Apa itu Mascarpone?
Mascarpone adalah keju lunak khas beberapa wilayah Lombard, khususnya daerah Lodi dan Abbiategrasso.
Di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, mascarpone digantikan oleh Krim keju, produk serupa tetapi disiapkan dengan teknologi pangan yang berbeda.
Dikenal di Italia sebagai "Philadelphia", Cream Cheese adalah Keju Creamy Spreadable klasik dan, sejujurnya, asimilasinya dengan mascarpone agak tidak tepat, tidak hanya untuk perbedaan dari sudut pandang produk dan teknologi, tetapi juga untuk perbedaan profil nutrisi. Untuk memahami mengapa, di akhir bacaan, saya sarankan Anda juga membaca artikel: Philadelphia - keju.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Tidak seperti keju lainnya, mascarpone tidak diperoleh dari susu, tetapi dari krimnya (juga dikenal sebagai krim). Ini dipanaskan hingga 80-90 ° C dan ditambahkan ke asam sitrat, asam tartarat atau jus lemon sambil mengaduk campuran (penggumpalan keju justru disebabkan oleh kombinasi keasaman dan panas). Pada akhir fase ini, produk dibiarkan dingin selama 24 jam, yang pada akhirnya, karena tidak memerlukan bumbu, siap untuk dikonsumsi.
Meskipun, karena metode pemrosesan khusus ini, banyak yang dikecualikan dari kategori keju, menurut hukum Italia mascarpone harus dipertimbangkan seperti itu. Muncul sebagai krim yang sangat halus, dengan warna yang bervariasi dari putih salju hingga kuning. kuning jerami; rasanya lembut, cenderung manis dan samar-samar mengingatkan pada krim asam.
Waktu penyimpanannya terbatas, oleh karena itu harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi sesegera mungkin, terutama jika masih segar. Saat dikemas dalam kondisi steril dan/atau vakum, mascarpone memperpanjang tanggal kedaluwarsa hingga dua minggu setelah pengemasan. Namun, setelah dibuka, harus dikonsumsi dalam beberapa hari, karena cenderung cepat tengik.
Aplikasi Gastronomi
Lezat, lembut dan lembut, mascarpone juga bisa terasa alami. Kadang-kadang digunakan sebagai pengganti mentega, sebagai lemak bumbu. Hal ini tidak biasa untuk ditambahkan ke bahan lain (misalnya gorgonzola, kenari, bintik, salmon, udang, kepiting, daun bawang, zaitun, caper, truffle, dll) untuk membuat krim dingin atau panas; ini dapat dimakan dengan crouton (sebagai hidangan pembuka), tetapi juga sebagai bumbu untuk pasta, risotto atau pizza (sebagai hidangan pertama atau hidangan tunggal). Di dalam hidangan utama, keju ini bertindak sebagai zat pengemulsi untuk saus (misalnya fillet dengan lada atau kerang) atau untuk menghabisi dasar ringan dari daging panggang utuh.
Mascarpone juga merupakan bagian dari banyak spesialisasi kue: dapat berfungsi sebagai isian (misalnya panettone, crepes, millefeuille, dll.) atau menyusun persiapan tiramisu yang terkenal (digabungkan dengan minuman, gula, kuning telur, kopi, dan taburan kakao) .Untuk gigi manis, cocok dengan selai hazelnut (seperti Nutella), tetapi tidak mengecewakan bila dikombinasikan dengan stroberi musiman yang besar dan manis. Juga digunakan sebagai bahan dasar untuk beberapa semifreddo atau dicampur dengan custard sebagai alternatif untuk rasa manis. krim diplomatik klasik.
Sifat Nutrisi
Dibandingkan dengan mentega dan krim (atau krim segar), mascarpone kira-kira merupakan jalan tengah. Lipid dan energi, meskipun 40% lebih rendah dari mentega, masih berlebihan untuk mencirikan suatu makanan yang akan digunakan sebagai lauk. Oleh karena itu keju dianggap sebagai lemak bumbu, dengan satu-satunya keuntungan (penghiburan yang buruk) bahwa ia menyediakan lebih banyak protein.
Oleh karena itu, ada baiknya untuk tidak berlebihan dalam mengonsumsi mascarpone.
Pada yang segar, yang diproduksi dengan susu sapi, persentase lipidnya sekitar 47%, sedangkan yang diperoleh dari susu kerbau bahkan lebih tinggi.
Meskipun data yang tepat hilang dari tabel, tingkat kolesterol juga sangat tinggi (sekitar 95mg per 100 gram produk). Selain itu, pemecahan asam lemak mendukung asam lemak jenuh, oleh karena itu, ini adalah makanan yang sama sekali tidak cocok untuk diet hiperkolesterolemia.
Protein (walaupun dengan nilai biologis tinggi) agak moderat dan karbohidrat hampir marjinal. Serat tidak ada.
Di antara garam-garam mineral tidak ada konsentrasi yang perlu diperhatikan, sedangkan dalam hal vitamin, kadar riboflavin (vitamin B2) dan retinol yang setara (vitamin A) cukup besar.
Mascarpone Buatan Sendiri - Resep Video
Membuat mascarpone di rumah adalah "operasi yang agak sederhana, terutama untuk kompor pribadi kami, yang dalam resep video ini menjelaskan secara rinci cara melakukannya. Ikuti Dosis dan Bahan!
Mascarpone - Cara membuat Mascarpone
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Jangan lewatkan video resep mascarpone vegan buatan sendiri!
Lihat juga resep Cream Cheese, dalam varian tradisional dan vegan
Dan setelah mempelajari cara membuat mascarpone, mengapa tidak membuat tiramisu stroberi yang enak? Bagaimana anda mengatakan? Terlalu Banyak Lemak dan Kalori? Tidak takut! Menghemat kalori dan lemak "tidak berguna" tanpa mengorbankan rasa adalah misi Alice, yang memiliki resep khusus, tiramisu ringan tanpa mascarpone atau kuning telur
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan