Pangan adalah organisme atau bagian organisme tumbuhan atau hewan yang secara umum mampu menyediakan, setelah melalui proses pencernaan, energi dan prinsip gizi (protein, lipid, karbohidrat, vitamin, mineral, air).
Yang dimaksud dengan bahan makanan, di sisi lain, adalah setiap zat yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia, termasuk minuman, yang tidak bersifat obat.
Menurut pandangan tradisionalis, segala sesuatu yang membawa energi bagi organisme dianggap makanan.Meskipun definisi ini masih digunakan secara tidak tepat, itu adalah konsep yang sekarang sudah ketinggalan zaman.
Saat ini makanan identik dengan bahan baku untuk pertumbuhan dan pemeliharaan individu. Pada setiap tahapan kehidupan terdapat kebutuhan pangan yang berbeda. Saat ini, misalnya, terlepas dari kelimpahan kalori, permintaan untuk produk atau suplemen diet terus meningkat. Kita makan terlalu banyak dan buruk, kita menghadapi apa yang disebut patologi kesejahteraan dan oleh karena itu perlu untuk memperbaiki nutrisi yang paling umum. kesalahan.
Menurut Kepmen lama 31/3/1965, makanan tersebut adalah:
zat makanan, produk makanan dan minuman, serta sediaan kunyah, termasuk kunyah dan sejenisnya.
Chewingum dianggap sebagai makanan karena pada masa itu permen karet dimaniskan dengan gula masak, suatu produk yang mampu memberikan energi (karakteristik yang terakhir, cukup, tetapi tidak esensial, untuk membuat mereka termasuk dalam kategori makanan) .
Keputusan menteri berbicara tentang:
bahan pangan, yaitu hasil alam pertanian, peternakan, perikanan dan perburuan,
dan dari
produk makanan, yaitu, dimanipulasi dan diproses oleh industri.
Buah persik yang dipetik dari pohonnya merupakan bahan makanan, sedangkan buah persik kalengan adalah produk, karena merupakan hasil manipulasi bahan baku, begitu juga dengan ikan segar (zat) dan fillet (produk) beku.
Perbedaan ini mendasar dari sudut pandang legislatif, karena memerlukan kepatuhan terhadap aturan yang berbeda.
Dari sudut pandang biologis, makanan dapat didefinisikan sebagai:
bahan mentah yang tidak dapat digunakan secara langsung, tetapi harus dihancurkan untuk diasimilasi;
zat yang mampu menyediakan bahan energik dan plastik (berkat adanya tiga prinsip nutrisi: protein, karbohidrat, lemak) dan bahan pengatur (vitamin, garam mineral dan pada tingkat lebih rendah protein, karbohidrat, lemak).
Dalam makanan kita juga harus mempertimbangkan zat-zat penting untuk fungsi normal organisme, seperti air, garam mineral dan vitamin, serta yang berguna untuk fungsi organik normal, seperti serat nabati, bumbu penyedap, pewarna dan zat volatil (seringkali tidak membawa kalori, tetapi membuat makanan enak). Oleh karena itu, karakteristik organoleptik penting karena mencerminkan selera orang, sedemikian rupa sehingga jika Anda tidak menyukai suatu makanan, tidak banyak yang bisa dilakukan, Anda tidak dapat memakannya. Untuk memenuhi kebutuhan konsumen, industri makanan menjalankan serangkaian evaluasi sensorik pada produk (uji panel, yaitu uji organoleptik yang dilakukan oleh ahli cicip, seperti sommelier).
Saraf didefinisikan sebagai semua makanan yang mengandung zat yang mampu bekerja pada sistem saraf pusat dan pada proses pencernaan dan penyerapan (teh, kopi, alkohol, coklat, coklat).
Catatan: teh dan kopi tidak memberikan energi (kecuali diminum dengan susu atau gula). Alkohol memberikan banyak energi, tetapi dianggap sebagai "makanan kosong" [makanan, karena menyediakan kalori, kosong karena kekurangan prinsip-prinsip nutrisi dasar (karbohidrat, lipid dan protein)].
KLASIFIKASI PANGAN MENURUT KATEGORI D “PERSEDIAAN GIZI UTAMA
PROTEIN KUALITAS SEDANG: polong-polongan kering; beberapa sereal (beras).
