki kontraindikasi yang akan kita bahas nanti.
Truffle laut dapat dimakan dimasak dan mentah; mereka diproses dengan cara yang mirip dengan moluska bivalvia lainnya (termasuk kerang pisau cukur, kerang, hati yang dapat dimakan, kerang, dll.) dan, untuk dianggap aman secara higienis, mereka memerlukan jaminan tingkat kualitas yang baik.
katup), namun lebih bulat, bulat dan dengan permukaan knurled. Truffle laut dari Samudra Atlantik mencapai panjang 6-7 cm dan berat 60-70 g; di Mediterania, spesimen yang paling umum berukuran 3-4 cm kali 30-40 g. Mereka berbeda dari kerang (bahkan lebih besar ) untuk warna cangkang (bagian luarnya memiliki corak mulai dari kuning muda hingga coklat-kecoklatan atau bahkan kemerahan; bagian dalamnya berwarna putih dan mengkilat) dan untuk permukaan yang tidak beraturan terdiri dari tonjolan atau lamela (sekitar 50 per sisi) yang mengikuti cangkang secara horizontal.
Moluska internal sangat mirip dengan kerang. Kakinya besar dan berbentuk seperti "lidah". Siphonnya pendek, gelap, dengan panjang yang tidak sama dan menyatu. Mereka tidak memiliki warna merah cerah seperti kerang, remis atau hati yang dapat dimakan.
, vitamin dan mineral tertentu, truffle laut termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama.
Informasi yang tersedia tentang profil kimia truffle laut cukup terbatas. Di sisi lain, mengingat kemiripan yang erat antara berbagai makanan dalam kategori, adalah mungkin untuk mengajukan hipotesis, jika tidak pasti, setidaknya masuk akal.
Truffle laut harus makanan rendah kalori (sekitar 85 kkal / 100 g bagian yang dapat dimakan) yang energinya dipasok terutama oleh peptida, diikuti oleh jumlah karbohidrat yang sangat sederhana dan persentase lipid yang hampir tidak relevan. Protein memiliki nilai biologis tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat (dibandingkan dengan model manusia). Karbohidrat cenderung pada dasarnya kompleks, yaitu terdiri dari glikogen. Profil asam lemak harus mendukung yang tak jenuh, dengan kemungkinan tingkat omega 3 yang cukup besar (asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic).
Seperti moluska bivalvia lainnya, jumlah kolesterol harus signifikan. Serat dan prebiotik secara logis tidak ada. Truffle laut, yang cukup sering menyebabkan alergi pada populasi, di sisi lain benar-benar bebas dari laktosa dan gluten (nutrisi yang menyebabkan intoleransi makanan) Ada kemungkinan bahwa konsentrasi histamin lebih dari relevan.
Di antara vitamin, harus ada tingkat yang sangat baik dari kelompok B yang larut dalam air (tiamin atau B1, riboflavin atau B2, niasin atau PP, asam pantotenat atau B5, piridoksin atau vitamin B6, cobalamin atau B12), mungkin juga konsentrasi setara yang baik. retinol ( provitamin A) dan mungkin vitamin D (cholecalciferol).
Adapun mineral, truffle laut harus mengandung kadar yang cukup dari: kalium, fosfor, natrium, besi, kalsium, magnesium, seng, selenium, tembaga dan yodium.
