pengantar
Kantuk? Sakit kepala? Kelelahan? Salah satu solusi untuk masalah ini sederhana: itu disebut kafein.
Sedikit yang mengetahui 1,3,7-trimethylxanthine, tetapi jika disebut kafein, semua orang mengerti apa itu: zat khas kopi, biasanya dikonsumsi oleh orang-orang, milik keluarga alkaloid dan terkandung dalam buah-buahan, daun dan biji kopi. banyak tanaman.
Sumber kafein
Menurut definisi, tanaman yang kaya kafein adalah kopi, kakao dan teh, tetapi tidak boleh dilupakan bahwa makanan yang mengandung kafein juga adalah yang lain, meskipun sedikit dikenal di negara kita; kita berbicara tentang kacang mate, guarana dan kola. Motif utama makanan ini adalah kafein: zat ini selalu bekerja dengan cara yang sama, dan ini berlaku untuk semua makanan saraf, bahkan jika dapat dimodulasi secara positif atau negatif oleh fitokompleks.
Sebelum menganalisis makanan yang mengandung kafein, disajikan dua tabel di bawah ini yang menunjukkan, masing-masing, jumlah kafein yang terkandung dalam makanan (A.) dan jumlah kafein yang dikandung bahan baku (B.)
KE.
MAKANAN NERVINE
JUMLAH KAFEIN
Kopi bubuk
1000-3000 mg / 100 g
espreso
60-120 mg / cangkir
kopi moka
100-150 mg / cangkir
Kopi Napoli
60-130 mg / cangkir
Kopi tanpa kafein
2-5 mg
Teh (seduh panjang)
40-50 mg / 100 g
Bubuk kokoa
100 mg / 100 g
Cokelat (batang)
50 mg / 100 g
Cokelat (cangkir)
10/40 mg / cangkir
Minuman jenis cola
20-30 mg/kaleng (33 cc)
B.
BAHAN BAKU
JUMLAH KAFEIN
Kopi - biji
1-2% kafein
Daun-daun teh
2-3% kafein, teobromin, dan teofilin
Cola - kenari
3% kafein
Kakao - biji
Jejak kafein, 2% theobromine
Dalam tabel B juga terdapat zat-zat lain yang menggairahkan (theobromine dan theophylline), yang bekerja dengan cara yang hampir sama dengan kafein.
Efek dan kontraindikasi kafein
Makanan yang mengandung kafein diklasifikasikan sebagai vasokonstriktor kuat: dari sini jelas mengapa kafein tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita hipertensi. Mengingat bahwa kafein bekerja dengan merangsang tubuh untuk terjaga, penderita insomnia harus menghindari makanan yang mengandung kafein, agar tidak berisiko begadang.Rekomendasi ini juga berlaku untuk individu yang menderita gastritis, tukak lambung. , refluks gastroesofageal, aritmia, takikardia, dan osteoporosis.
Kelebihan kafein dapat menyebabkan jantung berdebar, mual, insomnia dan kehilangan nafsu makan. Umumnya, efek samping kafein terjadi pada dosis di atas 200 mg, tetapi ada variabilitas individu yang cukup besar dalam hal ini. Tetapi mengapa beberapa orang tidak terlalu terpengaruh oleh efek kafein?
Untuk menjawab pertanyaan ini, ada orang yang mengasosiasikan kafein dengan alkohol: dua zat yang ditoleransi secara berbeda dari orang ke orang. Toleransi umumnya jauh lebih tinggi pada peminum kopi biasa atau pada mereka yang secara teratur mengonsumsi suplemen kafein.
Kopi
Seperti yang telah kita lihat, di antara makanan yang kaya akan kafein, tongkat kerajaan - setidaknya untuk ketenaran - milik kopi. Kafein ditemukan dalam biji tanaman, yang sebelum digiling dipanggang pada suhu melebihi 200 ° C: selama proses ini, sebagian kafein hilang dan terbentuk zat yang digunakan untuk menentukan aroma kopi.
Kopi yang biasa kita minum sangat beraroma, karena melalui proses penyangraian yang lama, namun memiliki jumlah kafein yang relatif rendah. Pergi ke negara-negara Eropa Utara dan minum kopi lokal, orang menyadari bahwa makanan tersebut kurang beraroma, tetapi jumlah kafeinnya sangat tinggi: ini karena proses pemanggangan berlangsung pada suhu yang lebih rendah.
teh
Teh juga merupakan makanan saraf; seperti kopi, itu dianggap sebagai komponen makanan non-gizi (komponen makanan non-gizi). Teh memberikan kalori hanya jika dipermanis atau jika makanan lain, seperti susu, ditambahkan.
Ada berbagai kategori teh (putih, hijau, oolong dan hitam), yang berbeda dari sudut pandang aromatik dan komposisi.
Seperti yang telah disebutkan, berbagai kategori metilxantin terkandung dalam teh: teobromin, teofilin, dan kafein. Jumlah yang sama bervariasi sesuai dengan kategori teh yang dipertimbangkan: pada kenyataannya, teh hitam terutama mengandung kafein (2,5 - 5,5% kafein dalam daun), hanya dalam jumlah sedikit teobromin dan teofilin.
Biji cokelat
Dalam kakao, kafein hadir dalam jumlah yang jauh lebih rendah daripada teh dan kopi. Akan tetapi, baik untuk diketahui bahwa kakao dianggap sebagai makanan yang "menarik" berkat kehadiran theobromine.
Meskipun hanya jejak kafein yang tercatat dalam kakao, efek teobromin telah terbukti hampir identik dengan kafein. Hal ini menjelaskan mengapa cokelat dianjurkan untuk orang yang cenderung memiliki tekanan darah rendah, yang merasa lelah dan yang mengalami penurunan perhatian.Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk mengonsumsi makanan ini sebelum tidur. pusat saraf yang menyebabkan tubuh terbangun.
Mate, kacang kola dan Guarana
Mate, kacang kola dan guarana digunakan untuk pembuatan makanan, khususnya minuman: juga dalam hal ini kita berbicara tentang makanan saraf, sangat dijual terutama di Amerika. Selain itu, mate, kacang kola, dan guarana merupakan bahan dasar dari beberapa suplemen makanan yang dikenal sebagai "tonik dan tonik".
Matè merangsang nafsu makan dan mengandung kafein dalam jumlah bervariasi mulai dari 0,5 hingga 1,5%; Baik untuk diingat bahwa ketika menyiapkan makanan berdasarkan mate, hanya sebagian dari kafein yang diekstraksi: sisanya tetap berada di daun.
Kacang kola digunakan untuk produksi makanan yang merangsang, berkat jumlah kafein yang konsisten, yang mencapai hingga 5%.
Untuk ekstraksi kafein dari guarana, di sisi lain, bijinya digunakan: ekstraknya membanggakan, juga dalam hal ini, sifat tonik dan menarik.
Beberapa minuman berenergi yang lebih dikenal dengan minuman berenergi mengandung kadar kafein yang sangat tinggi (bahkan 320 mg/l), padahal Pasal 15 Perpres 719/1958 menyatakan bahwa dalam koka kadar kafein maksimum yang diperbolehkan adalah 125 mg/l. l dan 89 mg/l dalam pepsi cola Dalam minuman berenergi Red Bull and Burn kafein mencapai 320 mg/l.
Akan lebih baik untuk tidak menyalahgunakan makanan ini untuk menghindari efek samping yang tidak menyenangkan dari hipereksitabilitas, insomnia, mual dan kegelisahan.
Kopi...
Hitam seperti iblis, panas sekali, murni seperti malaikat, manis seperti cinta
Charles Maurice de Talleyrand