Tombarello: Nutrisi dan Memasak

ikan laut, tombarello juga termasuk dalam seluruh ikan biru - ikan malang, termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, karena kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (vitamin D dan banyak lainnya). kelompok B) dan mineral tertentu (misalnya fosfor, besi dan yodium).Dari pasokan energi yang signifikan dan dengan konsentrasi kolesterol tinggi, tombarello juga sangat kaya akan lipid semi-esensial omega 3 asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Ini sangat bergizi dan cocok untuk sebagian besar diet; namun, itu juga dapat memiliki beberapa kontraindikasi diet yang patut diperhatikan; di paragraf berikutnya kita akan lebih memahami mana yang.

Tombarello tersebar luas di sepanjang pantai Eropa. Hal ini ditemukan baik di Samudra Atlantik Tengah Utara dan di Laut Mediterania; sangat umum di semua laut Italia - termasuk Laut Adriatik.

Tombarello, baik pada tahap larva maupun dewasa, memiliki sikap pelagis dan berkoloni, dengan cara yang bervariasi menurut musim dan tempat, pantai dan laut lepas.

Dibandingkan dengan tuna (merah, mata besar, sirip kuning, putih, dll), alletterato dan bonito, tombarello tetap kecil: panjang 50 cm untuk sekitar 1,5-3,0 kg, memiliki warna mackerel dan bentuk tuna mini ikan (yang tidak boleh dikacaukan).

signifikan (dari 100 hingga 150 kkal / 100 g). Ini lebih energik daripada ikan teri tetapi kurang dari makarel. Ini dapat dibandingkan dengan sarden, tuna alletterato, bonito dan tuna sirip biru muda - bahkan jika yang terakhir harus mengacu pada rata-rata antara potongan fillet dan ventresca.

Kalori tombarello datang, hampir dalam ukuran yang sama, dari lipid dan protein; karbohidrat, bahkan jika ada, hampir tidak relevan. Serat tidak ada. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan peptida memiliki nilai biologis yang tinggi. Di antara lipid ada jumlah yang sangat tinggi dari asam lemak semi-esensial dari kelompok omega 3; khususnya asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Peptida memiliki nilai biologis tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia.

Tombarello harus kaya akan vitamin kelompok B yang larut dalam air, seperti niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin yang larut dalam lemak, ikan ini mengandung kadar vitamin D (kalsiferol) yang sangat baik. Profil mineral juga cukup besar; tingkat kalium, fosfor, besi dan yodium yang signifikan.

Kolesterol tidak bisa diabaikan. Laktosa dan gluten tidak ada, bertanggung jawab atas intoleransi makanan pada subjek yang memiliki kecenderungan. Di sisi lain, purin berlimpah; histamin tidak ada dalam produk segar tetapi meningkat secara eksponensial di tombarello yang diawetkan dengan buruk.

Tombarello dan polusi

Seperti ikan lainnya, tombarello juga terkena polusi. Jejak merkuri, timbal, dioksin dan sejenisnya mungkin ada.

Namun, karena memiliki siklus hidup yang agak pendek dan terletak di tengah-tengah rantai makanan, tingkat kontaminasi secara keseluruhan kecil.

; ini tidak benar. Banyak yang mengacaukan kecernaan dengan kecenderungan untuk "berulang" selama sendawa pencernaan; ini diberikan terutama oleh komponen aromatik ikan biru, yang tidak berbeda dengan sarden, mackerel, herring, lanzardo, bonito, sardinella, dll. Porsi yang berlebihan bagaimanapun dikontraindikasikan pada subjek yang menderita komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau duodenum, dll.

Tombarello adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Sangat cocok untuk diet penurunan berat badan rendah kalori, selama Anda ingat bahwa itu bukan ikan tanpa lemak; untuk menjamin keseimbangan nutrisi, mungkin masuk akal untuk mengurangi jumlah minyak bumbu dalam makanan yang sama.

Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi membuat tombarello ideal dalam rejimen nutrisi subjek kurang gizi atau mereka dengan kebutuhan asam amino esensial yang meningkat.Beberapa menyarankan dalam kasus olahraga motorik intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofik otot yang sangat penting.

EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - sistem saraf, mata, dll. - mereka melawan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mereka mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, mencegah beberapa bentuk neurosis - gejala depresi - dll. Namun, kandungan kolesterol membutuhkan jumlah dan frekuensi konsumsi yang wajar.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, ini relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu.

Kelimpahan purin membuat tombarello tidak diinginkan dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia dan asam urat. Adapun "intoleransi terhadap" histamin, bagaimanapun, diperbolehkan tetapi hanya diawetkan dengan sempurna.

Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan untuk sistem kekebalan tubuh. Catatan: perlu diingat bahwa makanan sumber vitamin D sangat jarang. Besi dapat berkontribusi pada pencapaian kebutuhan yang diperlukan untuk mencegah atau mengobati anemia defisiensi besi - umum pada wanita subur dan hamil Fosfor, yang hampir tidak kekurangan dalam makanan, membuat sebagian besar sel saraf dan hidroksiapatit di tulang. Kalium, alkalizing dan penting untuk konduksi neuromuskular, sering kurang pada atlet atau subjek yang banyak berkeringat. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah mengeluarkan hormon T3 dan T4.

