Lemak atau lipid

Lemak, juga disebut lipid (dari bahasa Yunani sedot lemak = lemak) adalah kelompok zat heterogen yang memiliki kesamaan derajat kelarutan dalam air. Sebaliknya mereka larut dalam pelarut organik seperti benzena, eter atau kloroform.

Wawasan

Lemak dan kesehatan Pencernaan lemak Penyerapan lemak Pencernaan dan penyerapan lemak Kebutuhan lemak Fungsi lemak Minyak dan lemak tropisLipid: fungsi dan efek kesehatanSuplemen pembakar lemakNON lemak nabati terhidrogenasiFosfolipidAsam lemak esensialAsam lemak semi-esensialAsam lemak esensial dalam makanan

Lemak terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen seperti karbohidrat, tetapi rasio hidrogen terhadap oksigen jauh lebih tinggi. Fitur ini membuat mereka lebih energik daripada karbohidrat secara absolut tetapi mengurangi hasil energi mereka untuk jumlah oksigen yang sama yang dikonsumsi.

Mereka ditemukan terutama dalam makanan yang berasal dari hewan (lemak) tetapi juga banyak terdapat di kerajaan tumbuhan (minyak).

Minyak dan lemak sangat mirip secara kimiawi tetapi, sementara yang pertama cair pada suhu kamar, yang terakhir adalah padat.

Ada lebih dari 500 jenis lemak, diklasifikasikan menurut struktur molekulnya menjadi sederhana, senyawa dan turunan:

LIPID SEDERHANA: mereka adalah yang paling melimpah di tubuh kita (sekitar 95%) dan dalam makanan kita (sekitar 98% dari lipid yang ada dalam makanan dicerna dalam bentuk ini). Mereka mewakili bentuk utama penyimpanan dan penggunaan. Di antara yang paling terkenal adalah lilin dan trigliserida.

LIPIDA SENYAWA: adalah trigliserida yang dikombinasikan dengan bahan kimia lain seperti fosfor, nitrogen, dan belerang. Mereka mewakili sekitar 10% dari lemak tubuh kita. Di antara yang paling terkenal adalah fosfolipid, glikolipid dan lipoprotein.

DERIVATIF LIPID: berasal dari transformasi lipid sederhana atau senyawa. Yang paling penting adalah kolesterol, tapi kita juga ingat vitamin D, hormon steroid, palmitat, oleat dan asam linoleat.

Trigliserida berasal dari penyatuan molekul gliserol dengan tiga asam lemak secara bergantian yang dibentuk oleh rantai hidrokarbon mulai dari minimal 4 hingga maksimal 20 atom karbon. Asam lemak dapat jenuh atau tidak jenuh:

KLASIFIKASI ASAM LEMAK

ASAM LEMAK

JENUH

mereka tidak memiliki ikatan rangkap dan karena itu memiliki jumlah maksimum atom hidrogen. Mereka ditemukan terutama dalam produk yang berasal dari hewan (telur, susu dan turunannya) tetapi juga dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (kelapa dan minyak sawit)

ASAM LEMAK

tidak jenuh

mereka mengandung satu (mono) atau lebih (poli) ikatan rangkap antara atom karbon dan hidrogen

ASAM LEMAK
tak jenuh tunggal

mengandung ikatan rangkap antara atom karbon yang menyusunnya. Mereka terutama hadir dalam minyak zaitun dan buah kering

ASAM LEMAK

tak jenuh ganda

mengandung lebih dari dua ikatan antara atom karbon, terkandung dalam ikan, kacang-kacangan, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan

ASAM LEMAK

PENTING (UMUR)

Mereka tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia; mereka adalah prekursor prostaglandin, tromboksan dan leukotrien, zat yang mengintervensi sistem kekebalan, dalam respon inflamasi dan mempengaruhi sistem kardiovaskular.

ASAM LEMAK

HIDROGENAT

asam lemak nabati biasanya cair pada suhu kamar. Mereka dapat dibuat padat dengan proses hidrogenasi yang mengubah struktur kimianya sehingga sangat berbahaya bagi kesehatan kita. Dengan cara ini apa yang disebut asam lemak trans atau terhidrogenasi diperoleh

Trigliserida mewakili bentuk penyimpanan asam lemak, sedikit seperti glikogen dan glukosa Selama proses energi tubuh kita sebenarnya memecah ikatan antara gliserol dan asam lemak, menyampaikannya dalam dua jalur metabolisme yang sama sekali berbeda.

Sementara gliserol digunakan untuk menghasilkan glukosa, asam lemak bebas diangkut ke dalam aliran darah dalam hubungannya dengan albumin, protein plasma yang mengangkut mereka ke otot di mana mereka merupakan substrat energi untuk proses oksidatif.