tuna
Tuna adalah ikan pelagis dan predator yang menjajah sebagian besar lautan/lautan di planet ini. Sejujurnya, "tuna" adalah istilah umum, yang berasal dari "Italianisasi kata benda." Thunnus, genus ikan yang memiliki banyak spesies ikan. Untuk mendefinisikan ikan ini dengan cara yang benar secara biologis, maka perlu untuk menentukan klasifikasi ilmiah relatif.
PERHATIAN! Seringkali, istilah "tuna kecil" atau "tuna kecil" mengacu pada spesies yang termasuk dalam genre yang berbeda, seperti "l" alletterato ", lebih baik didefinisikan Euthynnus alletteratus; nilai komersial ikan ini hampir secara eksponensial lebih rendah daripada tuna sirip biru.
Tuna kaleng
Tuna kalengan adalah produk yang diperoleh dari operasi pemotongan, pemasakan, penetasan, pengalengan dan sterilisasi, dari otot ikan dan fragmennya. Berbagai jenis produk yang diperoleh berbeda dalam dua cabang utama: tuna dalam minyak dan tuna alami (atau lebih baik dikatakan dalam air garam); dalam kedua kasus, ini adalah produk yang didefinisikan sebagai semi-pengawet. Kedua makanan tersebut jelas dibedakan oleh cairan pengawetnya. ; namun, untuk aspek KUALITATIF daging, kriteria evaluasinya sama persis.
Sebagian besar waktu, merek-merek berkualitas menyediakan penggunaan kaleng besar (kaleng atau gelas).Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa wadah kecil tidak cocok untuk menampung blok otot yang sebenarnya, melainkan remah-remah yang tersisa dari pengalengan dalam wadah yang paling luas. Dalam praktiknya, jika Anda membuka kaleng dan di dalamnya Anda menemukan tuna matang yang "dicincang", itu adalah makanan berkualitas buruk.
Bahkan label makanannya mengkhianati tuna kalengan berkualitas rendah.Meskipun ototnya dimasak dalam air asin dan membutuhkan penambahan bahan lain (penyedap rasa), jika tulisan "monosodium glutamat E621" muncul di kotak yang sesuai, lebih baik disingkirkan. yang kalengan dan lebih suka yang tanpanya Ikan ini sebenarnya sudah memiliki cita rasa tersendiri yang (kalau memang benar ikan tuna) tentunya tidak memerlukan penambahan penambah rasa.
Juga pada label, harus muncul kata-kata yang membedakan produk yang terbuat dari ikan beku dibandingkan dengan ikan segar. Sejujurnya, selalu lebih baik untuk memiliki produk beku yang baik yang didinginkan di kapal daripada yang segar "tidak terlalu segar"; di sisi lain, dapat memilih antara dua sistem (dengan asumsi bahwa mereka sempurna) segar selalu diutamakan, karena memungkinkan untuk melestarikan (selain aroma) juga kekompakan otot yang lebih besar dan warna kemerahan ( bukannya coklat).
Dari sudut pandang ekonomi, tuna kalengan seringkali menyesatkan. Yang paling murah tidak selalu yang paling nyaman dan beberapa kali, membuat perbedaan antara berat kotor dan bersih (dikeringkan), kami menyadari bahwa porsi cairan pengawet sangat tinggi sehingga membuat yang lebih murah semakin merepotkan.
Sementara tuna di alam atau air garam kurang lebih seragam di antara berbagai perusahaan, sejauh menyangkut cairan pengawet, tuna dalam minyak juga berbeda secara substansial.Dengan asumsi "kebenaran" dari perusahaan yang memproduksi, tuna dalam "minyak zaitun extra virgin " selalu lebih unggul secara kualitatif daripada yang ada di "minyak pomace" atau dalam minyak biji (dalam bentuk apa pun).
Tuna buatan sendiri dalam minyak
Tuna dalam minyak
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Perselisihan
Melanjutkan berbicara tentang tuna kaleng dalam minyak, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan risiko penipuan makanan yang sangat tinggi! Karena banyak produsen, bahkan dengan kualitas buruk yang tak terbantahkan, menyatakan bahwa mereka menggunakan "minyak zaitun extra virgin", adalah logis untuk bertanya apa keuntungan menggunakan pengawet yang harganya lebih mahal daripada makanan yang diawetkan; sebenarnya, tidak ada! Oleh karena itu, dalam pemeriksaan rutin lembaga yang berwenang, terungkap berbagai kasus pemalsuan kecanggihan pangan; tepatnya, keberadaan minyak BERBEDA (biji, hazelnut, dll) terdeteksi, mungkin diperkaya klorofil untuk mendapatkan warna hijau cerah.