Tombarello yang dimasak diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan.

Porsi rata-rata tombarello - sebagai hidangan - adalah 100-150 kkal (sekitar 100-230 kkal).

, serta kain yang secara alami kaya akan air

Insang merah: mioglobin dan hemoglobin insang teroksidasi agak cepat, jika berubah menjadi coklat, ikan sudah tua

Lendir pada kulit tetapi tidak pada insang: lendir pada kulit, terutama jika tombarello disimpan dalam es atau air beku, menunjukkan keadaan konservasi yang baik dari hewan.Sebaliknya, lapisan berlendir pada insang (yang pasti akan bau dan coklat) diterjemahkan oleh perkembangbiakan bakteri

Daging dan mata elastis, turgid, trofik dan kompak: mata cekung menunjukkan bahwa ikan tidak segar.Jika daging, menekan dengan ujung jari, tenggelam meninggalkan jejak, ikan sudah tua

Bau ikan, bukan amonia atau busuk: kondisi konservasi yang buruk, bahkan tanpa adanya kontaminasi bakteri (jarang pada hewan yang sudah dikeluarkan isi perutnya), memberikan bau yang tidak sedap.

Karena sifat kain yang membentuk tombarello, konservasinya agak terbatas. Persentase tinggi enzim proteolitik diamati yang cenderung meningkatkan jumlah asam amino bebas.Untuk alasan ini, tombarello yang diawetkan dengan buruk, bahkan jika bukan karena proliferasi bakteri, cenderung berbau sangat cepat.

Untuk meningkatkan umur simpan produk, sebagai alternatif untuk pembekuan, oleh karena itu penting untuk memasaknya daripada mendinginkannya di lemari es saat segar / dicairkan. Selain itu, ingat bahwa asam lemak omega 3 sangat sensitif terhadap oksidasi - oleh oksigen dan radikal bebas - terhadap cahaya dan panas, dan cenderung cepat terdegradasi. Juga karena alasan ini, tombarello yang diawetkan dengan buruk, serta sangat buruk dari titik secara kualitatif, juga kurang kaya dari segi nutrisi.

Membekukan tombarello juga penting bagi mereka yang ingin memakannya mentah-mentah. Lebih tepatnya, penurunan suhu - untuk waktu dan intensitas yang diperlukan - memusnahkan kemungkinan keberadaan Anisakis. Dalam semua kasus, disarankan untuk memilih tombarelli yang dihancurkan (sulit ditemukan) atau mengurangi suhu di atas kapal. . Kualitas ikan beku ini buruk (terutama jika perlu dimasak), tetapi keamanannya sangat tinggi.

, akan lebih baik, selama penangkapan, untuk mengeluarkan darah seperti biasa untuk tuna. Prosedur ini, jika dilakukan dengan benar, akan mempercepat kematian hewan yang, selain meningkatkan dari sudut pandang organoleptik dan pengecapan, tidak terlalu menderita.Hal ini diterapkan dengan membuat dua sayatan dalam di belakang sirip dada, memotong darah terbesar. pembuluh.

Tombarello bisa dimakan mentah atau dimasak. Mentah, seperti carpaccio, tartare atau sushi - setelah menurunkan suhu. Dimasak di sisi lain, itu adalah bahan yang sangat baik untuk sup ikan dan saus untuk hidangan pertama, tetapi juga sebagai hidangan.

Beberapa resep tradisional Italia adalah: tombarello ala Syracusan, sup seafood, fillet tombarello panggang atau panggang, tombarello goreng dengan pizzaiola, tombarello panggang, dll.

Bumbu yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan tombarello adalah: thyme, marjoram, oregano, adas - bukan bijinya - kemangi, cabai, lada putih Bahan-bahan seperti kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, caper, dll juga banyak digunakan .

Catatan: tombarello memiliki daging yang, jika dimasak berlebihan, menjadi mudah berserabut. Oleh karena itu disarankan untuk mengadopsi teknik memasak progresif dan tidak terlalu intens atau berkepanjangan, atau intens tetapi sangat cepat dan karena itu tidak lengkap.

sebagai pemangsa. Sisik terutama terletak di daerah dada dan di pinggul.

- boghe, pagelli, dll.

Predator Tombarello

Di antara predator alami tombarello, kita ingat ikan besar dan mamalia laut, seperti tuna, amberjack, hiu (misalnya hiu biru), lumba-lumba, dll. Namun, terutama di usia muda, itu dihantui oleh banyak spesies berukuran sedang lainnya seperti: tuna, bonito, leccia, bluefish, dll. Burung tertentu juga mampu menangkapnya.

Reproduksi dan kebiasaan tombarello

Tombarello memiliki sikap suka berteman dan pelagis. Ini secara signifikan hadir di seluruh Cekungan Mediterania dan di Samudra Atlantik Tengah Utara.

Ini berkembang biak di musim panas, ketika mendekati pantai; setelah penetasan telur, larva mengambil sikap pelagis dan awalnya menjadi bagian dari zooplankton.