Lemak jenuh

Apa itu lemak jenuh?

Struktur kimia

Asam lemak dibagi menjadi jenuh dan tidak jenuh. Nutrisi ini dibentuk oleh rantai karbon yang panjang, yang dimulai dengan gugus karboksilat (-COOH), diakhiri dengan gugus metil (CH3) dan memiliki rangkaian atom karbon di bagian tengah yang masing-masing dirangkai menjadi dua atom karbon. hidrogen.

Jika rangkaian ini mencerminkan apa yang dijelaskan di setiap poin, kita berbicara tentang asam lemak jenuh; sebaliknya, jika sepanjang rantai satu atau lebih pasangan atom karbon mengikat dirinya sendiri hanya satu atom hidrogen per unit, asam lemak didefinisikan sebagai tak jenuh (memiliki satu atau lebih ikatan rangkap C = C). Ketika defisit ini dicatat hanya di satu titik rantai adalah asam lemak yang disebut tak jenuh tunggal, sebaliknya, ketika dua atau lebih pasangan hidrogen hilang, itu didefinisikan sebagai tak jenuh ganda.

Untuk masing-masing dari tiga keluarga ini ada berbagai jenis asam lemak, yang berbeda dalam jumlah atom karbon dan susunan ikatan rangkap.

Meskipun ini cukup umum, tidak benar menggunakan istilah "asam lemak" dan "lemak" sebagai sinonim; yang terakhir, pada kenyataannya, terdiri dari molekul gliserol yang diesterifikasi dengan tiga asam lemak dan disebut trigliserida. Oleh karena itu, trigliserida di mana ketiga asam lemak jenuh didefinisikan sebagai jenuh.

Lemak jenuh dan kesehatan

Seiring dengan kelebihan kolesterol, ada "hubungan positif antara diet kaya asam lemak jenuh dan peningkatan insiden beberapa penyakit kardiovaskular, khususnya penyakit jantung iskemik dan konsekuensinya yang mengerikan (angina pectoris, infark miokard, dan stroke). tangan" ada banyak data yang menggarisbawahi efek perlindungan, terhadap patologi yang disebutkan di atas, ditutupi oleh asam lemak tak jenuh tunggal (seperti asam oleat yang terkandung dalam minyak zaitun) dan tak jenuh ganda (khususnya omega-tiga, yang cenderung kekurangan nutrisi " banyak orang, dan omega enam, sering dikonsumsi secara berlebihan). Di tempat ini didasarkan saran untuk diet yang sehat dan benar, yang menurutnya tidak lebih dari 10% kalori harian harus berasal dari asam lemak jenuh (pedoman Amerika terbaru merekomendasikan untuk tidak melebihi 7%). Misalnya, jika kita melakukan diet 2000 KCal per hari, ini tidak boleh lebih dari 15 - 22 gram. Perhitungan yang tepat dari kuantitas ini sama sekali tidak praktis; untuk ini, sebagian besar waktu dianjurkan untuk hanya memoderasi makanan berikut:

daging berlemak, sosis, semua jenis makanan yang digoreng, mentega, lemak babi, margarin dan lemak terhidrogenasi lainnya, susu murni, krim, keju berlemak, jeroan, telur, sosis, dan makanan dengan indeks glikemik tinggi, termasuk minuman dan jus jenis cola buah industri.

lebih memilih:

daging putih tanpa lemak (kalkun dan ayam tanpa kulit), ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan (memoderasi indeks glikemik tinggi), minyak nabati mentah (seperti zaitun, tanpa berlebihan), minyak ikan, yogurt (sebaiknya tidak utuh dan tidak dimaniskan), roti, pasta dan sereal kompleks lainnya (memilih yang gandum satu atau dua kali sehari).

Oleh karena itu, tidak ada perampasan mutlak atau pengurangan kenikmatan makanan, tetapi logika moderasi yang sehat dari semua makanan yang kaya akan lemak jenuh.

Makanan yang kita makan setiap hari mengandung berbagai proporsi lemak tak jenuh dan jenuh; yang terakhir berlimpah dalam produk susu (terutama dalam susu murni, mentega dan keju), dalam daging (khususnya dalam lemak yang terlihat), dalam lemak hewani (lemak babi, lemak babi, dll.), tetapi juga di beberapa sayuran, seperti " kelapa minyak, minyak kapas, minyak sawit dan coklat.Yang terakhir ini banyak digunakan dalam industri makanan, terutama untuk persiapan kembang gula dan makanan yang dipanggang. NS rasio lemak jenuh / tak jenuh itu adalah sekitar 2: 1 dalam keju, turun menjadi 0,7: 1 pada daging dan sekitar 0,1-0,3: 1 pada ikan dan minyak sayur.

Tingginya kadar asam lemak jenuh dalam serum sering ditemukan pada perokok berat, pecandu alkohol dan orang gemuk.

 

Artikel lain tentang "Lemak Jenuh"

1. Lemak jenuh dan kesehatan
2. Lemak jenuh dalam makanan