pengantar
Dalam beberapa tahun, jelai telah naik peringkat sereal yang paling dihargai oleh penduduk dunia, mendapatkan peran bergengsi yang tak terbantahkan: tentu saja prestasi besar untuk jelai, mengingat bahwa selama bertahun-tahun hanya memainkan peran darurat dalam nutrisi. , justru pada jelai biasa yang sebagian besar dari seluruh makanan global bergantung.
Saat ini, di Bel Paese, jelai menempati sekitar 360.000 hektar area budidaya, setara dengan produksi 1,4 juta ton per tahun; Rusia tentu saja merupakan produsen jelai terbesar yang pernah ada. [FAO, Faostat, 2006]
Jelai adalah sereal dengan kepentingan fitoterapi yang sangat tinggi, meskipun hanya diketahui beberapa orang: dalam hal ini, artikel ini akan fokus terutama pada deskripsi sifat terapeutik tanaman, setelah dijelaskan secara umum, botani dan pencernaan. .
Keumuman
Jelai biasa (juga disebut jelai yang dibudidayakan atau lebih sederhana jelai) adalah tanaman yang berasal dari Asia, yang dikenal sejak zaman dahulu; diyakini bahwa jelai dibudidayakan pada awal milenium ke-7 SM (penulis lain menempatkan tanggal asalnya bahkan pada abad ke-10 SM) di Timur Tengah, menyebar sangat lambat - tetapi tak terbendung - di mana-mana. Barley telah memenangkan gelar sereal pertama yang dibudidayakan oleh manusia dan, sampai tahun 1400, itu adalah sereal yang paling banyak dieksploitasi untuk pembuatan roti. Dengan berlalunya waktu, barley telah memberikan keunggulan pada gandum, bahkan berisiko dilupakan; namun, saat ini, barley telah mendapatkan kembali peran bergengsinya.
Jelai dibudidayakan secara luas untuk pakan ternak dan biji-bijian; dalam kasus terakhir, sereal digunakan baik untuk memberi makan ternak dan untuk produksi malt, yang pada gilirannya merupakan bahan baku untuk produksi bir, wiski dan tepung. , pengganti kopi.
Deskripsi botani
Barley termasuk dalam genus Hordeum dan untuk keluarga Poaceae: terutama spesies yang diingat Hordeum vulgar, yang termasuk dalam varietas tetrastikum dan luar biasa, dan spesiesnya Hordeum disticum, yang bentuk alaminya - tersebar luas di Asia dan Afrika Utara - adalah Hordeum spontaneum. Bagaimanapun, klasifikasi ini menimbulkan perbedaan pendapat yang besar di antara para ahli botani, tidak selalu sesuai, mengingat varietas yang tak terhitung banyaknya, juga mirip dengan spesies lain.
Jelai adalah tanaman tahunan herba, yang mampu mencapai ketinggian bahkan 120 sentimeter saat matang sepenuhnya. Batang ditutupi dengan daun lanset dan daun berselang-seling, terdiri dari lamina dan daun telinga (perluasan pada tingkat lamina daun) agak panjang: daun memiliki daun telinga yang sangat berkembang, selalu gundul, yang cenderung tumpang tindih satu sama lain. Halaman bawah daun tampak halus, tidak seperti halaman atas, ditandai dengan alur yang kaya akan sel higroskopis.
Bunganya, hermaprodit, terdiri dari dua putik berbulu dan tiga benang sari, dikelompokkan dalam paku padat, terdiri dari glume kecil; glumellae melekat sempurna pada caryopsis (buah), oleh karena itu dilapisi.
Buah umumnya berwarna kekuning-kuningan, warna yang dapat bervariasi sesuai dengan spesies dan varietasnya, memudar dari putih, menjadi merah, hingga hitam.
Kernel telanjang, yang umumnya digunakan sebagai pengganti kopi, cukup langka, meskipun ada.
malt jelai
Yang kami maksud dengan "malt" adalah biji jelai setelah perkecambahannya: malt juga dapat berasal dari sereal lain selain jelai tetapi, dalam kasus ini, matriks asal harus ditunjukkan pada label (misalnya jagung , beras, dll. .).
