Apa itu caper?
NS caper, dimaksudkan sebagai makanan yang banyak dikonsumsi, adalah tunas dari Capparis spinosa, semak berkayu kecil yang khas dari cekungan Mediterania.
Tanaman caper, asli Asia Kecil dan Yunani, menyukai tanah berkapur, curam, dan kering.
Tepatnya, yang dari caper bukanlah pohon, tapi semak. Fraksi udara (terdiri dari cabang jatuh atau merayap) sering membuatnya tidak terlalu terlihat, karena tidak mencapai ketinggian yang signifikan. Tidak jarang tanaman caper tumbuh di antara celah-celah di dinding, di antara celah-celah di batu atau di antara tumpukan batu.
Seperti yang telah kami katakan, caper BUKAN buah, tetapi bunga (atau lebih tepatnya kuncup, oleh karena itu bunga masih terbuka). Ini berarti, sejak tanaman menunjukkan dirinya dengan baik "mekar", sebagian besar bagian yang dapat dimakan tidak lagi tersedia.
Caper (kuncup) berukuran kecil (panjangnya berkisar antara 0,5-1,5 cm), warna hijau sering beraneka ragam dalam bentuk bulat kemerahan dan agak runcing di titik yang berlawanan dengan tangkai daun.
PERHATIAN. Hal ini diperlukan untuk membedakan caper yang tepat (tunas) dari buah yang dapat dimakan (cucuncio). Yang ini, dari bagian ellipsoidal, oleh karena itu bentuknya memanjang, (kira-kira) memiliki warna yang sama tetapi ukurannya lebih besar (≥2.0cm).
Karakteristik Nutrisi
Caper memiliki nilai energi yang sangat rendah, terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks. Lipid hampir tidak ada (tetapi terutama tidak jenuh) dan protein (dengan nilai biologis rendah) tidak signifikan.
Ada kandungan serat yang signifikan, sementara kolesterol tidak ada.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Sejauh menyangkut vitamin, konsentrasi setara retinol (vit. A), alfa-tokoferol (vit. A), alfa-tokoferol (vit.E), asam askorbat (vitamin C) dan folat (tidak terlihat dalam tabel), tetapi tidak satupun dari ini dalam jumlah yang sangat tinggi.
Dari sudut pandang garam, unsur utama caper yang diawetkan dalam garam adalah natrium, yang kelebihannya berbahaya bagi kesehatan penderita hipertensi; bayangkan saja dalam 20 gram caper asin ada jumlah natrium yang sama yang terkandung dalam 150 liter air mineral.
Tidak ada kekurangan dosis mangan, besi, magnesium dan tembaga yang baik (beberapa tidak terlihat dalam tabel).
Sifat Herbal
Di bidang herbal, melalui mulut, kulit terutama digunakan untuk caper; itu mengandung capparirutin (A glukosida amaro) dengan sifat diuretik dan anti-rematik.
Kulit dan akar tanaman (tetapi juga daunnya, meskipun jarang digunakan) sangat kaya akan kuersetin, A flavonoida dengan antioksidan kuat dan fungsi pelindung pembuluh darah; aplikasi yang paling umum adalah untuk penggunaan topikal.
Aplikasi Gastronomi
Caper memiliki rasa yang kuat dan tajam; mereka dikumpulkan dan diawetkan dalam minyak, cuka atau garam. Dalam memasak, mereka digunakan untuk membumbui makanan lain seperti hidangan pertama, hidangan utama, saus dan bumbu.
Caper terbaik adalah yang diawetkan dalam garam laut kasar; metode pengawetan ini menjamin pemeliharaan karakteristik organoleptik tanpa menggunakan aditif yang ditambahkan ke produk acar.
Caper juga dipasarkan dalam berbagai ukuran; yang lebih kecil dianggap lebih berharga dan dapat dimakan utuh. Caper yang lebih besar, di sisi lain, lebih empuk dan dapat digunakan cincang untuk membumbui saus dan isian.
Berdasarkan difusi yang cukup besar dan penggunaan yang tekun dalam keahlian memasak Sisilia, caper telah dimasukkan di antara Hidangan Makanan Pertanian Tradisional Italia (PAT) di wilayah Sisilia.
Sangat lezat dan terkenal di seluruh dunia adalah caper dari Pantelleria (diproduksi di pulau dengan nama yang sama) yang pada tahun 1996 memperoleh sertifikasi Indikasi Geografis Terlindungi (PGI).Lokasi geografis yang khas, kelembaban dan tanah asal vulkanik memberikan caper Pantelleria aroma khas yang membedakan mereka dari produk lain di seluruh dunia.
Buah caper digunakan dengan cara yang mirip dengan kuncup atau, untuk kekasih, dicabut tangkainya dan sebagai lauk. Bagi yang baru pertama kali akan mengkonsumsi cucunci, saya sarankan untuk melakukan pengolahan tambahan, yaitu mengukirnya secara membujur dan mengosongkan bijinya; ini, terutama banyak, kadang-kadang bisa tidak menyenangkan selama mengunyah.
Caper yang tersedia secara komersial dapat diasinkan, dalam minyak atau dalam cuka. Secara kualitatif, yang terbaik adalah yang ada dalam garam meskipun, karena kelebihan natrium, pada saat pembelian mereka sering dibuang untuk kepentingan orang lain. Apa yang diabaikan banyak orang adalah bahwa kandungan garam yang berlebihan masih dapat diatasi dengan membilas caper secara menyeluruh dan menempatkannya dalam bak air dingin selama sekitar sepuluh menit; Ini juga merupakan aturan yang baik untuk tidak menambahkan garam ke piring saat diperkaya dengan caper.
Resep video dengan caper
Petunjuk Budidaya
Caper adalah tanaman yang cukup sederhana untuk dipelihara; dapat ditanam dengan cara disemai (tidak terlalu produktif) atau dengan membumikan stek (minimal berumur 2-3 tahun). Jelas, tidak mungkin untuk mengabaikan iklim "Mediterania" dan pembungaan tampaknya memuaskan dengan "irigasi yang langka atau sedang. Pengumpulan tunas hijau kecil dan intens ini terjadi antara akhir Mei dan awal September ( menurut daerah), tepat sebelum berbunga.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
