Asam arakidonat dalam Makanan dan Sintesis Endogen
Asam arakidonat merupakan asam lemak tak jenuh ganda dengan 20 atom karbon [20:4 (ω-6)].
Juga dikenal sebagai asam eikosatraenoat 5-8-11-14, atau lebih sederhananya dengan singkatan AA, asam arakidonat banyak ditemukan di alam dan dapat diperoleh melalui makanan - terutama yang berasal dari hewan (telur, ikan dan daging) - atau hasil sintesis. oleh tubuh dari asam linoleat. Sintesis endogen adalah minoritas, sedangkan kontribusi nutrisi cukup tinggi, terutama di masyarakat industri.Untuk semua alasan ini, asam arakidonat dianggap sebagai lemak semi-esensial, sangat diperlukan ketika jumlah asam linoleat yang cukup (terutama terkandung dalam minyak biji-bijian). Dalam tubuh manusia, konsentrasi tertinggi asam arakidonat tercatat di otot dan jaringan otak.
Asam arakidonat juga terdapat dalam jumlah yang baik dalam ASI (lebih dari dua kali lipat susu sapi) dan bukan kebetulan bahwa itu dianggap sebagai nutrisi penting untuk pertumbuhan yang baik bagi janin dan bayi baru lahir. untuk mempromosikan perkembangan saraf dan intelektual anak (tindakan yang sama dengan asam lemak omega-tiga).
Dalam organisme kita, asam arakidonat terkonsentrasi pada tingkat fosfolipid membran, yaitu, dalam lapisan ganda fosfolipid yang - dengan mendistribusikan dirinya sendiri pada permukaan luar sel - mengatur "masuk dan keluar" dari berbagai metabolit seluler (nutrisi , hormon, penolakan dll).
Asam arakidonat, Leukotrien, dan Kaskade Peradangan
Asam arakidonat adalah prekursor utama eikosanoid, zat yang terlibat dalam respon inflamasi organisme. Dengan adanya kerusakan jaringan, enzim yang termasuk dalam kelas fosfolipase A2 (PLA2) melepaskan asam arakidonat dari fosfolipid membran (di mana telah diesterifikasi), misalnya dari phosphatidylethanolamine (PE), dari phosphatidylcholine (PC), dari phosphatidylinositol (PI). ) dan dari phosphatidylserine (PS).Dua jenis molekul yang berbeda dapat diperoleh dari asam arakidonat: 2 seri PROSTAGLANDINS dan THROMBOSSANES (dari jalur siklooksigenase) dan seri LEUCOTRIENES (dari jalur lipoxygenase). Seperti asam lemak awal, semua zat ini disebut eikosanoid karena struktur 20 atom karbon yang menjadi cirinya.
Sintesis prostaglandin dan tromboksan seri 2 dimulai dari asam arakidonat bebas dimediasi oleh enzim siklooksigenase, yang di dalam tubuh manusia terdapat dalam bentuk COX1 dan COX2. Obat kortikosteroid melakukan aksi antiinflamasinya dengan menghambat enzim fosfolipase A2 (PLA2), sedangkan obat antiinflamasi nonsteroid (seperti aspirin atau ibuprofen) menghambat kerja enzim COX1 dan/atau COX2.
Prostaglandin yang dihasilkan mulai dari asam arakidonat melakukan tindakan vasodilatasi dan meningkatkan permeabilitas kapiler yang mendukung keadaan inflamasi (demam, nyeri, edema). Tindakan ini kontras dengan tindakan anti-inflamasi yang dilakukan oleh prostaglandin seri satu (PEG-1) dan tiga (PEG-3), yang sebaliknya diproduksi mulai dari asam alfa linolenat (minyak ikan, minyak rami, minyak biji rami) dan dari asam linoleat (yang, seperti yang telah kita lihat, dapat diubah menjadi asam arakidonat dan dengan demikian secara tidak langsung juga berasal dari PEG-2). Masalahnya, bagaimanapun, tidak begitu sederhana, mengingat bahwa tidak hanya prostaglandin dengan tindakan pro-inflamasi yang berasal dari asam arakidonat, tetapi juga yang lain dengan efek yang berlawanan secara diametris. Tindakan pengaturan dan kontrol pada proses inflamasi. Prostaglandin yang diproduksi di jalur siklooksigenase, pada kenyataannya, bertindak cepat pada sel-sel di mana mereka telah disintesis dan pada jaringan di dekatnya, setelah itu mereka dinonaktifkan dan dieliminasi dalam urin; di cara ini mereka mengontrol peradangan dengan mencegah perkembangan reaksi abnormal.
Leukotrien yang berasal dari jalur lipoksigenase, karena efek bronkokonstriktor, terlibat dalam patofisiologi asma dan syok anafilaksis.
Asupan makanan dan keseimbangan nutrisi
Sejak peradangan terlibat dalam asal dan pemeliharaan banyak kondisi morbid (rheumatoid arthritis, kolitis ulserativa kronis, lupus, penyakit radang panggul, aterosklerosis, dll), strategi diet telah dipelajari untuk mengurangi sintesis prostaglandin pro-inflamasi mendukung mereka dengan tindakan anti-inflamasi. Untuk tujuan ini, disarankan untuk mengurangi konsumsi minyak nabati dan daging berlemak, lebih memilih ikan dan beberapa minyak tertentu, seperti rami dan rami. Dianjurkan juga untuk memilih produk susu rendah lemak dan membatasi konsumsi telur, terutama kuning telur; pada saat yang sama sumber protein ini harus diganti setidaknya beberapa kali seminggu dengan kacang-kacangan seperti lentil, buncis, kacang-kacangan dan produk kedelai. Dengan demikian, masuk akal bahwa jumlah yang lebih besar dari asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic (omega-tiga) tergabung dalam fosfolipid membran daripada asam arakidonat.Dengan adanya masukan inflamasi, respon inflamasi karena itu akan kurang ganas.
Obesitas adalah suatu kondisi yang sangat terkait dengan keadaan inflamasi kronis organisme, sehingga dalam kasus ini diet rendah kalori dapat secara tidak langsung dianggap anti-inflamasi.
Baru-baru ini, pentingnya nutrisi asam arakidonat telah dievaluasi ulang secara ekstensif di bidang olahraga, sampai-sampai saat ini dipasarkan sebagai suplemen yang dimaksudkan untuk memaksimalkan pertumbuhan otot pada binaragawan.
