Alergi Makanan: Makanan Berisiko

Lebih banyak makanan alergi

FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian), bekerja sama dengan Komisi Eropa, telah merilis daftar makanan paling alergi. 90% reaksi alergi berbasis makanan disebabkan oleh delapan makanan; mari kita lihat mereka secara detail.

Alergi telur

Telur mengandung banyak protein dengan potensi efek alergi.Di antaranya, yang utama adalah tiga: ovomucoid, ovalbumin, dan ovotransferrin; hanya dua yang terakhir adalah panas labil dan denaturasi dengan memasak, kehilangan kemampuan untuk menghasilkan manifestasi alergi. Mengetahui protein mana yang peka karena itu penting untuk mengatur diet eksklusi yang memadai. Alergen yang sama yang terdapat dalam telur juga terkandung dalam daging dan khususnya pada ayam, yang dapat dimakan dengan aman selama dimasak.Alergi telur sering terjadi pada usia anak (2% dari anak-anak), tetapi untungnya , mudah sembuh (dalam 70% kasus tidak melebihi tahun keenam belas).

Alergi susu

Alergi protein susu sapi adalah penyebab nomor satu alergi makanan dan terutama menyerang anak-anak. Dapat menimbulkan reaksi yang sangat serius, bahkan melalui penghirupan partikel susu bubuk yang sederhana. Alergi makanan dapat timbul sebagai penyakit akibat kerja, sering terjadi pada orang-orang yang bekerja di pabrik di mana, misalnya, susu bubuk diproses. Di bangsal ini, untuk menghindari sensitisasi, penggunaan masker wajib dilakukan.

Alergi kacang

Alergi kacang tanah sampai beberapa tahun yang lalu merupakan masalah terbatas di Amerika Serikat, sekarang menyebar juga di Eropa dan menjadi salah satu alergi utama anak.

Alergi kacang

Antara 25 dan 40% orang yang alergi kacang juga menderita reaksi buruk terhadap kacang. Hal ini terlepas dari kenyataan bahwa mereka adalah produk yang sama sekali berbeda, karena kacang tanah adalah benih tanaman herba yang termasuk dalam kelompok kacang-kacangan (Genus Fabaceae) sedangkan kenari merupakan achenes pohon milik genus Juglas.

Alergi ikan

Bahwa untuk produk ikan adalah salah satu alergi makanan yang paling sering terjadi di negara-negara Skandinavia, di mana ikan cod "berkurang". Mengenai kemungkinan asal usul penyakit, hal yang sama berlaku untuk susu (risiko lebih besar bagi orang yang bekerja dengan kontak dekat dengan makanan, misalnya di tempat-tempat di mana tepung ikan diproduksi) terdapat imunoglobulin IgA sekretori, yang mampu mencegah penyerapan alergen sistemik, sementara perlindungan yang sama tidak ada di tingkat pernapasan (untuk alasan ini penggunaan masker diperlukan) yang disebabkan oleh alergi makanan, penting untuk melakukan serangkaian tes diagnostik untuk mengetahui apakah itu adalah reaksi pesoalergi atau alergi yang nyata (banyak ikan mengandung zat yang membebaskan histamin atau merupakan sumber histamin).

Alergi terhadap kerang

Alergi kerang sangat jarang terjadi. Yang menarik adalah reaksi terhadap beberapa spesies siput darat, yang tidak tepat disebut "siput", yang terjadi pada subjek yang sensitif terhadap dermatophagoids.

Alergi terhadap gandum

Tepung terigu hanya sangat menyebabkan manifestasi alergi. Alergi gandum tidak harus bingung dengan penyakit celiac, yang sementara melibatkan sistem kekebalan tubuh, menjadi penyakit berbasis autoimun, merupakan penyakit yang sama sekali berbeda.

Alergi terhadap kedelai

Kedelai adalah makanan lain yang sangat alergi; beberapa anak yang alergi terhadap susu sapi juga menjadi alergi terhadap kedelai, karena "susu" yang diperoleh dengan memeras bijinya sering digunakan sebagai alternatif susu yang bebas alergi. Selain itu, tidak boleh dilupakan bahwa beberapa komponen kedelai, seperti lesitin dan hidrolisat protein, banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan oleh karena itu dapat membahayakan konsumsi makanan yang ditambahkannya.