Keumuman
Anggur merah adalah minuman beralkohol khas daerah Mediterania, diperoleh dengan fermentasi anggur hitam.
Proses produksi, yang disebut vinifikasi merah, melibatkan maserasi kulit anggur bersama dengan jus yang diperoleh dari pengepresannya (awalnya berwarna kekuningan); ini memungkinkan pengenceran berbagai molekul dari kulit ke jus, termasuk pewarna alami yang disebut anthocyanin. Faktanya, buah anggur yang memiliki daging buah berwarna gelap dan yang, segera setelah diperas, menghasilkan jus yang sudah berwarna merah, sangat jarang.
Warna anggur yang dihasilkan berkat vinifikasi merah dapat bervariasi dari ungu pekat, untuk anggur muda, hingga merah anggur dengan nuansa oranye, untuk anggur tua.
Anggur merah terkenal dengan sifat organoleptiknya (sangat bervariasi tergantung pada jenisnya) dan karakteristik nutrisinya.
Mengandung etil alkohol, anggur merah tidak dapat dianggap sebagai minuman "sehat" yang nyata; di sisi lain, berkat adanya antioksidan fenolik, ini menunjukkan beberapa manfaat kesehatan.
Manfaat
Secara umum, ketika berbicara tentang manfaat mengonsumsi anggur merah, molekul pertama yang terlintas dalam pikiran adalah resveratrol (di mana ada lusinan dan lusinan studi ilmiah yang disetujui). Untuk ini fenol non-flavonoid sifat metabolisme antioksidan, antibakteri, antijamur, antitumor, sifat anti-inflamasi dan pengencer darah dikaitkan.
Dalam kondisi tertentu, segelas anggur merah sehari dapat mengurangi kejadian stroke terkait bekuan darah hingga 50%. Mungkin, berkat resveratrol dan polifenol lain yang disebut "Paradoks Prancis" memanifestasikan dirinya: di '80-an abad terakhir, beberapa studi epidemiologi menunjukkan bahwa - terlepas dari kelimpahan asam lemak jenuh dan kolesterol dalam makanan - di Prancis, kejadian hiperkolesterolemia dan penyakit kardiovaskular lebih rendah daripada di negara-negara lain yang sebanding dengan diet. Pada paradoks yang tampak ini, ada spekulasi bahwa konsumsi anggur merah dapat melindungi dari penyakit jantung; hari ini bukti seperti itu sangat dipertanyakan
Resveratrol juga tampaknya melindungi otak dari penurunan kognitif terkait penyakit Alzheimer.
Baru-baru ini, menganalisis komposisi anggur merah, para ilmuwan dari "University of California at Davis" telah menemukan kelompok molekul lain yang mampu melawan kelebihan kolesterol dalam darah, yaitu saponin, atau zat berbusa yang larut dalam alkohol dan mampu mengikat kolesterol dalam darah. usus (termasuk garam empedu) mengurangi penyerapannya.
Sebuah penelitian oleh "Oregon States College of Agricultural Studies" telah mengamati reaksi babi guinea terhadap diet nutrisi yang kaya lemak, dengan dan tanpa ekstrak anggur merah. Semua tikus menunjukkan konsekuensi metabolisme yang sama dengan manusia yang kelebihan berat badan, tetapi mereka yang diberi ekstrak anggur merah mengungkapkan lebih sedikit akumulasi lemak di hati dan menurunkan kadar gula darah. Molekul yang bertanggung jawab untuk reaksi ini adalah "asam ellagic (juga hadir dalam banyak sayuran dan buah-buahan, seperti delima), yang merupakan antioksidan fenolik yang mampu menghambat akumulasi lemak dalam sel dan menentang perkembangan adiposit baru.
Seolah itu belum cukup, anggur merah juga kaya akan kuersetin. Ini flavonoida (tetraoksiflavonol) merupakan inhibitor metabolik dari beberapa enzim yang terlibat dalam respon inflamasi. Fungsi antioksidan quercetin adalah mengembalikan tokoferol (vitamin E), mendetoksifikasi sel dari superoksida dan menurunkan sekresi oksida nitrat selama peradangan.Selanjutnya menurut "American Cancer Society", flavonoid ini bertindak sebagai antikanker yang kuat, terutama di usus besar.
Anggur merah kaya akan apa yang disebut tanin, juga dikenal sebagai proantosianidin; senyawa fenolik ini, yang bertanggung jawab atas pigmen merah, sangat terkenal karena potensi aksi menguntungkannya pada tingkat kardiovaskular (mirip dengan berbagai molekul yang disebutkan di atas).
Kelebihan
Jelas bahwa kombinasi molekul-molekul tersebut di atas mewakili kompleks nutraceutical yang sangat efektif. Namun, seperti yang diantisipasi, menjadi seorang pecandu alkohol, anggur merah tidak dapat dianggap sebagai minuman sehat yang nyata. Faktanya, etil alkohol (yang merupakan molekul berbahaya bagi organisme) adalah unsur kimia dengan aksi saraf dan objek kecanduan narkoba bagi manusia.
Di antara efek alkohol yang tidak diinginkan, kami menyebutkan:
- Tindakan psikotropika, yang berarti mengubah fungsi normal otak
- Iritasi dan radang otot-otot saluran pencernaan (dari faring ke rektum)
- Peningkatan kemungkinan asam lambung, gastritis, refluks gastroesofagus, kerongkongan Barrett, gangguan usus dan kanker
- Pengurangan penyerapan usus, sebagian tindakan langsung, sebagian terkait dengan iritasi mukosa diikuti oleh diare
- Kekurangan vitamin B1 dan peningkatan kemungkinan ensefalopati Wernicke
- Trigliseridemia meningkat
- Kecenderungan dehidrasi karena peningkatan filtrasi ginjal
- Kecenderungan steatosis hati berlemak, dengan kemungkinan berkembang menjadi sirosis (berhubungan dengan gagal hati) dan kemudian menjadi bentuk tumor
- Tindakan toksik terhadap jaringan dan organ lain, seperti ginjal
- Pengurangan gula darah, karena stimulasi insulin yang kuat
- Kecenderungan untuk meningkatkan massa lemak, terutama terlokalisasi di daerah perut (karena alkohol tidak dapat digunakan sebagai sumber energi, diubah menjadi asam lemak dan disimpan di jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida)
- Interaksi yang tidak diinginkan dengan berbagai terapi obat
- Kontraindikasi untuk janin
- Komplikasi tidur.
Selanjutnya, beberapa zat fenolik dalam anggur (seperti tanin) memberikan fungsi pengkelat ringan pada nutrisi tertentu (misalnya pada zat besi); hal yang sama berlaku untuk saponin yang di satu sisi mengurangi penyerapan kolesterol, di sisi lain juga menghambat penyerapan berbagai nutrisi lipid.
Berapa Banyak Anggur Merah?
Jatah alkohol yang dapat diterima berfluktuasi antara 30 dan 40g per hari untuk orang dewasa yang sehat, sedangkan untuk orang tua turun menjadi 25-30g; subjek yang sedang tumbuh harus menghindarinya, serta orang-orang yang dalam beberapa hal dapat dirusak oleh asupan (penyakit perut, orang gemuk, dll.).
Anggur merah mengandung sekitar 10-11g etil alkohol per 100g, itulah sebabnya porsi relatifnya adalah 2 atau paling banyak 3 gelas 125ml l "satu.
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