Kepentingan umum, antara tuna kaleng dalam alam dan minyak, adalah jenis bahan baku yang digunakan Undang-undang mengharuskan penggunaan hewan yang termasuk dalam genus Thunnus, tidak perlu mendefinisikan Spesies, tetapi wajib menggunakan HANYA satu; dalam prakteknya, daging yang berasal dari lebih dari satu spesies tidak diperbolehkan di dalam paket yang sama. Sekali lagi orang jahat tidak menunggu, tapi untungnya, skandal yang terungkap dalam beberapa tahun terakhir telah membuka jalan untuk penipuan yang tidak terlalu serius. “Survei terbaru yang dilakukan pada 165 kaleng dari 12 negara Eropa dan non-Eropa (termasuk Italia), mengungkapkan bahwa satu dari tiga paket TIDAK berisi apa yang seharusnya, yaitu berisi potongan beberapa spesies tuna yang berbeda (sumber: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Kekhawatiran unik adalah konsentrasi kontaminan yang terdeteksi baik pada tuna alami maupun pada tuna dalam minyak. Polutan yang paling terkenal tentu saja merkuri, yang sangat melimpah pada ikan besar karena pencemaran lingkungan. Harus membatasi konsumsi menjadi "satu kali", terutama mengingat jejak timbal yang dilepaskan dari kemasan mungkin juga tertinggal di tuna kaleng. , dalam organisme manusia, melakukan fungsi neurotransmitter dan mediator kimia peradangan. Sering hadir dalam makanan karena proliferasi mikroba dan degradasi enzimatik intrinsik (indeks konservasi yang buruk), kelebihan histamin dapat menyebabkan reaksi seperti alergi yang dikenal sebagai "sindrom scombroid"; belum lama ini, salah satu merek ikan tuna kaleng yang paling terkenal ditarik dari pasaran karena dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia karena kelebihan histamin.
Karakteristik Nutrisi
Tuna kalengan adalah "makanan yang memberikan asupan kalori antara 100 dan 190 kkal, oleh karena itu bervariasi hingga ± 90% (lebih tinggi daripada minyak). Energi disediakan terutama oleh protein bernilai biologis tinggi bahkan jika, dalam minyak, fraksi lipid secara eksponensial lebih tinggi daripada yang alami (10,1g vs 0,3g). Untuk keduanya, karbohidrat dan serat tidak ada, sedangkan kolesterol terkandung dalam jumlah sedang. Pemecahan asam lemak (tidak terlihat dalam tabel) secara alami mendukung makanan tak jenuh ganda omega 3 yang alami, sedangkan pada ikan tuna dalam minyak bervariasi sesuai dengan komposisi cairan pengawet.
Di antara garam-garam mineral, yang paling banyak tentu saja adalah natrium, kalium dan fosfor, tetapi konsentrasinya hanya dapat dideteksi pada ikan tuna dalam minyak. Besi juga tidak dapat diabaikan dan dapat dibayangkan bahwa kandungan yodiumnya memuaskan.
Natrium, yang merupakan elemen yang tidak diinginkan, karena sering berlebihan dalam makanan sehari-hari, tidak disebutkan dalam ikan tuna dalam air garam.Namun, sudah digunakan dalam memasak daging (alasan untuk kehadirannya yang moderat juga dalam versi minyak), dalam ikan tuna dalam keadaan alaminya sangat terkonsentrasi dalam cairan pengawet; kuantitasnya oleh karena itu harus kurang lebih sebanding dengan daging yang diawetkan (daging yang diawetkan, sosis, dll.).
Mengenai vitamin, tuna kalengan mengandung sejumlah besar niasin (vit. PP) dan vit. KE; sayangnya, jumlah kobalamin (vitamin B12) yang terkandung dalam daging ikan tuna terdegradasi dengan cara yang tak terhindarkan dengan pemasakan awal daging dan juga setelah kaleng-kaleng diautoklaf.
Konsumsi Tuna
Seperti daging babi, tidak ada yang dibuang dari tuna!
