Karbohidrat

glukosa menjadi 4,2 Kkal pati Dari kalori tersebut sekitar 10% digunakan oleh tubuh untuk proses pencernaan dan penyerapan.

Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat diklasifikasikan menjadi sederhana dan kompleks.

Karbohidrat sederhana, biasa disebut gula, termasuk monosakarida, disakarida dan oligosakarida. Di alam terdapat lebih dari 200 monosakarida yang berbeda dalam jumlah atom karbon yang ada dalam rantainya.

Heksosa (fruktosa, glukosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pandang nutrisi.

biasanya ditemukan dalam makanan, baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk polisakarida. Ini merupakan bentuk di mana gula lain harus diubah agar dapat digunakan oleh tubuh kita. Hanya 5% dari jumlah total karbohidrat yang ada dalam tubuh kita diwakili oleh glukosa yang beredar dalam darah. Indeks glikemik = 100 FRUKTOSA ditemukan berlimpah dalam buah dan madu; itu diserap di usus kecil dan dimetabolisme oleh hati yang mengubahnya menjadi glukosa. Indeks glikemiknya sangat rendah, sama dengan 23 GALAKTOSA di alam tidak ditemukan bebas tetapi terkait dengan glukosa membentuk laktosa, gula susu.

Oligosakarida dibentuk oleh penyatuan dua atau lebih monosakarida (maksimal 10). Mereka ditemukan terutama dalam sayuran dan khususnya dalam kacang-kacangan. Yang paling terkenal, karena penting dari sudut pandang nutrisi adalah disakarida (sukrosa, laktosa dan maltosa). ).

. Indeks glikemiknya adalah 68 ± 5 laktosa glukosa + galaktosa; itu adalah gula susu dan disakarida yang paling tidak manis. Indeks glikemiknya adalah 46 ± 6 MALTOSA glukosa + glukosa; sedikit hadir dalam makanan kita ditemukan terutama dalam bir, sereal dan kecambah. Indeks glikemiknya adalah 109

Di antara oligosakarida kami menyebutkan maltodekstrin.

Maltodekstrin adalah oligosakarida yang berasal dari proses hidrolisis pati. Mereka digunakan sebagai suplemen energi dan dapat berguna dalam olahraga ketahanan. Mereka memberikan energi jangka pendek dan menengah tanpa terlalu membebani sistem pencernaan.

Polisakarida dibentuk oleh penyatuan banyak monosakarida (dari 10 hingga ribuan) melalui ikatan glikosidik. Polisakarida nabati (pati dan serat) dan polisakarida asal hewan (glikogen) dibedakan. Polisakarida yang mengandung satu jenis gula disebut homopolisakarida, sedangkan polisakarida yang mengandung satu jenis gula disebut homopolisakarida. mengandung berbagai jenis monosakarida disebut heteropolisakarida.

, kacang-kacangan dan ubi jalar. Di alam hadir dalam dua bentuk, amilosa dan amilopektin. Semakin tinggi kandungan amilopektin, semakin mudah dicerna makanan tersebut. SERAT mereka adalah polisakarida struktural, yang paling penting adalah selulosa. Organisme kita tidak dapat menggunakannya untuk tujuan energi, tetapi fermentasinya di usus sangat penting untuk mengatur penyerapan nutrisi dan untuk melindungi tubuh kita dari berbagai patologi. Mereka dibagi menjadi yang larut dalam air dan tidak larut dalam air. Yang pertama kelat dengan mengganggu penyerapan nutrisi, termasuk kolesterol, yang terakhir menarik air, mempercepat pengosongan lambung. Kontribusi kalori serat dalam makanan adalah nol. glikogen adalah polisakarida yang mirip dengan amilopektin yang digunakan sebagai sumber penyimpanan dan cadangan energi primer. Ini disimpan di hati dan otot hingga maksimum 400-500 gram. Glikogen yang ada pada hewan hampir sepenuhnya terdegradasi pada saat penyembelihan sehingga itu hadir dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan.

Proporsi amilosa dan amilopektin dalam molekul pati dari asal yang berbeda

Makanan

Amilosa (%)

Amilopektin (%)

gandum

25,0

75,0

Jagung

24,0

76,0

Nasi

18,5

81,5

kentang

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

itu dimulai di mulut di mana enzim dalam air liur memulai pemecahan karbohidrat kompleks. Di lambung, kerja enzim saliva diinterupsi oleh lingkungan asam dan dilanjutkan di usus kecil dimana, berkat getah pankreas (enzim -amilase), polisakarida direduksi menjadi monosakarida.

Sementara glukosa diserap dengan cepat (baik melalui gradien osmotik dan transpor aktif), fruktosa diserap lebih lambat, melalui mekanisme difusi yang difasilitasi, yang merupakan dasar dari indeks glikemiknya yang rendah.

LEBIH: Fungsi karbohidrat dan perannya dalam Diet dan Olahraga "

Lihat juga: Diet dan karbohidrat

Pemanis buatan

Fruktosa

Karbohidrat