Karbohidrat: Fungsi dan Peran dalam Diet

"Karbohidrat"

Fungsi karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama kita terutama selama aktivitas fisik yang intens, juga memiliki fungsi plastis dan terlibat dalam pembentukan asam nukleat dan struktur saraf.

Setelah diubah menjadi glukosa, karbohidrat dapat mengalami tiga proses metabolisme yang berbeda:

mereka dapat digunakan oleh sel untuk energi

mereka dapat disimpan dalam cadangan hati dan otot dalam bentuk glikogen

mereka dapat diubah menjadi lemak dan disimpan seperti itu, jika simpanan glikogen jenuh

Ada asam amino, vitamin dan asam lemak esensial tetapi tidak ada karbohidrat esensial. Namun, peran karbohidrat dalam tubuh kita sangat mendasar. Sistem saraf pusat saja membutuhkan sekitar 180 gram glukosa per hari untuk menjalankan fungsinya secara optimal. Beberapa sel darah (sel darah merah) dan medula adrenal juga menggunakan glukosa secara eksklusif sebagai sumber energi utama mereka.

Jika diperlukan, tubuh kita dapat memperoleh glukosa mulai dari kerangka karbon dari beberapa asam amino dan dari gliserol yang terkandung dalam lemak. Dalam kondisi kekurangan glukosa yang ekstrim (puasa berkepanjangan) proses ini mengarah pada pembentukan zat beracun, badan keton yang menurunkan pH darah dengan konsekuensi serius bagi organisme.

Regulasi gula darah

Glikemia menunjukkan jumlah glukosa yang ada dalam darah (mg/dl). Organisme manusia memiliki serangkaian mekanisme yang mampu menjaganya relatif konstan sepanjang hari (sekitar 70 mg / dl puasa) terlepas dari jumlah karbohidrat yang dikonsumsi dalam makanan.

Hati adalah organ utama yang terlibat dalam proses pengaturan: ketika gula darah diturunkan, ia melepaskan glukosa yang terkandung dalam hepatosit, ketika naik, ia menyimpannya dalam bentuk glikogen. Hal ini memungkinkan untuk menjaga toko protein otot tetap utuh.

Kelebihan karbohidrat, indeks glikemik

Umumnya pola makan negara-negara industri sangat kaya akan karbohidrat. Secara khusus, dalam yang terakhir, penggunaan ekstensif telah dibuat dari karbohidrat sederhana, yaitu mono dan disakarida yang ditambahkan selama persiapan untuk mempermanis makanan.

Konsumsi gula yang berlebihan berkaitan dengan penyakit seperti obesitas, karies gigi dan diabetes, oleh karena itu disarankan untuk membatasi penggunaan karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi, lebih memilih yang indeks glikemiknya rendah.

Indeks glikemik (GI) mewakili tingkat di mana gula darah naik setelah asupan 50 gram karbohidrat. Semakin tinggi indeks glikemik, semakin cepat penyerapan karbohidrat.

Gula sederhana (GI tinggi) memasuki sirkulasi dengan sangat cepat, sehingga diperlukan "produksi insulin yang berlebihan, yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan penurunan fungsional sel-sel yang bertanggung jawab untuk produksinya (diabetes). Penurunan mendadak dalam darah glukosa yang mengikuti selain kelelahan subjek, membuatnya lebih lelah dan kurang terkonsentrasi, menyebabkan timbulnya prematur dari stimulus lapar, sehingga memasuki lingkaran setan yang dapat dengan mudah menyebabkan obesitas.



Karbohidrat - Kimia, Fungsi, Makanan Pembawa

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Pergi ke Tujuan Kesehatan
• Tonton videonya di youtube

Defisiensi karbohidrat, diet tinggi protein

Mengingat konsekuensi negatif dari diet tinggi karbohidrat, banyak model diet sangat rendah karbohidrat telah diusulkan dalam dekade terakhir.Pengurangan ekstrim karbohidrat, bagaimanapun, bukan tanpa efek samping.

Kelebihan protein dan lemak meningkatkan bahaya hiperkolesterolemia, penyakit hati dan ginjal dan beberapa jenis kanker.Selain itu, dalam kasus kekurangan karbohidrat yang ekstrim, badan keton terbentuk (seperti yang terjadi pada penderita diabetes yang tidak diobati) yang mengasamkan darah dan dapat menyebabkan koma.

Oleh karena itu, perlu untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara tingkat asupan berbagai nutrisi, tanpa mengesampingkan apriori.

Berapa banyak karbohidrat?

Kita telah melihat bahaya kelebihan dan kekurangan karbohidrat.

Diet Mediterania memberikan asupan karbohidrat yang bervariasi antara 55 dan 65% dari asupan kalori harian, sedangkan konsumsi gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% dari total energi harian.

Namun, berdasarkan penelitian terbaru di bidang makanan, kami menyarankan untuk tetap berpegang pada batas bawah kisaran ini, yaitu memasukkan jumlah karbohidrat harian antara 50 dan 55% dari total energi dan mencoba membatasi konsumsi makanan. karbohidrat sebanyak mungkin.sederhana.

Oleh karena itu lampu hijau untuk konsumsi makanan kaya serat seperti sayuran dan buah tanpa pemanis. Lampu kuning untuk makanan bertepung seperti roti, pasta dan nasi; lampu merah untuk gula rafinasi (madu, gula, glukosa dan turunannya seperti sirup glukosa dan maltosa).

Karbohidrat dan olahraga

Selama aktivitas fisik yang intens, tubuh kita hampir secara eksklusif menggunakan glukosa untuk memenuhi kebutuhan energi yang meningkat.Oleh karena itu, sangat penting bahwa diet atlet menyediakan jumlah karbohidrat yang tepat. Namun, perbedaan harus dibuat antara olahraga daya tahan dan olahraga kekuatan.

Jika yang pertama (bersepeda, berjalan kaki, ski lintas alam, lari, dll.) asupan harian yang direkomendasikan sama dengan 55-65% dari total energi (tergantung pada frekuensi dan durasi latihan) pada yang terakhir adalah baik untuk tinggal di interval yang direkomendasikan untuk populasi menetap (50-55%) dengan meningkatkan, jika ada, asupan protein.

Lihat juga: Diet dan karbohidrat

Pemanis buatan

Fruktosa

Karbohidrat