makanan fungsional

Apa itu makanan fungsional?

Makanan didefinisikan sebagai fungsional ketika, di luar sifat nutrisi dasarnya, kemampuannya untuk secara positif mempengaruhi satu atau lebih fungsi fisiologis ditunjukkan secara ilmiah. Hak prerogatif mendasar dari makanan yang sama juga membantu melestarikan atau meningkatkan status kesehatan dan/atau mengurangi risiko timbulnya penyakit yang berhubungan dengan diet.

Mirip, dalam penampilan, dengan yang tradisional, yang disebut makanan fungsional (makanan fungsional) mewakili kategori makanan berwarna-warni yang, menurut definisi, harus menjadi bagian dari kebiasaan diet umum. Oleh karena itu, kemampuan untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan mereka yang mengonsumsinya harus cukup besar bila dikonsumsi dalam porsi yang disediakan dalam diet normal.

Contohnya adalah tomat, bawang putih, yogurt, kacang-kacangan, salmon, kenari, dan brokoli. Untuk bayi baru lahir, makanan fungsional terbaik yang tersedia adalah ASI. Mereka tidak termasuk dalam kategori suplemen makanan dan makanan, karena makanan tersebut asing bagi kebiasaan makan normal. dari populasi yang sehat.

Jelas, sebelum mengiklankan sifat fungsional makanan, diperlukan bukti eksperimental yang kuat, yang mampu menunjukkan kemanjuran dan keamanannya. Seluruh proses melibatkan tahapan yang berbeda: pertama-tama, dimulai dengan pengamatan statistik atau empiris yang mengakui sifat bermanfaat dari makanan tertentu untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit; selanjutnya kami mencoba menemukan makanan lain yang memiliki karakteristik yang sama. Kedua elemen ini menjadi dasar studi biologi selanjutnya, yang dilakukan untuk memastikan keberadaan molekul yang bertanggung jawab atas karakteristik menguntungkannya.Akhirnya, komponen yang sama dapat digunakan untuk:

- memperkaya makanan di mana zat ini sudah ada secara alami (makanan fungsional yang diperkaya).

- memberikan karakteristik tertentu pada makanan yang awalnya tidak memilikinya (makanan fungsional tambahan).

Kegunaan makanan fungsional

Kemampuan untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan pelanggan mereka dengan mengurangi risiko penyakit telah mendorong banyak industri makanan untuk berinvestasi di sektor makanan fungsional yang sedang berkembang. Di sisi lain, minat konsumen terhadap makanan yang dimaksudkan sebagai sumber kesejahteraan dan kesehatan tumbuh seiring dengan semakin banyaknya kampanye informasi yang memperingatkan bahaya makanan yang disebut "menggemukkan". seperti dalam dekade-dekade terakhir ini, di negara-negara industri, terdapat kelimpahan makanan; kelebihan ini praktis telah menghilangkan patologi kekurangan nutrisi tetapi telah membuka pintu untuk "penyakit lain, yang sama mengkhawatirkannya, yang disebut obesitas. Lalu mengapa perlu makanan fungsional? karena dalam banyak kasus makanan di meja kita tinggi kalori, tetapi miskin zat penting untuk kesejahteraan kita seperti serat, vitamin dan garam mineral. Penting juga untuk tidak meremehkan kemungkinan bahwa beberapa zat, meskipun tidak memiliki nilai gizi, dapat, dengan sendirinya, berkontribusi untuk meningkatkan tingkat kesejahteraan umum organisme.Kategori ini tidak termasuk vitamin lama, tetapi "zat generasi ketiga" seperti inulin, fruktoligosakarida, probiotik, flavonoid dan agen antioksidan lainnya, yang sifat menguntungkannya telah ditemukan relatif baru-baru ini.

Masa depan makanan fungsional

Menurut definisi yang diberikan sejauh ini, daftar makanan fungsional hampir tak terbatas: serat, berdasarkan sifat prebiotik, antitumor dan menstabilkan nilai glikemik, membuat sebagian besar makanan yang berasal dari tumbuhan fungsional. Zat besi, carnosine dan vitamin B12 melakukan hal yang sama dengan daging, sedangkan kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi membuat ikan fungsional.

Oleh karena itu, aspek yang paling menarik menyangkut apa yang disebut makanan fungsional yang diperkaya dan makanan fungsional tambahan: di rak-rak banyak supermarket Italia Anda sudah dapat menemukan sereal "diperkaya" dengan vitamin dan mineral, sementara di Amerika Serikat dan Jepang penyebaran minuman dan makanan fungsional lainnya Namun, bahkan di Eropa produk ini semakin mempolarisasi minat segmen populasi yang lebih memperhatikan kesehatan mereka sendiri.

Bayangkan ledakan konsumsi probiotik, prebiotik, dan simbiosis (untuk definisi masing-masing lihat artikel: fermentasi laktat).Bahkan minum yoghurt yang diperkaya dengan sterol tumbuhan (zat yang akan membantu mengendalikan kolesterol) membuktikan minat yang berkembang terhadap produk fungsional. makanan.