Biji jelai, setelah berkecambah, diproses di malteria untuk mendapatkan malt: biji jelai dimaserasi dalam wadah khusus di mana, setelah menyerap air, mereka membengkak. Setelah seminggu di dalam ruang perkecambahan, malt dikeringkan, akibatnya perkecambahan berhenti dan kelembaban turun dari 50% menjadi 8%.
Tapi sekarang mari kita coba memberikan deskripsi yang lebih rinci tentang apa yang terjadi selama pemrosesan barley malt. Selama perkecambahan, enzim hidrolitik mulai terbentuk di kernel, yang mampu mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi dan kurang kompleks: l " pati diubah menjadi maltosa dan protein dipecah menjadi asam amino, sehingga membuat makanan sangat mudah dicerna.
Jelai larut dan jelai mutiara
Jelai mutiara (juga disebut "jelai dunia") hanyalah inti dari sereal yang dipisahkan dari setiap integumen dan dari embrio; dengan kata lain, jelai mutiara direduksi hanya menjadi endosperm bertepung: kaya akan pati, gula, dan getah, dengan sedikit gluten. Sebagai makanan, jelai mutiara sangat dihargai dan dihargai karena daya cernanya yang tinggi dan kemudahannya penggunaan: sebenarnya, tanpa kulit luar, tidak memerlukan waktu perendaman preventif dan memasak agak cepat.
Jelai larut, di sisi lain, digunakan sebagai pengganti kopi: setelah dipanggang dalam oven pada 170-180 ° C, digiling menjadi butiran yang sangat halus, untuk mendapatkan semacam tepung. sebagai minuman dengan hanya menambahkan air atau susu, pemanis secukupnya.
Gandum atau gandum?
Jelai, dalam beberapa hal, lebih disukai daripada gandum, sedemikian rupa sehingga, di beberapa daerah Italia dan Eropa, ia bahkan menggantikan sereal par excellence, karena menjamin hasil yang lebih tinggi dan - di atas segalanya - lebih konstan.
Pertama-tama, jelai tentu kurang menuntut daripada gandum dalam hal kesuburan, serta jauh lebih kompetitif terhadap penyakit: dalam hal ini, bahkan budidaya jelai organik tidak menimbulkan kesulitan khusus. Perlu disebutkan fakta yang terjadi pada tahun 2001: pada tahun itu, gandum biasa mengalami serangan jamur yang cukup penting, sementara jelai tetap tidak terluka. Ini menjelaskan ketahanan jelai terhadap penyakit dibandingkan dengan gandum.
Hal lain yang sangat penting adalah awal dari sereal: jelai terbukti lebih awal dari gandum, serta memiliki siklus biologis yang sangat pendek.
Barley lebih menyukai tanah yang gembur, rusak tetapi harus dikeringkan, dan tahan terhadap salinitas tingkat tinggi, tidak seperti gandum.Bagaimanapun, barley lebih menderita dingin dan beku daripada pesaingnya.
Lebih jauh lagi, di iklim yang sangat kering, jelai tumbuh lebih mudah dan dengan sedikit kesulitan daripada gandum: fakta ini dijelaskan hanya dengan konsumsi air yang lebih rendah dan toleransi terhadap suhu tinggi (tidak mengherankan, produksi jelai sangat tinggi di wilayah Afrika Utara dan Afrika Utara). Timur Tengah, ditandai dengan iklim yang sangat kering).
Dalam hal teknik budidaya, jelai dan gandum hampir sebanding: menabur, kebutuhan kalium dan fosfor, pemupukan dan penyiangan adalah sama dalam kedua kasus.Namun mengenai panen, jelai lebih awal.dan matang hingga dua minggu lebih awal dari gandum.
Meskipun dalam jumlah yang lebih rendah dari pesaing, jelai juga membentuk gluten, oleh karena itu juga dilarang dalam diet celiac.
Barley dengan zucchini dan kunyit
Barley dengan zucchini dan kunyit - resep vegan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Artikel lain tentang "Jelai"
- Barley: sifat-sifat barley
- Barley secara singkat, Ringkasan tentang jelai dan sifat-sifatnya
