" bagian pertama
Tahap produksi selanjutnya berbeda dalam kaitannya dengan jenis yogurt yang ingin kita peroleh, seperti yang ditunjukkan pada gambar:
Yoghurt Ringkas
Sebelum melakukan fermentasi, ditambahkan aroma (kopi, coklat, dll.) dan/atau buah (selai, potongan buah yang diolah untuk menonaktifkan enzim); kemudian dilanjutkan langsung dengan pengemasan. Dengan cara ini fermentasi berlangsung langsung di dalam toples, dibiarkan diinkubasi selama sekitar tiga jam pada suhu 42-43 ° C; bakteri yang diinokulasi kemudian mulai memfermentasi laktosa dengan asam laktat dan menghasilkan zat aromatik. justru karena massa mempertahankan konsistensi tertentu dengan mengoperasikan fermentasi di dalam toples. Pada fase terakhir produk mengalami penurunan suhu yang signifikan, yang menghentikan aktivitas strain mikroba dan enzim, menghindari degradasi produk yang diakibatkannya.
Yogurt Krim
Fase pertama terdiri dari inkubasi, dengan cara yang sama seperti pada yogurt padat.Pendinginan dan penambahan aroma dan buah mengikuti, yang melibatkan kebutuhan untuk mengaduk massa, memecahkan gumpalan dan membuat produk lebih cair dan lembut; pengemasan dan penyimpanan berikut.
Minum yoghurt
Kami melanjutkan dengan inkubasi, dengan penambahan aroma dan buah berikutnya, untuk kemudian mencampur dan menghomogenkan semuanya; jumlah strain bakteri yang ditambahkan lebih rendah dari dua jenis yogurt lainnya dan ini memungkinkan untuk mendapatkan produk yang lebih cair.
Yogurt Buah, Buah, Utuh atau Tanpa Lemak
- YOGURT BUAH: setelah memecahkan gumpalan, selai, buah cincang yang diasinkan, jus buah hingga maksimum 30% dapat ditambahkan.
- FRUITY YOGURT: dengan tambahan perasa dan pewarna alami.
- SELURUH YOGURT: minimum 3% dalam lipid.
- LEAN YOGURT: 1% maksimum dalam lipid (dalam beberapa produk, mulai dari susu skim total mencapai 0,1%)
Undang-undang Italia melarang penggunaan pengental, bahan pembentuk gel, atau yoghurt padat.
Nilai Gizi Yogurt
Dibandingkan dengan susu, yogurt mengandung lebih sedikit laktosa, karena ini telah diubah menjadi asam laktat oleh bakteri; karena itu dapat dianggap sebagai produk makanan, juga berguna bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa. Semua prinsip nutrisi lainnya, di sisi lain, mengalami peningkatan, karena konsentrasi produk (lihat juga: susu atau yogurt?).
Kalsium dan fosfor lebih tersedia dan dengan demikian diserap dalam jumlah yang lebih tinggi daripada yang ada dalam susu, berkat lingkungan asam.
PH rendah dari yogurt memberi makanan ini daya buffering yang tinggi, yang mengatur pH lambung sehingga mudah dicerna.
Yogurt memiliki tindakan antibiotik pada mikroorganisme patogen usus, bahkan jika itu tidak dapat dianggap sebagai probiotik karena strain bakteri yang dikandungnya asing bagi flora bakteri usus normal.
Akhirnya, yoghurt merangsang flora usus fermentatif sehingga merugikan yang membusuk.
