Anggur dan Polifenol
Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari fermentasi bakteri anggur yang dipanen dari vitis vinifera; itu bisa putih, merah muda atau merah, tergantung pada jenis anggur dan teknik pembuatan anggur, yang bersama-sama menentukan kualitas dan kuantitas pigmen fenolik.
JIKA maserasi must digunakan, jumlah polifenol dalam anggur tergantung pada konsentrasi awal di kulit anggur yang digunakan dan berbanding lurus dengan waktu maserasi must..
Dari sudut pandang organoleptik dan pengecapan, polifenol membentuk warna, aroma, dan stabilitas anggur. Namun, dari sudut pandang biokimia dan metabolisme, polifenol dalam anggur melakukan tiga fungsi yang sangat penting:
- Antioksidan
- Anti-karsinogenik
- Antiaterogenik
Interaksi atau pengaruh polifenol pada transportasi dan metabolisme kolesterol akan dibahas dalam artikel berikut.
Apa itu kolesterol?
Kolesterol adalah steroid dengan struktur polisiklik (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); itu berwarna putih dan memiliki konsistensi lilin. Kolesterol PENTING bagi kehidupan hewan, sedangkan tumbuhan mengandung zat serupa lainnya yang disebut fitosterol.
Organisme manusia secara otonom mensintesis sekitar 70% dari kolesterol yang diperlukan untuk bertahan hidup dan memenuhi kebutuhannya dengan memakan makanan yang berasal dari hewan; jika asupan kolesterol eksogen berlebihan, jika ada perubahan genetik atau bahkan kombinasi keduanya, total (atau LDL parsial) kadar kolesterol dapat meningkat dan berlebihan.