Ada banyak persiapan yang jauh dari apa yang dianggap "normal" oleh konsumen rata-rata (mereka yang tidak terkait dengan tradisi maritim); di antaranya, yang paling terkenal adalah bottarga (kantung ovipar dari spesimen betina), tetapi tidak kalah lezatnya adalah: buzzonaglia (atau buzzonaccia, atau potongan daging "merah", terutama yang masih menempel pada tulang) , lattum (atau figatello, kantung mani spesimen jantan), babat tuna (perut), hati tuna, dll. Bahkan kerangka, tengkorak, kulit dan sirip digunakan untuk produksi tepung ikan meskipun, sayangnya, substrat untuk produksi pupuk-pupuk ini tidak selalu berasal dari limbah pengolahan ikan.
Sayangnya, menganalisis statistik mengenai konsumsi makanan tuna di Italia, orang tidak bisa tidak cukup bingung. Di tempat pertama, jauh di luar penjualan steak fillet atau ventresca, adalah tuna kalengan (baik dalam minyak zaitun dan alami).Jelas, bukan kebetulan bahwa "Bel Paese" memegang tempat kedua di Eropa untuk produksi makanan ini; namun , lebih dari sesumbar, itu adalah penyangkalan yang indah dan bagus. Harus juga dikatakan bahwa setiap bangsa memiliki "neo" sendiri; orang Jepang misalnya, yang tentu saja ahli ikan terbesar di alun-alun, sangat rakus akan tuna bahwa mereka membahayakan trofisme populasi ikan di setiap area pengambilan yang sering mereka kunjungi (termasuk Laut Mediterania).
Tuna: Sumber Daya dan Makanan
Dari sudut pandang nutrisi, tuna termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, karena dagingnya menyediakan: protein bernilai biologis tinggi dan vitamin B (terutama thiamin, riboflavin, niacin, dan cobalamin). Ini juga merupakan bagian dari kelompok ikan biru, oleh karena itu, trigliserida yang menyusunnya diberkahi dengan "persentase tinggi asam lemak tak jenuh ganda esensial dari kelompok omega 3.
Siapa pun yang mendefinisikan tuna sebagai ikan tanpa lemak TIDAK akrab dengan dagingnya! Seperti hewan darat (misalnya babi muda), ikan juga memiliki area tubuh dan jaringan yang kurang lebih kaya akan lipid; sedangkan untuk babi, perut ikan tuna adalah bagian lemak hewan, otot-otot punggung sangat ramping (karena mereka bertanggung jawab untuk mendorong hewan, sama seperti paha, bahu dan pinggang hewan berkaki empat).
Bagi manusia, ikan tuna merupakan produk perikanan yang sangat tersebar luas, sehingga menjadi sumber pendukung ekonomi yang sangat penting. Penangkapan ikan tuna dilakukan di perairan terbuka, atau di laut lepas, karena (sebagai pelagis) tidak ada bentuk yang berkelanjutan atau dapat diterapkan. budidaya ikan yang sebenarnya.Sebaliknya, di Italia (di Sisilia dan Sardinia), selain penangkapan ikan, praktik penangkapan ikan tuna juga meluas; ini adalah perangkap besar yang menangkap tuna dan membatasi ruang hidup mereka; dalam ini, menjadi cukup sederhana untuk mengambil cukup.
Kami menyimpulkan artikel dengan mengingat bahwa beberapa spesies tuna dianggap "berisiko", seperti tuna sirip biru dan tuna mata besar; selanjutnya, kami menetapkan bahwa metode penangkapan yang paling umum untuk ikan ini (disebut rumpon) dianggap sebagai sistem antara paling berbahaya yang diketahui sampai saat ini, karena tidak selektif dan tidak perlu fatal bagi berbagai spesies lain.Ini harus memoderasi penggunaannya bahkan jika, setidaknya di Italia, perlindungan ekologis terbatas terutama mempengaruhi penangkapan ikan amatir; sebaliknya, penangkapan ikan profesional yang menggunakan sistem destruktif, khususnya yang dioperasikan oleh nelayan luar negeri, secara paradoks, kurang terbatas.
Di pihak konsumen, masih mungkin untuk melakukan pembelian berdasarkan informasi dengan memilih perusahaan yang menghormati lingkungan dan HANYA menggunakan tuna yang ditangkap dengan batang (sumber: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detailnya harus terlihat baik setidaknya pada label tuna dalam minyak dan tuna alami.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
